干咖喱鱼

食谱：蓝赛珍
材料：
鲛鱼块 800g Mackreal fish / Ikan Tenggiri
番茄100g（切块）
红辣椒 4条（切开，去籽）
椰浆300ml
亚三膏50g

材料A：
洋葱100g （切丝）
咖喱叶 2枝
芥末籽 1/4小匙 Mustard Seed / Biji Sawi
葡萄籽 1/4小匙 Fenugreek / Halba
罂粟籽 1/8小匙 Pappy seeds / Kakas

材料B: （樁烂）
辣椒干15条
生姜50g
蒜瓣30g
黄姜粉1小匙

香料：
芫茜粉 1 1/2大匙  Coriandeer seed / Ketumbar
大茴香 1大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1大匙 Cumin / Jintan Putih
罂粟籽 1/2大匙 Poppy seed / kakas
黑胡椒粉 1小匙

调味料：
1 1/4小匙盐
1 1/2小匙糖
1/4 小匙鸡晶

做法：
1. 将鱼加入1 1/2小匙黄姜粉拌匀，腌30分钟。然后把鱼煎香。
2. 亚三膏加入100ml水，挤出汁，弃渣，备用
3. 烧热 3/4碗油，爆香材料A，然后加入樁烂的材料B及香料，炒至香浓。
4. 注入椰浆、亚叁汁、辣椒、番茄和鱼，拌炒一下，最后加入调味料，拌匀焖5-10分钟即可。

叁巴Sotong

照片取自网络

食谱：蓝赛珍
材料：
小鱿鱼 25只
猪肉碎 150g
洋葱丝 4粒

腌料：
生抽，粟粉 1小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少许
清水 1大匙

香料：捣烂
小葱 20粒
蒜瓣 4粒
南姜 15g
峇拉煎 8g
香茅2支
咖喱粉 1大匙
辣椒干 15条
红辣椒 10条

调味料：
番茄酱 5大匙
椰糖 50g
盐 1 1/2小匙
酸柑汁 2大匙
胡椒粉 1/2小匙

做法：
1. 将肉碎加入腌料，腌10分钟
2. 墨鱼去皮，洗净，沥干，然后把肉碎酿进墨鱼肚，然后塞进墨鱼头，然后用牙签刺好，放入油锅中炸2分钟，取出，沥油备用。
3. 烧热6大匙油，爆香洋葱丝至转色或变软，备用。
4. 烧热剩余的油，慢火炒香捣烂的香料，加入墨鱼和调味料，煮沸后改用慢火焖约15分钟，最后倒入洋葱丝，拌匀即可，熄火。

剁椒豆豉鱼

Shared by May Fong Chan
浓郁的豆豉香，这酱汁伴饭，一级棒！

材料：
红鲷鱼-1条（约800g）
李锦记豆豉酱-1大匙半
糖-适量
姜蒜蓉-适量
红辣椒-2条（切丁）
靑灯笼椒-半粒（切丁）
玉米粉-适量
水-半饭碗
青葱粒-少许

做法：
1）在鱼身划上两刀，沾上玉米粉。
2）热锅，倒入适量油，下鱼炸至金黄捞起，沥油备用。
3）烧热炒锅，倒入少许油，爆香姜蒜蓉，加入豆豉酱、红辣椒和
灯笼椒拌炒出香味。
4）倒入水煮沸，下糖调味，以玉米粉液芶芡，盛起 。

5）将酱汁淋在鱼上，再撒上青葱粒即可上桌。

冬菇鱼鳔焖排骨

来自 May Fong Chan 
材料：
排骨-500g（斩成小块）
冬菇，鱼鳔-各适量（泡软，鱼鳔切块）
蒜头-5瓣（去皮拍扁）
老姜-5片
绍兴酒-半汤匙

调味料：
蚝油-1汤匙半
酱油-1汤匙
黑酱油-适量

做法：
1）排骨以盐、糖和玉米粉腌至少2小时。
2）烧热炒锅，倒入适量油，爆香蒜和姜。
3）加入冬菇炒香，然后加入排骨炒匀。
4）下调味料拌炒均匀，加水至刚好淹盖排骨，焖煮30分钟。
5）加入鱼鳔续焖8-10分钟，倒入绍兴酒，以盐和糖调味（如有需要）
6）最后以玉米粉液芶芡即可盛起上桌。

