虾饺

食谱：蓝赛珍

材料：
澄面粉 300g
薯粉 100g
盐 1/4小匙
滚水 480-500ml
白油 1大匙

馅料：
虾肉丁 300g
肥肉丁 100g
笋肉丁100g，川水，挤干

调味料：
麻油，盐 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1大匙
鸡晶 1/2小匙

做法：
1. 将馅料加入调味料拌匀，冷冻2小时。
2. 澄面粉、薯粉、盐加入滚水搅匀，加入白油，用手搓成一软团，做成长条形，切成一粒粒，压成薄皮。
3. 用一块皮包入1小匙馅，做成虾饺形，大火蒸5分钟至熟，抹上熟油，趁热食用，一冷就硬了。

花菇酿烧卖

材料A：

半肥瘦肉碎 350g

虾肉200g （切粒）

马蹄 5粒 （切碎）

调味料：

盐，鸡晶，麻油 1小匙

糖 1大匙

胡椒粉 1/4小匙

薯粉 1 1/2大匙

材料B：

日本花菇 15朵，浸软，挤干

腌料：

生抽，蚝油 1大匙

薯粉 1小匙

熟油 1大匙

做法：

1. 把A加入调味料顺同一方向搅拌至有弹性。

2. 将B加入腌料拌匀，腌15分钟。

3. 用手将A料做成15粒球形，然后盖上一粒花菇。大火蒸15分钟。

烤木薯糕

吃过的人都大赞的一款糕点~木薯糕
Shared by Joey Loh

烤木薯糕
木薯1kg(刨成泥）
150克 糖
120克 椰浆
100克牛油（溶化）
盐少许
2粒 蛋

做法：
全部搅拌均匀，以180度烤一个小时至，最后我再加5-10分钟用上火烤至上色。
烤盘涂上一层牛油，如果是用脱模，记得底部要放一个盘哦！

小笼包

食谱：蓝赛珍
皮料：
普通面粉200g，过筛
滚水 150ml
油 1大匙
冷水1大匙（如需要）

馅料：
肉碎 300g
生抽，蚝油 1大匙
盐，粟粉 1/2小匙
麻油 1小匙
姜茸，青葱粒 1大匙
水 3大匙

做法：
1. 皮料：面粉放入大碗中，中间挖个凹，倒入滚水，快速用木匙搅拌均匀，盖上放置20分钟，加入油和冷水揉成光滑面团，休息10分钟。分成20g小块擀成圆薄片。
2. 馅料：所有材料顺一方向拌匀，冷藏3-4小时后才用。
3. 一份皮料包1小匙馅料，放入蒸笼，大火蒸12-15分钟至熟。

炸肉包子

食谱：蓝赛珍
皮料：包子皮

馅料：
油 3大匙
葱、蒜茸 1大匙
鸡肉粒 300g

调味料：
盐，胡椒粉 1/4小匙
米酒，黑酱油，糖，麻油，粟粉 1小匙
蚝油 2大匙
水 3大匙

做法：
1. 皮料：将发好的皮料分割成30g一份。
2. 馅料：爆香葱蒜蓉，加入鸡肉及其他调味料炒干，待凉，冷藏3-4小时后才用。
3. 1份包皮包入1份馅料做成包子形，待发30分钟，蒸10分钟至熟。
4. 包子炸至金黄，沥油。

注：炸包子时，油要热，包子不要炸太久（不超过1分钟），否则会干硬。

生煎包 / 水煎包

食谱：蓝赛珍
皮料：参考包子
馅料：可以改用韭菜，菠菜
鸡肉500g （切粒，加入4大匙水拌匀）
长白菜 200g（切幼丝，加入1小匙盐腌约10分钟，挤干水分）
青葱粒 50g
姜茸 1 1/2小匙

