酥香咸蛋鸡🍃

酥香咸蛋鸡

照片/食谱 来自DaidiWong
鸡腿两只去骨切小块，腌三小时（盐，胡椒粉，麻油，粟粉，面粉。。都是agak-agak的）。。腌好的鸡腿油炸至金黄及熟。。锅里留油炒香咸蛋黄（三粒）和咖哩叶。。再把鸡肉倒入，下点鸡精粉和糖调味拌匀即可

甜酸菊花鸡块

Shared by Wong Foong Choi
材料
500g鸡胸肉
5大匙粟粉
5杯炸油

腌料
1/2小匙盐
1/2小匙鸡精粉
1粒蛋
1/2小匙麻油
1/4小匙胡椒粉
1大匙粟粉

汁料
1大匙酸梅酱
1大匙黑醋
2大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1大匙糖
1/4小匙盐
3大匙水

做法
1）将鸡胸肉切长块，再切成不断的长丝，加入腌料拌匀腌1小时。
2）把腌好的鸡肉沾上粟粉，摇松放入热油炸至金黄香脆，捞起沥干油。
3）将汁料拌匀煮滚，加入炸好的鸡肉快速炒匀盛起即可。

菊花状的肉条，每一根都外脆里嫩，配上酸甜酱汁，味道更佳。

丁加奴烤咖喱鸡

材料：

大鸡腿 3只

斑斓叶 3片

椰浆 250ml

小葱 12粒

蒜瓣 4粒

黄姜 5g

咖喱粉 3大匙

辣椒糊 1大匙

香料：

丁香 3粒

桂皮 1/2寸

八角 1粒

豆蔻 3粒

调味料：

盐 3/4小匙

糖 1小匙

椰糖 15g

鸡晶粉 1/4小匙

做法：
1. 小葱、蒜瓣和黄姜捣烂，备用
2. 烧热4大匙油，爆香捣烂香料、咖喱粉及辣椒糊，加入香料和斑斓叶炒香浓。
3. 倒入椰浆、调味料及鸡腿，煮沸后改用慢火焖5分钟，取出铺在香蕉叶上，送进烤箱200°烤15-20分钟渗出红油即可。

咸香炸鸡翅

Shared by Loh Lai Fan 

材料：
12 只鸡翅膀（约1公斤）
粟粉 5大匙
鸡蛋 1粒 （打散）

腌料：
2大匙 香港虾酱
1小匙 白糖
1大匙 姜汁
1大匙 玫瑰酒或绍兴酒
1/2大匙 蚝油
1小匙 麻油

做法：
1）把腌料搅拌均匀，然后加入处理好的鸡翅膀，拌匀。放入冰箱腌制至少3-4小时或隔夜最佳。
2）腌制好的鸡翅膀加入鸡蛋拌匀，然后预热油锅。
3）将鸡翅膀沾上粟粉，以沾湿为好，多余的粉要轻拍扫掉。
4）锅内放较多的油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸。
5）炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿。
6）捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。

注：
油要中小火，火不可太大否则会炸焦。如果不是很着急吃，可以将腌好的鸡翅放到碗内再用保鲜膜封上放入冰箱保鲜室腌一个晚上第二天再炸，味道会更佳。

当归醉鸡卷

Share by May Fong Chan
一道食指大动，带有酒味的滋补的鸡卷……

材料：
去骨鸡腿肉-2只
枸杞-10g
当归片-5g
水-500ml
廊酒-70ml

做法：
1）鸡肉抹上少许盐，腌制1-2小时。
2）当归、枸杞洗净，放入锅里加水煮20分钟，以少许盐调味，息火，放凉。
3）鸡皮向下平铺在一层锡纸上，卷起 ，两头按照糖果的方式拧紧。
4）放入蒸锅内，以中火蒸20-25分钟（时间依照鸡卷的大小而定）
5）将廊酒倒入当归水里，再把蒸好的鸡卷去掉锡纸，放进汤汁里，密封。
6）放进冰箱冷藏最少5小时，取出切片。
7）取适量汤汁，煮沸，芶芡，盛起淋在鸡卷片上即可享用。