港式蒸鱼

材料A：
石斑鱼 1条 800g
青葱 1棵，切段
蒸鱼汁 5大匙

材料B：
姜丝 1大匙
青葱丝 1大匙
芫茜丝 1大匙

做法：
1. 先在蒸盘上铺上葱段，再将鱼压上，大火蒸10分钟至熟。
2. 取出，撒上材料B，并将煮滚的蒸鱼汁淋上。

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蒸鱼汁
葱头仔 5粒
蒜头 3瓣
姜3cm （拍扁）
青葱 2棵
糖，麻油1小匙
少许胡椒粉
生抽 100ml
水 500ml

做法：烧热2大匙油，爆香葱头仔、蒜茸和青葱，再加入其他材料煮滚，转小火煮10分钟，隔渣。

红烧鱼头

材料：
鱼头1只，600g

烧肉 100g，切块
2块炸水豆腐，切4块
甜豆 10条
长白菜 100g，切块
红萝卜片 50g
水 300ml
粟粉水（打芡）

做法：
1. 鱼头粘上粟粉，炸金黄。
2. 烧热1大匙油，加入烧肉炒香，再加入红烧酱、鱼头和水煮滚。
3. 将其余材料全部加入，焖2分钟，打芡即可。

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红烧酱：
葱头仔 6粒，剁碎
姜茸，蒜蓉2大匙
油100ml

调味料：
蚝油 5大匙，生抽3大匙
盐，糖 1小匙
少许胡椒粉
水 300ml

做法：烧热油，爆香葱头仔，姜蓉，蒜茸，加入调味料煮滚。

冬菇酱烧鱼

材料：
鱼1条，800g
冬菇酱 4大匙
滚水2大匙
锡箔纸 1张

做法：
1. 鱼涂上少许盐和胡椒粉，然后放在锡箔纸上。
2. 冬菇酱加入滚水拌匀，淋在鱼上，并将锡箔纸包好。
3. 以220度，烤20-25分钟。

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冬菇酱
冬菇蒂100g，浸软，切碎，打烂成泥
葱头仔 10粒，剁碎
蒜茸 1大匙
水100ml，油100ml

调味料：
蚝油 3大匙，生抽1大匙
盐，糖 1小匙
少许胡椒粉

做法：
1. 烧热油爆香葱头仔和蒜茸，加入冬菇蒂炒香，再加入调味料和水煮滚。

蒜香黄鳝

材料：

黄鳝2条，去骨，切条
洋葱1粒，切丝
红辣椒2条，切丝
蒜茸酱 3大匙
水 3大匙

做法：
1. 烧热1大匙油，爆香洋葱和红辣椒，加入蒜茸酱炒香。
2. 将鳝鱼和水加入，大火炒匀，煮滚即可。
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蒜蓉酱
蒜头 2粒 + 100ml 水打成蒜泥
豆酱 3大匙
生抽 3大匙
糖 1小匙
油 100ml

做法：烧热油爆香豆酱，加入蒜泥和其他材料煮滚，转小火煮5分钟。

蒜茸蒸大虾

材料：
大虾 500g
水豆腐 2块，（切厚片）
青葱 2棵，切粒
蒜蓉酱 2大匙
生抽1大匙
油1大匙

做法：
1. 将虾修剪整齐，开背。
2. 豆腐排在碟上，铺上虾，淋上蒜茸酱，放进蒸笼大火蒸7分钟。撒上青葱粒，淋上生抽和烧热的油便可。

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蒜蓉酱
蒜头 2粒 + 100ml 水打成蒜泥
豆酱 3大匙
生抽 3大匙
糖 1小匙
油 100ml

做法：烧热油爆香豆酱，加入蒜泥和其他材料煮滚，转小火煮5分钟。

培根五味鱼

材料A：
甘梦鱼 5条
培根10片

材料B：
五味酱 2大匙
洋葱1粒，切碎

做法：
1. 将甘梦鱼去骨，然后酿入材料B，再用培根包好，并用牙签插好。
2. 烧热3大匙油，放入鱼以小火煎香至金黄。

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五味辣酱：全部混匀
辣椒酱 6大匙
番茄酱 3大匙
蒜头2粒，切碎
红辣椒 2条，切碎
姜茸 1大匙
浙醋 1小匙
生抽 1大匙
盐，糖 1小匙

