泰式肉碎臭豆

很下饭的一道菜。。。

泰式肉碎臭豆+多多辣椒和九层塔 

材料：
肉碎 
臭豆
小辣椒红 两条
九层塔。 大概一个手掌

腌肉碎料：
酱清
胡椒粉
鸡粉（可不加）

调味料
渔露 & 蚝油

上汤 两勺（如有）。如没有就清水。

做法：
把臭豆先炒至要熟。放入肉碎。半炒。然候加入小辣椒和九层塔。和调味料。。。 炒至干。 
蚝油

“素食”KFC

Shared by Janet Choong：“今天的晚餐做了这道最近很红的“素食”KFC，真的很好吃哦！”

材料：
杏鲍菇 - 3只（选大的，做起来才有鸡腿的视觉）

调味料：
生抽 5汤匙， 麻油 1汤匙
盐，胡椒粉 适量

脆炸粉：
粟粉 5汤匙
面粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
适量 盐、胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉 Cumin powder、五香粉、盐、素G粉（素食味精）

蛋 - 2粒（打散）

做法：
1. 杏鲍菇洗净，头部切开（看照片或Video)，腌一会。（不用太久，太久很咸）
2. 杏鲍菇里外完整均匀粘上粉，然后蛋液，再沾粉，整形，中火炸至金黄。





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 原食谱和做法 - 看Video
Oregano Leaves - 2tbsp
Parsley leave - 1tbsp
Cayenne Pepper Ground - 2tsp (辣椒粉)
Salt - 3/4 tbsp
Black Pepper - 1tbsp
Plain Flour 3 cups

Light Soya sauce 3/4cup
Seaseme oil - 1tbsp

翠绿芥蓝

材料：

芥蓝 300g

蒜瓣 4粒（切片）

鱿鱼丝 20g

上汤 / 清水 100ml

粟粉水 1大匙 （勾芡用）

调味料：

盐 1/4小匙

米酒 1大匙

鸡晶粉 1/4小匙

糖 1/8小匙

做法：

1. 把芥蓝菜的茎部和菜叶分开；茎部切段，菜叶切丝。

2. 芥蓝菜丝和鱿鱼丝，分别用热油炸至香脆，捞起，沥油

3. 烧热2大匙油，爆香蒜片和菜茎，兜抄一下，加入上汤和调味料，炒拌均匀，加入粟粉水勾芡，盛碟，铺上炸好的鱿鱼丝和菜叶丝。

红烧金瓜

来自 Kiki Lim

有吃过红烧金瓜吗？？

原来金瓜这样的煮法，还真让人多吃了一碗饭。。

材料：金瓜-切块适量，生抽-3大匙, 糖-1大匙, 醋-1/2大匙，老抽-1大匙，辣椒酱-1大匙

做法：
1.锅加油烧热，加入金瓜小火块煎至表面微焦.
2.生抽，老抽，糖，醋,辣椒酱调成烧汁 3. 倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使金瓜均匀裹上烧汁，出锅时可撒些葱花，香喷红烧南瓜就做好了

百花酿冬菇

食谱：蓝赛珍
材料：
冬菇 20只，浸软挤干水分
虾仁 300g，剁烂
咸蛋黄 2粒，蒸熟
肥肉丁 40g

（以下搅溶）
盐 3/4小匙
胡椒粉 1/4下次
粟粉 1小匙
水3大匙

（以下灼熟）
西兰花 200g （切块）
椰菜花 200g（切块）
红萝卜 半条

调味料：全部搅匀
上汤 1杯
蚝油 1 1/2大匙
糖、麻油  1/2小匙
粟粉、鸡晶粉 1小匙
胡椒粉少许
油 2大匙

做法：
1. 虾肉、肥肉丁顺一方向打至起胶，冬菇抹上少许粟粉，酿上虾胶，上面放少许蛋黄装饰，排在碟上，蒸5-8分钟至熟，取出。
2. 调味料全部倒入锅内煮至浓稠，倒在冬菇上，排上西兰花、椰菜花、胡萝卜。