调味料：
盐 3/4小匙
鸡晶 1 1/2小匙
麻油 1小匙
生抽 1 1/2大匙
粟粉 2大匙
油 5大匙
水 180ml

做法：
1. 鸡肉和调味料拌匀，加入长白菜混匀，加入青葱粒，姜茸搅匀，冷藏3小匙。
2. 皮料：面团分割30g 一份，包入馅料，静置15分钟。
3. 用不粘锅烧热炸油，将包子排入，煎至底部呈金黄色，倒入水，盖上，中火煮至包子熟及甘水，盛起。

开口笑叉烧包 / 笑口叉烧包 （包皮做法）

食谱来自蓝赛珍
基本开口笑包皮做法：需时3天

第1天：
发酵面团A：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。
面粉50g + 1/4小匙盐（过筛）
即溶干酵母 1小匙
糖 1小匙
水 500ml

第2天：
发酵面团B：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。
发酵面团A 100g
面粉 300g（过筛）
水 150ml

第3天：
材料A：
发酵面团B 450g
幼糖 150g
臭粉 1小匙， 碱水 1/2小匙 （Ammonia powder & Alkaline water)
双倍发粉1大匙，水 3大匙

材料B:
面粉 300g + 盐1/2小匙（过筛)
白油3大匙

做法：
1. 发酵面团B和幼糖揉至糖融化。
2. 加入其余材料A混匀，慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团，然后用湿布盖上。
3. 休面15分钟才整形。

注：
做到第2天做完就是包种了，可以先保留一团100g，加300g面粉和150ml水揉成团，用布盖住，等第2天又可以再用，如不用可存放在冰格，用时才取出让它再次的发才用，这就是传统酒楼养包种的做法。

做出美味叉烧包的要点：
　　1、想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，可以让包子变软，放太多味道会很重，臭粉味道会在在蒸制的过程中会挥发掉。如果蒸好的包子有很浓的臭粉味，那么待包子冷却后，再蒸多一次，味道就会消失。
　　2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，过度发酵在蒸制的时候会发不起来。
　　3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
　　4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
　　5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
　　6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

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叉烧馅料做法：
油 1大匙
小葱头 3粒（拍扁）
叉烧 350g（切粒）
烘香白芝麻 3大匙

调味料：
水 120ml
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
黑酱油 1/2大匙
糖 3大匙
薯粉 1大匙
粟粉 1大匙
普通面粉 1/2大匙

做法：

1. 皮料： 面团粉成40g 为1份

2. 馅料：爆香葱头，捞起小葱头，加入调味料，不停搅煮至浓及滚，加入叉烧粒、芝麻拌匀。盛起待凉。

3. 将面团压成圆片，包入1大匙馅料。大火蒸10分钟至熟及开口即可。

注：
如果包种放太久就会有酸味，加点碱水来中和它，如果包种不变酸，碱水可以不放。

传统月饼

照片来自网络

Shared by Jenny Chai

食谱取自: Step Wong 老师,分享来自:冰雨恋

饼皮材料:
低筋面粉 300克
糖浆 220克
花生油 60克
碱水 1茶匙
~全部材料搅拌均匀，休面2~4小时备用 (我只休面2个小时)

馅料:
大概 910克 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸 10分钟)

表层搽料:
全蛋 1粒
一点盐
一点水
(蛋打散加一点盐和水过滤备用)

做法: 模型 125克，可做14粒月饼 (皮跟馅的比例是 4:6) 我的模是63克的

1。皮料每份40克，馅料加咸蛋黄两样加起来85克
2。将皮料安扁包入馅料搓圆，放进月饼模按压取出
3。排在铺了油纸的烤盘上
4。放入预热的烤箱以190~200度烘10分钟，取出待凉涂上蛋液再烤10分钟至上色 (我没等凉，拿出大概1~2分钟就涂蛋液)

