印度羊肉汤

食谱：蓝赛珍
材料：
羊排 1.5kg（斩块）
羊小腿 1只
小葱400g
蒜瓣 50g
生姜 60g
清水 4litre
压碎麦片 4大匙
面粉&食油 各5大匙（拌匀）

腌料：
豆蔻粉 1/2小匙 Ground Nutmeg
胡椒粉 1大匙
黄姜粉 1/2小匙
小茴香粉 1小匙 Ground Cumin Powder
芫茜粉 2大匙 Ground Coriander poweder

香料：
豆蔻 13粒（拍烂）
桂皮 2寸
八角 2粒
芫茜仔 1大匙
大茴香 1/2大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1小匙 Cumin / Jintan Putih

调味料：
盐 1大匙
胡椒粉 1大匙
鸡晶粉 3/4大匙

装饰：小葱 150g（切片，炸脆）
芹菜 2棵（切段）

做法：
1. 小葱、蒜瓣及姜捣烂，盛起与羊排和腌料一起拌匀，腌制1小时。
2. 把清水加入香料一起煮沸，然后加入羊小腿、腌制好的羊排块及腌料，大火煮20分钟，改用慢火焖煮至羊排松软为止。
3. 加入调味料、麦片及拌匀的面粉糊，搅拌均匀，食用时洒上炸葱和芹菜即可。

黑椒羊肉 Black Pepper Mutton

食谱：蓝赛珍
照片：网络
材料：
羊肉 500g，切块
羊油 3大匙 Ghee
天然酸乳 1/2杯 Natural Yogurt
鸡晶块 1个
黑酱油 1小匙

A：
黑胡椒粒 1大匙 （烤香，磨粗粒）
小茴香 2小匙 Cumin powder
豆蔻 4粒
丁香 4粒
蒜米 6粒
姜 30g
（蒜米和姜磨碎）

B：
桂皮 2cm
大葱 2粒
咖喱叶 2支
Mixed spice 1/2小匙

做法：
1. 把A加入羊肉搅拌，腌1小时，放入锅，加3杯水煮浓。改用小火焖软及干。
2. 爆香B，加入羊肉，酸乳拌匀，再加鸡晶块和黑酱油调味。
3. 继续煮至羊肉充分粘上香料，及干。

乳香羊腩煲

材料：

羊腩 1kg
豆乳泥酱 5大匙
腐竹支 2支 （浸软，切块）
水 2000ml

材料B：
八角1粒
桂皮 1支（5cm）
辣椒干 5条

做法：
1. 将半锅水煮滚，下羊腩煮15分钟，去血水，捞起清洗干净。
2. 烧热1大匙油，爆香材料B，加入羊腩和豆乳酱炒香。
3. 加入水煮滚，转小火，焖1小时半，加入腐竹继续焖20分钟。

豆乳泥酱
蒜茸 3大匙
葱头仔碎 3大匙
姜茸1大匙
腐乳20块，压烂
糖 1大匙
水100ml
油 100ml

做法： 烧热油，爆香蒜茸、葱头仔和姜蓉，然后加入腐乳炒匀，最后加入其余材料煮滚。