香辣芦笋

材料：
芦笋 400g （切4cm长）
中虾 200g （去壳，留尾，背上割开）

香料：
葱头仔 10粒
蒜米5粒
红辣椒 6条
虾米 3大匙（浸软）
峇拉煎 2cm
盐适量，糖 1小匙

做法：
1. 5大匙油爆香香料，加入虾炒至红色。
2. 加入芦笋，拌匀，洒入2-3大匙水，盖上锅，煮1分钟。
3. 加入盐和糖调味。


清炒蟹柳芦笋

苦瓜盅

材料：
苦瓜 1条，切厚圈
酱蒸酱3大匙
水500ml

馅料：
肉碎500g
青葱粒 1大匙
红萝卜碎 1大匙
冬菇粒 1大匙
盐，粟粉 1小匙
少许胡椒粉&麻油

做法：
1. 将馅料充分拌匀，然后酿进苦瓜里。
2. 烧热2大匙油，放进苦瓜煎至金黄，翻转煎另一面。
3. 将酱蒸酱加入，倒入水煮滚，焖至苦瓜变软。11



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酱蒸酱
葱头仔 50g
蒜茸 50g
姜茸 20g
酸芥头碎 20g
辣椒糊 50g
酸梅酱 100g
豆酱 100g（磨烂）
油 100ml

做法：烧热油，爆香葱头仔，蒜茸，姜茸，然后加入其它材料煮滚。
存放期1个月（冰箱）

此酱也可做：
1. 炸酱面： 先将酱蒸酱和肉碎炒香，备用。把面条烫熟放在碗里，淋上肉碎酱，铺上青瓜丝和红萝卜丝即可。

鱼香炒杂锦

材料：
虾仁 100g
苏东 100g（切条）
莲藕 100g （切条）
芦笋 100g （切条3cm）
红萝卜 50g（切条）
金针菇 1包
四川鱼香酱 3大匙
少许粟粉水（打芡）

做法：
1. 将虾仁、苏东、莲藕、红萝卜和金针菇分别烫一烫。沥干
2. 烧热1大匙油，爆香四川鱼香酱，然后将虾仁和苏东加入炒匀，加入烫过的材料，大火炒匀，打芡上碟。