温馨提示:
如果糖浆是新的可以用以下方法，可以让饼皮颜色较深

提早一天将糖浆，花生油，碱水及2大匙面粉 (取自300克里面的面粉)，混合均匀用保鲜纸紧贴在糖浆上，存放在室温。隔天再加入剩余的面粉拌匀跟着休面2~4小时即可。

照片来自网络

香橙桂花卷

晶莹剔透，酸甜又醒胃的 ～香橙桂花卷

来自Chan Wai Kuan 香橙桂花卷
A
幼糖。 50g
桂花。 1/2tsp
麦芽糖。1tbs
水。 220ml

B(拌匀)
鲜橙汁。70ml
马蹄粉。 60g

C
薯粉。 20g

1。把A煮至糖溶解，离火，加入B和C，搅拌至浓稠(如不浓稠，可用小火煮至浓)。

2。 把1放入已抹油的盘里，分布均匀(我是用手按平，手要抹油，防黏)，中火蒸约5-8分钟。


3。 拿出待冷，轻轻捲起，切成小块即可。



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桂花香橙慕斯杯

主料
橙子（榨汁）一个 干桂花5克

辅料 
蜂蜜40克         吉利丁片2片 
君度橙酒少许 鲜奶油100克
温水少许

1. 把桂花放在碗里，用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。

2. 橙子起皮，皮切成丝，用水煮开，去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。




3. 把吉利丁片用冷水泡软，泡软后隔水加热至融化，稍微放凉后备用。
4. 橙子去掉白色的皮取果肉，加入搅拌机搅拌成果泥备用。
5. 橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。
6. 鲜奶油打发至5分发，加入浓缩橙汁，吉利丁液，加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
7. 放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。

金瓜发糕 （需要发酵2个小时）

Shared by Say Ai Tan 说：
“ 无意中发现这个需要发酵2个小时的发糕食谱~感觉好新奇....就尝试做了它，发酵完成后那面糊实在真的太棒了，做出来的成品比起之前做的金瓜发糕有过之而无不及呢！”

河婆菜板

皮料A：粉类过筛
粘米粉 500g
糯米粉 4大匙
薯粉 250g
清水 1400ml

皮料B: （拌匀）
薯粉 70g，盐1/2小匙，水150ml

馅料：
韭菜 / 京蒜 450g（切碎）
煮熟咸猪肉丝 150g
蒜茸 1/2大匙
五香豆腐 120g（切条，泡油）
虾米100g （剁碎）

调味料：
糖、盐、胡椒粉、鸡晶粉 1/2小匙

做法：
咸猪肉丝
花肉 250g 氽烫至熟透，取出切丝，然后加入1/2小匙盐，以干锅快手兜抄均匀即可。

1. 馅料：烧热4大匙油，爆香虾米和蒜蓉，加入咸猪肉丝、豆条及调味料，炒至香，然后离火，拌入韭菜碎炒匀即可。
2. 皮料：1400ml 清水放进锅中煮沸，徐徐加入混合的皮料B，搅匀后再徐徐拌入筛过的粘米粉和糯米粉，快手搅拌成面团，离火，加盖焗4分钟。
3. 将面团趁热拌入250g薯粉和2大匙油，搓至光滑，然后休面2小时。
4. 再注入80-120ml 清水及少许食油，搓至面团光滑。然后把面团分割成75份，小面团。
5. 把每份面团拍成碗形，放入2大匙馅料，包好。
6. 准备一张香蕉叶，用水氽烫，沥干抹油，铺在蒸盘上，大火蒸12-15min至熟，离火后取出马上用扇子风凉至亮面即可。

千层芋头酥

照片：Xiiao Mendy 辣椒

食谱参考Eileen
Share by Xiiao Mendy 辣椒： 第二次尝试 千层芋头酥 还好全部都美美开酥啦

💞💞💞

油皮：
普通面粉 150g
糖粉 25g
白油 40g
水 65g
**** 把全部材料搓揉成团，大约5分钟，盖上保鲜膜休面30分钟。

油酥：
普通面粉 100g
白油 50g
绿茶粉 2g // 芋头香精 几滴
**** 把材料揉成团即可，若等待油皮时，先盖上保鲜膜。

馅料：
12粒，30g一粒，我用芋泥馅 。

做法：
1. 将休面好的油皮分成6等份。

2. 把油酥分成2等份，1份加入绿茶粉，1份加入芋头香精，揉成团后，绿茶油酥和芋头油酥 各份3等份。

3. 把油酥包入油皮，压扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜休面10分钟。

4. 将休面好的皮料收口朝上，压扁，擀长，这次擀长一点，出来的层次就比较多，卷起盖上保鲜膜再休面20分钟。

5. 最后，切成两半，切口朝上，压扁，四周擀开，明显纹路放在手心，反面包入馅料，收口朝下。排在铺了油纸的烤盘，送进预热的烤炉，170度烤大约25分钟或出现一层一层的层次即可。