注：
*当归醉鸡卷吃的时候也可以用微波炉加热或蒸热一下*
*除了廊酒也可以用其他酒类代替*
*卷鸡肉卷时尽量卷得紧紧的，成品切的时候才不会松散。

蜜瓜果仁鸡丁

材料：

鸡肉丁 300g

红萝卜丁 1/2条

青椒丁 1/2粒

蒜米 3粒，切碎

蜜瓜丁 1杯

黄梨丁 1/2杯

红辣椒丁 1条

炸香腰豆 1/2杯

油 4大匙

腌料：

粟粉，蚝油，鸡晶 1小匙

胡椒粉、麻油少许

调味料：

番茄酱 2大匙

酸梅酱 2大匙

醋 1/2大匙

糖 1/2大匙

水 4大匙

粟粉 1/2小匙

麻油，胡椒粉 少许

做法：

1. 鸡肉腌制10分钟。

2. 烧热 2大匙油爆香 蒜米，加入鸡肉，兜抄至熟。取出

3. 加入另2大匙油，炒香红萝卜、青椒、倒入调味料煮滚。

4. 加入鸡肉、蜜瓜、黄梨、红辣椒兜匀，最后加入腰豆。

酱爆鸡丁

材料：

鸡胸肉 300g，切丁
洋葱 1粒，切粒
青灯笼椒 1粒，切粒
酱蒸酱 2大匙

腌料：
蛋白 1粒
生抽，盐 1小匙
水1大匙
少许胡椒粉

做法：
1. 鸡胸肉腌制30分钟，然后炸至熟，备用。
2. 烧热1大匙油，爆香酱蒸酱，加入洋葱和青灯笼椒炒香，再加入鸡丁大火炒匀。

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酱蒸酱
葱头仔 50g
蒜茸 50g
姜茸 20g
酸芥头碎 20g
辣椒糊 50g
酸梅酱 100g
豆酱 100g（磨烂）
油 100ml

做法：烧热油，爆香葱头仔，蒜茸，姜茸，然后加入其它材料煮滚。
存放期1个月（冰箱）

此酱也可做：
1. 炸酱面： 先将酱蒸酱和肉碎炒香，备用。把面条烫熟放在碗里，淋上肉碎酱，铺上青瓜丝和红萝卜丝即可。

香槟鸡排

材料：
鸡1/2只，去骨

脆糊浆：自发粉4大匙，清水4大匙，食油1大匙

腌料：
蛋1粒
绍兴酒 1/2小匙
盐 1小匙
胡椒粉少许

做法：
1. 鸡肉加入腌料腌制1小时。
2. 鸡肉粘上脆浆粉，放进油锅炸至金黄，捞起沥干，待凉切块，淋上香槟汁。

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香槟汁：
香槟 100ml
7-up 1罐 325ml
浓缩柠檬汁 200ml （泡水的那种）
西芹 50g，切碎
柠檬 1/2粒，切片
蛋黄粉 1大匙
全部材料煮滚

香槟鲜橙骨

宫保鸡丁 Kung Po Chicken

简易版参考这里

材料：

鸡胸肉 300g，切丁

姜 5片

洋葱 1粒，切块

宫保酱 4大匙

水 2大匙

青葱 2棵，切3cm长

腌料：

盐 1/2小匙

蛋白 1粒

少许胡椒粉、麻油

粟粉 1小匙

水 1大匙

炸香腰豆 50g

做法：

1. 鸡丁腌制30分钟，倒入热油中泡 2分钟，捞起沥油。

2. 烧热1大匙油，爆香姜片和洋葱，加入宫保酱、水和鸡丁炒匀，加入青葱段炒匀，熄火，加入腰豆拌匀上碟。

(*^◎^*)(*^◎^*)(*^◎^*(*^◎^*)(*^◎^*)(*^◎^*))

宫保酱：
辣椒干20条（剪小块，去籽）
蒜茸 2大匙
辣椒酱 5大匙
浙醋 3大匙
蚝油 2大匙
生抽，糖 1大匙
盐，麻油 1小匙
水 200ml， 油 100ml

做法：烧热油，爆香辣椒干和蒜茸，加入其它材料小火煮5分钟。

蒜香炸鸡扒

材料：
鸡腿2只，去骨
蒜香辣酱 3大匙
水3大匙

腌料：盐1小匙
糖1/2小匙
蛋1/2粒
少许胡椒粉、麻油
面包糠 4大匙（后下）

做法：
1. 鸡腿腌制1小时，然后粘上面包糠放进油锅炸至金黄，捞起沥干。待凉切块
2. 蒜香辣酱加入3大匙水煮滚，淋在鸡扒上。

======================================= 蒜香辣酱
材料：
蒜头2粒，剁碎
洋葱2粒，剁碎
红辣椒 5条，剁碎
番茄酱 150ml， 水100ml