四川鱼香酱
材料：
葱头仔 10粒（切粒）
蒜茸 1大匙
红辣椒 5大匙（切粒）
辣椒酱 4大匙
番茄酱 3大匙
青葱粒 2大匙
水100ml， 油100ml

调味料：
蚝油2大匙，生抽3大匙，糖1/2大匙
少许胡椒粉和麻油。

做法：
1. 烧热油，爆香葱头仔和蒜茸，加入红辣椒碎炒匀。
2. 将调味料和其余材料倒入，小火煮浓即可。
注：存放冰箱期 2个星期


也可以用来煮 “鱼香茄子”：茄子切条炸香；下肉碎和鱼香酱炒香，再下茄子翻炒均匀

香茅辣花肉

材料：
五花肉 300g（切片）
四季豆 150g （切3cm长）
辣椒粒 1大匙
香茅辣酱 2大匙
水 3大匙

做法：1大匙油爆香香茅辣酱，加入花肉炒香，再加入四季豆和辣椒粒炒匀，加水焖一焖便可。




香茅辣酱：
材料：A
香茅 3支 （自取下面白色部分，切碎）
葱头仔 6粒（切碎）
蒜头 4瓣（切碎）
油100ml

材料B：
咖喱粉 1大匙
黄姜粉 1小匙
鱼露2大匙，糖1小匙，盐1小匙
水 200ml

做法：爆香A料，加入B煮滚即可。

爆炒虾米莲藕片

材料：
莲藕 300g （切薄片）
猪肉眼 100g（切丝）
青葱 2棵（切3cm长）
虾米蚝油酱 2大匙
水 100ml

做法：烧热2大匙油，加入肉丝炒香，加入虾米蚝油酱、莲藕和水炒至熟，再加入青葱段炒匀便可。

虾米蚝油酱：
材料：
葱头仔 10粒（切碎）
蒜茸 2大匙
指天椒 1小匙
虾米 100g （浸软，炸至香脆）
油100ml

调味料：
蚝油 5大匙，生抽 2大匙
麻油，糖 1小匙

做法：烧热油，爆香葱头仔、蒜茸和指天椒，加入调味料煮滚，用时才加入虾米便可。
存放期：2个星期（冰箱）

此酱也可用于：
1. 虾米蚝油酱炒四桂豆、茄子、瓜类。
2. 虾米蚝油豆腐。

香口茄子

材料：

茄子 500g 切条

虾米 2大匙（浸软，剁碎）

蒜茸1大匙

红辣椒粒 1大匙

青葱粒 1大匙

炸粉 适量

调味料：

蚝油 1大匙

鱼露1小匙

糖1小匙，水3大匙

做法：

1. 茄子粘上炸粉，炸至金黄。捞起

2. 留一大匙油，爆香虾米和蒜蓉，然后加入调味料炒匀。

3. 将炸脆的茄子，辣椒粒和青葱粒炒匀便可。

腐乳油麦

材料：

油麦 500g

1/2大匙蒜茸

腐乳 2块

指天椒碎 1小匙

调味料：

蚝油 1小匙

糖 1/2小匙

生抽 1/2 大匙

做法：

1. 烧热油，爆香蒜茸，加入腐乳和指天椒炒匀。

2. 加入油麦和调味料，大火炒熟即可。

马来风光

材料：
蕹菜 500g
洋葱 1粒（切丝）
红辣椒 1条（切丝）
虾仁 30g

调味料：
马来栈 2大匙 Sambal
糖，生抽 1小匙

做法：
1. 烧热2大匙油，爆香洋葱丝，加入马来栈爆香。
2. 江红辣椒和蕹菜加入大火炒匀便可上桌。

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Sambal belacan：
虾米100g（浸软，剁碎）
红辣椒 100g（打烂）
辣椒糊 100g
葱头仔 100g 剁碎
蒜米 50g 剁碎
马来栈 1cm
糖 1大匙，盐1小匙
生抽 1/2大匙，鸡晶粉1小匙

做法：
1. 虾米放进干锅里炒香，盛起。另将马来栈炒成粉状及香，盛起。
2. 烧热油，爆香蒜末&葱头仔，加入红辣椒和辣椒糊炒香，再加入马来栈、虾米和调味料炒香即可。

四大天王

材料：
蒜茸 1大匙
虾米 2大匙（浸软）
臭豆 100g
长豆 100g
羊角豆 100g
茄子 100g
红辣椒 1条（切丝）

调味料：
盐，糖 1/2小匙
蚝油 1大匙
少许鸡晶粉
Sambal Belacan

做法：
1. 先将臭豆，长豆，羊角豆和茄子拉油1分钟，捞起。
2. 烧热2大匙油，爆香蒜茸、虾米，将全部材料和调味料炒匀即可。

注：
1。如过怕太油腻，可以改用川汤。
2。喜欢辣的可以加入sambal belacan一起炒。

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Sambal belacan：
虾米100g（浸软，剁碎）
红辣椒 100g（打烂）
辣椒糊 100g
葱头仔 100g 剁碎
蒜米 50g 剁碎
马来栈 1cm
糖 1大匙，盐1小匙
生抽 1/2大匙，鸡晶粉1小匙

做法：
1. 虾米放进干锅里炒香，盛起。另将马来栈炒成粉状及香，盛起。
2. 烧热油，爆香蒜末&葱头仔，加入红辣椒和辣椒糊炒香，再加入马来栈、虾米和调味料炒香即可。