此酱也可做
五味辣鱼扒：将鱼肉和盐、胡椒粉腌制，粘上蛋黄，再裹上粟粉，放进油锅炸至金黄，捞起，淋上五味辣酱即可。

娘惹蒸鱼 Nyonya Sambal Steamed Fish

材料：
鱼 1条（800g）
洋葱 1粒（切块）
羊角豆 5条（切块）
番茄 1粒（切块）
娘惹酱5大匙

做法：鱼洗净放进蒸盘，加入其余材料，放进蒸笼里大火蒸约10分钟至熟。

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娘惹酱：
材料A：（全部樁烂）
葱头仔 8粒，蒜头 5瓣
香茅3支（只取白色下半部）
姜花 2支，金枫叶 20片
指天椒 12条

材料B：
亚三膏 5大匙+ 6大匙水（搅匀，挤汁，去渣）
糖 1大匙
烘香马来栈 1小匙
盐 1小匙
酸柑汁 3大匙

做法：
1. 烧热100ml油，爆香葱头仔和蒜茸，再加入其他材料A炒匀。
2. 将材料B加入，煮滚便可。
存放期 1个月（冰箱）

此酱也可以做：
1. 娘惹烤鸡：鸡腿2只，划开几刀，加入3大匙娘惹酱腌制3小时。180度烤25分钟至金黄。
2. 娘惹阿三鱼：将鱼煎香，淋上娘惹酱，撒上洋葱丝和红辣椒即可。
3. 娘惹阿三苏东：先将苏东烫熟，浸入冷水，爆香洋葱片，下娘惹酱炒香，最后加入苏东拌匀即可。

铁板宫保鱼片

材料：
鱼肉 2块（500g）
洋葱 1粒，切丝
青葱1棵，切丝
红辣椒 1条，切丝
宫保酱 3大匙
水 200ml

做法：
1. 鱼肉涂上少许盐和胡椒粉，煎至金黄色。捞起
2. 宫保酱加入水煮滚，备用。
3. 烧热铁板，加入1大匙油爆香洋葱、青葱和红辣椒，放入鱼块，然后淋上酱汁即可。
（如没铁板，就用普通锅烹调）






(*^◎^*)(*^◎^*)(*^◎^*(*^◎^*)(*^◎^*)(*^◎^*))
宫保酱：
辣椒干20条（剪小块，去籽）
蒜茸 2大匙
辣椒酱 5大匙
浙醋 3大匙
蚝油 2大匙
生抽，糖 1大匙
盐，麻油 1小匙
水 200ml， 油 100ml

做法：烧热油，爆香辣椒干和蒜茸，加入其它材料小火煮5分钟。

蒜香辣泥鳅

材料：
泥鳅3条（600g）
洋葱1粒，切粒
蒜香辣酱 3大匙
水 200ml

做法：
1. 泥鳅炸至香脆，捞起沥油。
2. 烧热1大匙油，爆香洋葱，蒜香辣酱，加入泥鳅拌匀，加水焖5分钟至浓。











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蒜香辣酱
材料：
蒜头2粒，剁碎
洋葱2粒，剁碎
红辣椒 5条，剁碎
番茄酱 150ml， 水100ml

调味料：
生抽，蚝油 2大匙
糖1/2大匙

做法：烧热5大匙油爆香蒜头和洋葱，加入其余材料和调味料，小火煮滚。
注：可存放冰箱1个月。

其他食谱：
1. 蒜香辣酱凉拌茄子：茄子煮软，去皮弄丝，拌入蒜香辣酱即可。
2. 蒜香辣酱烤鸡腿：鸡腿用蒜香辣酱腌制1小时，180度烤45分钟至熟。

虾米蚝油蒸鱼

材料：
鱼 1条 800g
青葱 1棵（切丝）
虾米蚝油酱 3大匙

调味料：
盐 1/2小匙，绍兴酒1小匙，少许胡椒粉

做法：
1. 鱼洗净，加入调味料，然后大火蒸10分钟至熟。
2. 淋上虾米蚝油酱和青葱即可。



虾米蚝油酱：
材料：
葱头仔 10粒（切碎）
蒜茸 2大匙
指天椒 1小匙
虾米 100g （浸软，炸至香脆）
油100ml

调味料：
蚝油 5大匙，生抽 2大匙
麻油，糖 1小匙

做法：烧热油，爆香葱头仔、蒜茸和指天椒，加入调味料煮滚，用时才加入虾米便可。
存放期：2个星期（冰箱）

此酱也可用于：
1. 虾米蚝油酱炒四桂豆、茄子、瓜类。
2. 虾米蚝油豆腐。

生炒家乡鱼头

材料：
鱼头 300g 半只
蒜茸 1/2大匙
辣椒干 5个（浸软剪短，去籽）
鸡肉丝 100g
咸菜 100g（切粗条）
芹菜 2棵（切3cm长段）
红辣椒 2条（切角）