照片：Daidi Wong

注：

**** 馅料我是买包装的
**** 隔天不酥了，放入烤箱 烤5分钟就可以了
**** 记得要温柔对待面团，用耐心 可以得到结果哦 smile emoticon smile emoticon 

碱水粽

照片来自网络

材料：
糯米 600g （浸隔夜，洗净）
碱水 2大匙
食油 1大匙
粽叶 适量
水草 适量

馅料：红豆沙 300g

椰糖：椰糖 400g，黄糖 50g， 椰浆500ml，盐1/4小匙
全部材料置入锅中，中火煮至浓 （约10-15分钟）

做法：
1. 糯米沥干，拌入碱水和食油，捞匀。
2. 准备一片粽叶，折成三角形，包上2大匙糯米及少许红豆沙，裹成粽子，水草绑紧。粽子放入煮沸水中，转中火煮3小时，盛起，吃的时候配上适量的椰糖。

擂沙汤圆

材料：

糯米粉 230g

粘米粉 75g

冷水 120ml

滚水 90ml

配料：

花生 200g（炒香，捣碎，磨粉）

馅料：

黑芝麻 100g（炒香，捣碎）

糖粉 50g

芝麻酱 1 1/2大匙

做法：
1. 皮料：将糯米粉和粘米粉拌匀，过筛，倒入深盘中。注入滚水搓成面团，再徐徐加入冷水搓揉至软团，然后分割成许多份。
2. 馅料：将捣碎的黑芝麻与其余的馅料拌匀，搓成许多小圆球，备用。
3. 将每一份面团包入一份馅料，搓成汤圆型，然后放入沸水中，中火煮至浮起至熟，捞起沥干水份然后滚上花生末。

芝麻枣 Deep Fried Sesame Dates

食谱：蓝赛珍
材料：
熟番薯 600g，去皮，捣烂
糯米粉250g
蛋黄粉 2大匙
幼糖 4大匙
适量水（如需要）
芝麻6大匙

馅料：
豆沙 / 莲蓉 800g （做成40粒小球）

做法：
1. 将捣烂的番薯加入糯米粉，蛋黄粉，幼糖，及水（如需要），做成软硬适中的粉团，分成40份，做成小圆球。
2. 一份皮料，包入一份馅料，做成枣型，外皮粘上水后才沾芝麻。
3. 中火炸至金黄。

小巧莲蓉包

食谱：蓝赛珍

皮料：

面粉 300g，过筛

幼糖 75g

即溶酵母 1小匙

温水 100-120ml

盐 1/2小匙

白油 2大匙

馅料：

莲子 200g，去皮，煮烂，打成蓉

白糖 170g

油 150ml

做法：
1. 皮料：将面粉，酵母，盐，幼糖拌匀，徐徐加入水搓揉成团，加入白油揉至光滑。放置发成双倍大。
2. 馅料：将3大匙糖煮至金黄色，然后把莲蓉鸡剩下的糖倒入搅煮至浓，倒入油煮至离锅。取出待凉，做成32粒小圆球馅料。
3. 将皮料揉至均匀，放置15分钟，分成32份撮圆。
4. 皮料擀成薄圆片，包入馅料，放置一边再发大（约15分钟），便可大火蒸5分钟即可。