调味料：
生抽，蚝油 2大匙
糖1/2大匙

做法：烧热5大匙油爆香蒜头和洋葱，加入其余材料和调味料，小火煮滚。
注：可存放冰箱1个月。

其他食谱：
1. 蒜香辣酱凉拌茄子：茄子煮软，去皮弄丝，拌入蒜香辣酱即可。
2. 蒜香辣酱烤鸡腿：鸡腿用蒜香辣酱腌制1小时，180度烤45分钟至熟。

甘香鸡块 Kam Heong Chicken

材料：
鸡腿 2只（斩块）
甘香酱 5大匙
水 100ml

腌料：
生抽，蚝油 1小匙
粟粉 1小匙
麻油少许

做法：
1. 鸡腿腌制30分钟，然后炸至金黄，捞起沥干。
2. 油1大匙爆香甘香酱，加入鸡腿炒匀，加入水焖煮至汁浓便可。

甘香酱
材料：
虾米 100g（浸淡，切碎）
蒜茸 1大匙
葱头仔 10粒（剁碎）
咖喱叶 1/2碗
指天椒 6条（剁碎）

调味料：
咖喱粉 2大匙
蚝油 3大匙
生抽 1大匙
糖 1小匙
少许黑酱油

做法：烧热100ml油，爆香虾米、蒜茸和葱头仔，再加入咖喱叶、指天椒和调味料炒香便可。

豉香鸡丁

材料：
鸡胸肉 300g 切丁
蒜片 1/2大匙
姜 5片
豆豉 2大匙（浸软，剁碎）
灯笼椒 1粒（切角）
洋葱 1粒（切角）
红辣椒 1条（切角）

腌料：
蛋白1粒，盐1/2小匙
生抽1小匙
胡椒粉 1/4小匙
水，粟粉 1大匙

调味料：
蚝油 1/2大匙
黑酱油，生抽，糖，绍兴酒 1小匙
麻油1/2 小匙
水 2大匙
粟粉 1小匙+2大匙水（勾芡）

做法：
1. 鸡胸肉加入腌料，腌30分钟，放进油锅中炸至金黄，捞起。
2. 烧热1大匙油，爆香蒜片和姜片，加入豆豉炒香。
3.  将灯笼椒，洋葱和红辣椒加入炒匀，加入调味料和鸡丁炒匀，打芡即可。

瓦煲绍兴醉鸡

材料：
麻油 1大匙
姜丝 1大匙
鸡半只，斩块
木耳 10g（浸软切丝）
温水 100ml

调味料：
绍兴酒 3大匙
蚝油 1/2大匙
生抽 1大匙
盐 1小匙
糖 1/2小匙
绍兴酒 1大匙（后下）

装饰：葱花

做法：
1. 在瓦煲内烧热一大匙油，爆香姜丝，加入鸡肉和木耳炒香。
2. 倒入温水和调味料，盖上盖焖至汁稍干。
（切记：瓦煲在加热后不可中途加冷水，否则瓦煲会爆裂）
3. 加入1大匙绍兴酒，离火。

柠檬鸡 Crispy Lemon Chicken

材料：
1只鸡 去骨
*适量炸粉

腌料：
盐，糖 1小匙
鸡蛋 1粒
绍兴酒 2大匙
蛋黄粉 1/2小匙
粟粉 1大匙
面粉 1大匙

汁料：
浓缩 柠檬汁 3大匙
浓缩 鲜橙汁 2大匙
鲜柠檬汁 1小匙
糖 2大匙
盐 1/2小匙
水 150ml

做法：
1. 鸡肉加入腌料拌匀，腌1小时
2. 鸡肉粘上炸粉，然后放进热油中炸至金黄，捞起沥干，待冷，切块。
3. 全部汁料倒进镬里，煮浓，淋上鸡块即可。

注：
*浓缩柠檬汁是指那种用来泡水的冷冻饮料。
*炸粉= 粟粉150g，面粉1大匙，盐1小匙，少许胡椒粉混匀。

玉兰肥鸡

材料：
水 4000ml
鸡1只
芥蓝 200g

材料B：蒜茸1大匙，油3大匙

调味料：
蚝油 2大匙
鸡晶粉，盐 1小匙
水 100ml
粟粉1小匙+1大匙水（勾芡用）

做法：
1. 将水煮滚，放入鸡转小火，继续煮35分钟或至熟，捞起，浸在冰水里15分钟，沥干斩块上碟。
2. 芥蓝烫熟，排在鸡块旁。
3. 烧热3大匙油，爆香蒜茸，加入调味料煮滚，勾芡淋在鸡块上。

