Monday 10 August 2015

炸云吞

材料:
云吞皮 50片

馅料:
虾肉 200g(切粒)
肉碎 100g
左口鱼 1小匙,烘香,捣碎
马蹄 3粒,切碎

调味料:
盐 3/4小匙
鸡晶,麻油,糖 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1小匙

做法:
1. 馅料:虾肉、肉碎和盐放入大碗中,顺一方向搅拌成黏性,加入其余材料和调味料。
2. 一片云吞皮包入1小匙馅料。







肉三鲜馄饨调馅
材料:猪肉馅150克,韭菜100克,海虾6只,小葱两棵,姜一大片,酱油1.5茶勺,花椒粉1克,盐2克,植物油两茶勺,水20毫升,馄饨皮100张
做法:
1.韭菜摘洗干净沥干水分备用
2.韭菜切成小丁,倒入一茶勺的植物油拌匀,这样处理是为了防止韭菜出水
3.葱切葱花,姜切蓉备用
4.将从化和姜蓉放入猪肉馅中,放入酱油、花椒粉、盐和一茶勺的植物油,两茶勺清水朝一个方向搅
5.海虾去壳去虾线。将处理好的海峡切成小粒备用
6.把处理好的韭菜、猪肉馅和虾放在一起,朝一个方向搅,馅就调好了

虾饺

食谱:蓝赛珍
材料:
澄面粉 300g
薯粉 100g
盐 1/4小匙
滚水 480-500ml
白油 1大匙

馅料:
虾肉丁 300g
肥肉丁 100g
笋肉丁100g,川水,挤干

调味料:
麻油,盐 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1大匙
鸡晶 1/2小匙

做法:
1. 将馅料加入调味料拌匀,冷冻2小时。
2. 澄面粉、薯粉、盐加入滚水搅匀,加入白油,用手搓成一软团,做成长条形,切成一粒粒,压成薄皮。
3. 用一块皮包入1小匙馅,做成虾饺形,大火蒸5分钟至熟,抹上熟油,趁热食用,一冷就硬了。

花菇酿烧卖

材料A:
半肥瘦肉碎 350g
虾肉200g (切粒)
马蹄 5粒 (切碎)

调味料:
盐,鸡晶,麻油 1小匙
糖 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
薯粉 1 1/2大匙

材料B:
日本花菇 15朵,浸软,挤干

腌料:
生抽,蚝油 1大匙
薯粉 1小匙
熟油 1大匙

做法:
1. 把A加入调味料顺同一方向搅拌至有弹性。
2. 将B加入腌料拌匀,腌15分钟。
3. 用手将A料做成15粒球形,然后盖上一粒花菇。大火蒸15分钟。


烤木薯糕

吃过的人都大赞的一款糕点~木薯糕
Shared by Joey Loh
烤木薯糕
木薯1kg(刨成泥)
150克 糖
120克 椰浆
100克牛油(溶化)
盐少许
2粒 蛋


做法:
全部搅拌均匀,以180度烤一个小时至,最后我再加5-10分钟用上火烤至上色。
烤盘涂上一层牛油,如果是用脱模,记得底部要放一个盘哦!

Sunday 9 August 2015

小笼包

食谱:蓝赛珍
皮料:
普通面粉200g,过筛
滚水 150ml
油 1大匙
冷水1大匙(如需要)

馅料:
肉碎 300g
生抽,蚝油 1大匙
盐,粟粉 1/2小匙
麻油 1小匙
姜茸,青葱粒 1大匙
水 3大匙

做法:
1. 皮料:面粉放入大碗中,中间挖个凹,倒入滚水,快速用木匙搅拌均匀,盖上放置20分钟,加入油和冷水揉成光滑面团,休息10分钟。分成20g小块擀成圆薄片。
2. 馅料:所有材料顺一方向拌匀,冷藏3-4小时后才用。
3. 一份皮料包1小匙馅料,放入蒸笼,大火蒸12-15分钟至熟。

炸肉包子

食谱:蓝赛珍
皮料包子皮

馅料:
油 3大匙
葱、蒜茸 1大匙
鸡肉粒 300g

调味料:
盐,胡椒粉 1/4小匙
米酒,黑酱油,糖,麻油,粟粉 1小匙
蚝油 2大匙
水 3大匙

做法:
1. 皮料:将发好的皮料分割成30g一份。
2. 馅料:爆香葱蒜蓉,加入鸡肉及其他调味料炒干,待凉,冷藏3-4小时后才用。
3. 1份包皮包入1份馅料做成包子形,待发30分钟,蒸10分钟至熟。
4. 包子炸至金黄,沥油。

注:炸包子时,油要热,包子不要炸太久(不超过1分钟),否则会干硬。

生煎包 / 水煎包

食谱:蓝赛珍
皮料:参考包子
馅料:可以改用韭菜,菠菜
鸡肉500g (切粒,加入4大匙水拌匀)
长白菜 200g(切幼丝,加入1小匙盐腌约10分钟,挤干水分)
青葱粒 50g
姜茸 1 1/2小匙