娘惹粽 Nyonya Dumplings

蓝赛珍
材料：15粒
糯米 500g （浸4小时，沥干然后加入1/2茶匙盐和1大匙油拌匀）
粽叶 30片 和适量草绳（浸隔夜）
斑斓叶 适量（剪成方形）

馅料：
油 5大匙
小葱头 5粒（切碎）
蒜头4瓣（切碎）
芫茜粉 1 1/2大匙
胡椒粉 1/2 大匙
鸡肉碎 500g
冬瓜糖 125g （切碎）

调味料：
生抽 2大匙
黑酱油 1 1/2小匙
水 1/4杯
盐和糖 1/2小匙，调味

做法：
1. 烧热3大匙油，爆香小葱头、蒜茸、芫茜粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。然后加入调味料拌匀，煮至浓，试味，盛起，待凉。
2. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入1大匙馅料，再盖上一大匙糯米，上面放一片斑斓叶，包成三角形，绑上草绳。
3. 粽子放进锅内，注入滚水至3/4满盖过所有粽子，盖上煮至滚，转小火煮3-4小时至软熟。

注：如用气压锅只需45分钟。

菜饺 / 菜粿

黄春梅
皮料：30-40个
澄面粉 200g
薯粉 150g
糯米粉 100g
盐 1/2 小匙
滚水 550-600ml
白油 2大匙

馅料：
油2大匙

葱油 1大匙
葱蒜蓉 1小匙
虾米 3大匙(浸软，切粒）
沙葛 500g （去皮，切幼粒）
猪肉 100g （切粒）

调味料：
生抽 2大匙
耗油 1 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1/2小匙
鸡精粉 1 1/2小匙
粟粉1小匙+1大匙水勾芡

做法：
1. 皮料：先将盐和沸水拌匀。把澄面粉、薯粉及糯米粉拌匀，徐徐注入沸水以筷子搅均匀，然后加盖，焗5分钟，取出加入食油和葱油搓至面团光滑。

2. 馅料：爆香葱蒜蓉，加入虾米碎炒香。加入冬菇、猪肉、沙葛和调味料，煮至沙葛软。加入粟粉水勾芡试味。待凉
3. 将面团揉成长形，分成35-40份，搓成球形。然后压成7.5cm 直径的圆片，放上一份料，包成饺子形状。
4. 大火蒸8-10分钟，至菜饺皮变成透明，取出，抹上熟油。趁热，粘上辣椒酱食用。

红豆糕

蓝赛珍
材料：8-10人
红豆 300g
水 2 1/2 杯（630ml）

米浆料:
粘米粉 300g
薯粉 75g
椰浆 36oz（用 1 1/2 粒椰子），加入400g糖，煮至糖溶解。
盐 1/4 小匙
碱水 1/2小匙
红色素 少许

做法：
1. 放水煮红豆至软及干。
2. 米浆材料全部搅匀，过滤。
3. 红豆加入米浆，搅匀，用小火煮至浓，要不停搅拌防焦。
4. 将煮浓的红豆浆倒入25cm蒸盘上，蒸约1小时至熟。待凉，切块。

榴莲班戟

热热的下午来个冰凉的~榴莲班戟, 满口榴莲香啊! 再一次感谢筱淬,找食谱给我😄😄😄

榴莲班戟 Share by Jenny Chai‎

材料:
牛奶 240克
鸡蛋 1粒
低筋面粉80克
糖粉 20克
牛油 15克
蛋黄粉 2茶匙 (Custard Powder)

榴莲馅:
植物性鲜奶油 200克
榴莲泥150克

(打发鲜奶油加入榴莲泥混合拌匀)

做法:
1。鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器搅打均匀 (鸡蛋不要打发)
2。倒入牛奶，搅拌均匀
3。筛入低筋面粉和蛋黄粉
4。用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊
5。将牛油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀
6。将稀面糊过筛后，放入冰箱冷藏静置半个小时
7。平底锅涂上薄薄一层油，用小火加热。倒入两大勺的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来，放在盘子里。以次煎好所有的班戟皮 (煎的时候要用小火，不需要翻面)
8。煎好的班戟皮冷却后就可以裹榴莲馅了，裹好放进冰箱冷藏。