调味料：
盐 1/2小匙
蚝油，生抽 1大匙
糖 1小匙
黑酱油 1/2小匙
鸡晶粉少许
水 200ml
粟粉1小匙+2大匙水（打芡）

做法：
1. 鱼头用少许盐和胡椒粉拌匀，然后炸至干脆，捞起。
2. 爆香蒜茸，加入辣椒干炒香，再加入鱼头和其他材料及调味料，大火炒干打芡。

午夜香吻 Balitong

材料：
螺 500g （Balitong)
青葱粒 2大匙
姜茸，蒜茸，洋葱碎 1大匙

调味料：
番茄酱 3大匙
辣椒酱 2大匙
糖 1小匙
盐 1/2小匙
鸡晶粉 少许

做法：
1. 烧热2大匙油，爆香姜茸、蒜头和洋葱碎。
2. 加入螺和调味料炒匀，加盖焗2分钟，加入青葱粒炒匀。

注：
1. 螺洗净，水浸3小时（吐沙）
2. 烹调螺前，剪去螺尾端，不然吃的时候很难吸出螺。

油浸鱼腩

材料A：
鱼腩 1块 （500g）
芫茜 2大匙
青葱丝 2大匙
蒜头油 2大匙

汁料：
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
盐，糖，麻油 1小匙
黑酱油 1/2小匙
芫茜1棵
水 200ml

做法：
1. 汁料煮滚，转小火继续煮2分钟，盛起去掉芫茜。
2. 鱼腩大火炸至7分钟，翻转继续炸5分钟或至香脆，盛起。
3. 淋上煮好的汁料，洒上芫茜葱，淋上热蒜头油。

炸苏东圈

材料：

苏东 500g （切圈）

粟粉 300g

苏打粉 1小匙

蛋黄粉 1大匙

（粉类混合）

腌料：

盐，胡椒粉 1/2小匙

糖 1小匙

蛋白1粒

五香粉 少许

咖喱粉，面粉 1大匙

做法：

1. 切好的苏东圈加入腌料拌匀，30分钟

2. 粘上混合好的炸粉，炸至金黄。

宫保鱿鱼 Kung Po Fried Squid / Cuttlefish

如何切出漂亮魷魚花?

Video1 & Video2

材料：

水发鱿鱼 500g（切花，烫熟）

辣椒干 15-20条 （剪小段）

姜 8片

洋葱 1粒（切角）

调味料：

生抽 2大匙

蚝油，辣椒酱 1大匙

糖，浙江醋 1小匙

粟粉1小匙+2大匙水（打芡）

做法：

1. 辣椒干放进干锅里，小火炒至变黑或甘香，盛起。

2. 烧热2大匙油，爆香姜片，加入洋葱和辣椒干炒匀。

3. 将鱿鱼和调味料加入，大火炒匀。

黑椒螃蟹 Black Pepper Crabs

材料：

螃蟹 1kg

蒜茸 1大匙

洋葱 1大匙（切碎）
青灯笼椒 1粒，切角
红辣椒 2条，切角

青葱粒 1大匙

水 150ml

调味料：

黑胡椒碎 1大匙

蚝油，生抽 1大匙

糖 1小匙

绍兴酒 2大匙

做法：

1. 螃蟹洗净，炸至熟，捞起。

2. 烧热2大匙油，爆香蒜茸和洋葱碎，加入调味料炒香。

3. 将螃蟹，青葱粒和水加入，大火炒至干身。

注：如用豉汁酱煮，需5大匙。少许粟粉水打芡
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Black Bean Sauce 豉汁酱
葱头仔5粒，剁碎
蒜蓉 2大匙，姜茸 1大匙
豆豉 100g （浸淡，剁碎）
红辣椒2条，切粒
青葱1棵，切粒
油100ml，水100ml

调味料：
生抽，蚝油 2大匙
糖1大匙
少许胡椒粉，麻油

做法：
1. 爆香葱头仔，蒜蓉，姜茸，加入豆豉炒香。
2. 调味料加入拌匀，再加红辣椒、青葱粒和水，小火煮3分钟。