调味料:
盐 3/4小匙
鸡晶 1 1/2小匙
麻油 1小匙
生抽 1 1/2大匙
粟粉 2大匙
油 5大匙
水 180ml

做法:
1. 鸡肉和调味料拌匀,加入长白菜混匀,加入青葱粒,姜茸搅匀,冷藏3小匙。
2. 皮料:面团分割30g 一份,包入馅料,静置15分钟。
3. 用不粘锅烧热炸油,将包子排入,煎至底部呈金黄色,倒入水,盖上,中火煮至包子熟及甘水,盛起。

Saturday 8 August 2015

开口笑叉烧包 / 笑口叉烧包 (包皮做法)


食谱来自蓝赛珍
基本开口笑包皮做法需时3天

第1天:
发酵面团A:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。
面粉50g + 1/4小匙盐(过筛)
即溶干酵母 1小匙
糖 1小匙
水 500ml

第2天:
发酵面团B:所有材料混合、湿布盖好,发酵1天。
发酵面团A 100g
面粉 300g(过筛)
水 150ml

第3天:
材料A:
发酵面团B 450g
幼糖 150g
臭粉 1小匙, 碱水 1/2小匙 (Ammonia powder & Alkaline water)
双倍发粉1大匙,水 3大匙

材料B:
面粉 300g + 盐1/2小匙(过筛)
白油3大匙

做法:
1. 发酵面团B和幼糖揉至糖融化。
2. 加入其余材料A混匀,慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团,然后用湿布盖上。
3. 休面15分钟才整形。

注:
做到第2天做完就是包种了,可以先保留一团100g,加300g面粉和150ml水揉成团,用布盖住,等第2天又可以再用,如不用可存放在冰格,用时才取出让它再次的发才用,这就是传统酒楼养包种的做法。




做出美味叉烧包的要点:
  1、想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,可以让包子变软,放太多味道会很重,臭粉味道会在在蒸制的过程中会挥发掉。如果蒸好的包子有很浓的臭粉味,那么待包子冷却后,再蒸多一次,味道就会消失。
  2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,过度发酵在蒸制的时候会发不起来。
  3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。
  4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
  5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
  6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

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叉烧馅料做法:
油 1大匙
小葱头 3粒(拍扁)
叉烧 350g(切粒)
烘香白芝麻 3大匙

调味料:
水 120ml
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
黑酱油 1/2大匙
糖 3大匙
薯粉 1大匙
粟粉 1大匙
普通面粉 1/2大匙

做法:
1. 皮料: 面团粉成40g 为1份
2. 馅料:爆香葱头,捞起小葱头,加入调味料,不停搅煮至浓及滚,加入叉烧粒、芝麻拌匀。盛起待凉。
3. 将面团压成圆片,包入1大匙馅料。大火蒸10分钟至熟及开口即可。

注:
如果包种放太久就会有酸味,加点碱水来中和它,如果包种不变酸,碱水可以不放。








“素食”KFC

Shared by Janet Choong:“今天的晚餐做了这道最近很红的“素食”KFC,真的很好吃哦!”
















材料:
杏鲍菇 - 3只(选大的,做起来才有鸡腿的视觉)

调味料:
生抽 5汤匙, 麻油 1汤匙
盐,胡椒粉 适量
脆炸粉:
粟粉 5汤匙
面粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
适量 盐、胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉 Cumin powder、五香粉、盐、素G粉(素食味精)

蛋 - 2粒(打散)

做法:
1. 杏鲍菇洗净,头部切开(看照片或Video),腌一会。(不用太久,太久很咸)
2. 杏鲍菇里外完整均匀粘上粉,然后蛋液,再沾粉,整形,中火炸至金黄。





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 原食谱和做法 - 看Video
Oregano Leaves - 2tbsp
Parsley leave - 1tbsp
Cayenne Pepper Ground - 2tsp (辣椒粉)
Salt - 3/4 tbsp
Black Pepper - 1tbsp
Plain Flour 3 cups

Light Soya sauce 3/4cup
Seaseme oil - 1tbsp





Friday 7 August 2015

双味椰子燕菜月饼

Shared by May Fong Chan
晶莹剔透...《双味椰子燕菜月饼》...新鲜嫩滑的椰子肉加上清甜的椰子水,再添上一层薄薄的椰浆香,这口味真的很棒!


(5个)
材料A:
椰水-500ml
燕菜-4g
糖-45g(+-以椰子的甜度而定)
椰子肉-适量(约2粒椰子,切成条形)

材料B:
椰浆-200ml
糖-30g
燕菜-1g

做法:
1)把全部材料A搅拌均匀(除了椰子肉),煮至燕菜粉完全溶化,息火。
2)月饼模内放入适量椰子肉,倒入(1)约8-9分满,待半凝固。
3)将全部材料B混合搅拌均匀,煮至燕菜粉完全溶化,息火。
4)将(3)倒入椰水层上至填满模型。
5)待稍微降温,放入冰箱冷藏2小时或以上即可脱模享用。