洋葱鸡

材料：

鸡腿2只，去骨

洋葱 1粒（切厚圈）

粟粉 适量

腌料：

盐 1小匙

糖 1/2小匙

咖喱粉 1小匙

胡椒粉 1/4小匙

蛋 半粒

粟粉，水 1大匙

沾料：（拌匀）

蛋半粒， 盐1/2茶匙

汁料：

番茄酱 2大匙， 辣椒酱 1大匙

急汁 1小匙， 咖喱粉1/2小匙

糖 1/2大匙，盐1/2小匙

生抽1小匙，水3大匙

做法：

1. 鸡腿加入腌料，腌30分钟，然后粘上粟粉炸至金黄，待冷切块上碟。

2. 洋葱圈沾上蛋液和盐混合料，再粘上粟粉，炸至金黄铺在鸡块上。

3. 留1大匙油，把汁料煮浓，淋在洋葱鸡上。

咖喱叶鸡

材料：

鸡腿 2只，切块

咖喱叶 2大匙

腌料：

粟粉，生抽 1小匙

胡椒粉，盐 1/2小匙

调味料：

蚝油 1/2大匙

生抽1大匙

糖1小匙

鸡晶粉 少许

水100ml

做法：

1. 鸡肉加入腌料拌匀，腌制1小时，然后放进热油中炸5分钟，捞起。

2. 爆香咖喱叶，加入鸡块和调味料大火炒至干即可。

蚝油纸包鸡 Chicken Parcels with Oyster sauce

材料：
鸡1只，斩成12块
姜丝 3大匙
青葱 3棵，切成3cm长
纸袋 12个

腌料：
蚝油 5大匙，生抽 2大匙
姜汁、绍兴酒、水 1大匙
糖、麻油 1小匙
胡椒粉1/2小匙
粟粉 1/2大匙

做法：
1. 鸡块加入腌料拌匀，腌3小时，加入姜丝和青葱拌匀。
2. 将鸡块放入纸袋中，封好。
3. 烧热油，下纸包鸡大火炸2分钟，转小火炸5分钟，再转大火炸3分钟即可盛起，用吸油纸吸干，即可享用。

菠萝鸡 Pineapple Chicken

菠萝鸡 Pineapple Chicken
材料：
鸡胸肉 500g（切片）
罐头黄梨 4片（切块）
新鲜黄梨 150g（切块）
灯笼椒 1粒（切角）
番茄 1粒（切角）
粟粉 适量

腌料：
咖喱粉，盐 1小匙
糖 1/2小匙
蛋 1粒
粟粉 1大匙

汁料：
泰国辣椒酱 1大匙
番茄酱，辣椒酱 1大匙
罐头黄梨水 3大匙
柠檬汁1小匙
糖 1大匙
盐 1/2小匙

做法：
1. 鸡肉片加入腌料，腌制30分钟。粘上粟粉炸至金黄，沥油。
2. 留1大匙油，爆炒黄梨、灯笼椒和番茄，再加入汁料煮滚即可。
3. 把炸香鸡片倒入，拌匀即可。

妈蜜鸡 Marmite Chicken

材料：

鸡腿 2只 （500g）斩小块

腌料：

生抽，粟粉 1小匙

胡椒粉，盐 1/2小匙

汁料：

妈蜜 2大匙

麦芽糖 1大匙

蜜糖 1大匙

生抽 1大匙

鸡晶粉&胡椒粉 少许

水 100ml

做法：

1. 把鸡加入腌料，腌制1小时，然后放入油锅中炸至熟（3分钟），沥干油。

2. 留1大匙油，倒入汁料，中火煮浓，倒入鸡肉块炒匀即可。

注：喜欢的话可以撒上烤香白芝麻