提示:
*用泰国椰子成品会比较香甜可口*


甜酸菊花鸡块



Shared by Wong Foong Choi
材料
500g鸡胸肉
5大匙粟粉
5杯炸油

腌料
1/2小匙盐
1/2小匙鸡精粉
1粒蛋
1/2小匙麻油
1/4小匙胡椒粉
1大匙粟粉

汁料
1大匙酸梅酱
1大匙黑醋
2大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1大匙糖
1/4小匙盐
3大匙水

做法
1)将鸡胸肉切长块,再切成不断的长丝,加入腌料拌匀腌1小时。
2)把腌好的鸡肉沾上粟粉,摇松放入热油炸至金黄香脆,捞起沥干油。
3)将汁料拌匀煮滚,加入炸好的鸡肉快速炒匀盛起即可。

菊花状的肉条,每一根都外脆里嫩,配上酸甜酱汁,味道更佳。

Scotch Egg

Shared by May Fong Chan
英式美食《Scotch Egg》...炸的金黃酥脆の苏格兰蛋擁有多层次的口感与味道,只需简单的蘸上辣椒酱和美奶滋就很完美咯!















材料:
鸡蛋-4粒(煮熟去壳)
猪肉碎-500g
洋葱-1粒(切碎)
芫荽碎-适量
面包糠-1包(约150g)
鸡蛋-2粒(打散)

调味料:
盐、糖、胡椒粉-各适量
鸡蛋-1粒

做法:
1)洋葱用少许油炒香至软身,盛起,备用。
2)猪肉碎中加入(1)和芫荽碎,再依次加入调味料,搅拌均匀至起黏性。
3)将肉馅平均分成四份,放入蛋包裹成蛋形。
4)沾上蛋液再裹上面包糠,下油锅炸至金黄,捞起沥油。

5)待稍微降温即可切开享用。

Churros 西班牙油条~吉拿棒


Shared by Ng Mei Hua
食谱1:这食谱是有用蛋的,口感外殼酥脆、內部柔軟、喜欢较软的可以选择这食谱,喜欢较脆的可以选择食谱2趁熱吃。
材料
水 1杯 (240ml)
鹽 1/2茶匙
糖 1.5大匙
沙拉油 2大匙
麵粉 1杯
全蛋 1個
肉桂粉 1大匙
砂糖 1/2杯
榨油 1L

作法:
1.取一個小湯鍋加入水、鹽、糖、沙拉油煮滾。
2.水滾。一次性全數倒入麵粉於滾水中,以大匙攪拌至麵團離鍋,熄火。。繼續攪拌至麵團光滑。
3.麵團放置稍微降溫,加入雞蛋繼續攪拌至麵團與雞蛋融合一起。
4.將麵團裝入''齒狀''擠花嘴的袋子中。
5.取一寬口鍋加入炸油,轉大火,將擠花袋的麵糊對準油鍋擠出妳喜歡長度的條狀,油炸至金黃即可。取出放置在廚房紙巾上瀝油。
6.將瀝乾油脂的西班牙油條放入肉桂糖碗中滾一圈取出。完成。

將炸好的『Churros 吉拿棒』裹上肉桂砂糖,或是沾巧克利醬都可以了~

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食谱2:
西班牙油条
材料:
清水 235ml
盐 少许
砂糖 1汤匙
植物油 2汤匙
中筋面粉 140g
发粉 1/4荼匙

糖粉或砂糖 半碗
肉桂粉 1汤匙
(我只用糖霜)

做法:
1。把水、盐、砂糖丶植物油放入锅中煮滾,熄火。
2。一次性倒入面粉和发粉迅速搅拌成较光滑的面团。
3。面团微冷,装入挤花袋中,用星状花嘴(我用挤牛油饼模)。
4。用中火烧热油,一手挤出面糊,另一手用剪刀剪断挤出的面条,让面条直接下油锅里,要不时翻动,炸至金黄色后捞起沥干油。
5。将油条放入已混合的糖和肉桂粉里,沾上。

传统月饼

照片来自网络

Shared by Jenny Chai
食谱取自: Step Wong 老师,分享来自:冰雨恋
饼皮材料:
低筋面粉 300克
糖浆 220克
花生油 60克
碱水 1茶匙
~全部材料搅拌均匀,休面2~4小时备用 (我只休面2个小时)
馅料:
大概 910克 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸 10分钟)
表层搽料:
全蛋 1粒
一点盐
一点水
(蛋打散加一点盐和水过滤备用)

做法: 模型 125克,可做14粒月饼 (皮跟馅的比例是 4:6) 我的模是63克的
1。皮料每份40克,馅料加咸蛋黄两样加起来85克
2。将皮料安扁包入馅料搓圆,放进月饼模按压取出
3。排在铺了油纸的烤盘上
4。放入预热的烤箱以190~200度烘10分钟,取出待凉涂上蛋液再烤10分钟至上色 (我没等凉,拿出大概1~2分钟就涂蛋液)
温馨提示:
如果糖浆是新的可以用以下方法,可以让饼皮颜色较深
提早一天将糖浆,花生油,碱水及2大匙面粉 (取自300克里面的面粉),混合均匀用保鲜纸紧贴在糖浆上,存放在室温。隔天再加入剩余的面粉拌匀跟着休面2~4小时即可。
照片来自网络
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