炸芥蓝

材料A：
芥蓝 500g
蒜茸，姜丝 1/2大匙

材料B：
幼糖 1小匙
鱿鱼丝 1大匙（炸脆）
江鱼仔 1大匙（炸脆）

调味料：
生抽，蚝油 1小匙
绍兴酒 少许
粟粉水 适量勾芡

做法：
1. 将芥蓝叶子切丝，茎部切块。
2. 炸脆芥蓝叶丝，沥干。
3. 爆香蒜茸，姜丝，加入芥蓝茎和调味料炒熟，打芡上碟。
4. 把炸脆的芥蓝铺上，再洒上材料B。

葱油豆腐

材料：
水豆腐 1块 或自制蛋豆腐
葱头仔 3粒（切片）
青葱粒 1大匙
炸脆虾米 1大匙

调味料：
蚝油，生抽 1大匙
黑酱油 1/2小匙
鸡晶粉 少许
水 100ml

做法：
1. 水豆腐放进蒸笼里大火蒸5分钟，取出倒掉水。
2. 烧热2大匙油，爆香葱头仔淋在豆腐上。
3. 倒入调味料煮滚，淋在豆腐上，洒上青葱粒和虾米碎。

胜瓜豆腐 / 丝瓜豆腐

材料：
胜瓜/丝瓜 1条（200g）切块
蛋豆腐2条（切4cm长）
蒜茸 1/2大匙
姜茸 1大匙

调味料：
蚝油 1/2大匙
生抽 1大匙
盐 1小匙
少许胡椒粉&鸡晶粉
150ml水
粟粉1小匙+2大匙水（打芡）

做法：
1. 豆腐炸至金黄，备用。
2. 烧热1大匙油，爆香蒜茸、姜茸，加入丝瓜炒匀，加入调味料煮2分钟，打芡淋在炸香的豆腐上。

芙蓉蛋 Fu Yong Omelette

材料：

鸡蛋 4粒

叉烧丝 2大匙

虾仁 50g

红萝卜丝 1大匙

洋葱丝 1粒

青葱丝 1大匙

红辣椒丝 1大匙

调味料：

盐 1小匙

糖 1/4小匙

生抽 1大匙

胡椒粉&鸡晶粉 少许

粟粉1小匙半+2大匙水

做法：

1. 全部材料和调味料用大碗盛起，拌匀。

2. 烧热油煎至金黄。

自制蛋豆腐 Homemade Bean Curd

材料：
浓豆浆 1000ml
蛋白 5粒
蛋黄 3粒
盐 1 1/2小匙
少许胡椒粉&鸡晶粉

做法：
1. 全部材料过滤。
2. 倒入一个铺上保鲜纸的方盆里（8寸，20cm）
3. 煮滚水，放进蒸笼小火蒸20分钟至凝固。













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滑蛋豆腐
材料：
豆浆水 500ml
鸡蛋 2粒，打散
鸡晶 2大匙 +滚水2大匙（搅匀）
胡椒粉，盐少许

材料B：
油2大匙
蒜米碎3粒
肉碎 100g
蚝油、酱油 1 1/2小匙
胡椒粉少许
麻油、粟粉 1/2小匙
水2大匙

装饰：青葱丝，红辣椒粒

做法：
1. 将A全部搅拌均匀，小火蒸熟。
2. 将B：油烧热，爆香蒜米，加入肉碎和全部材料爆至香。倒入水煮滚，取出淋在蒸好的鸡蛋上。

苦瓜焖鸡 / 苦瓜焖排骨

材料：

苦瓜 1条 （切条）

姜 10片

鸡腿 1只（斩块）

红萝卜 50g （切片）

上汤 200ml

调味料：

糖 1小匙

生抽，蚝油 1大匙

豆酱 / 面豉酱 1/2大匙

绍兴酒 1小匙

做法：
1. 烧热油， 下鸡肉泡油约1分钟，捞起。苦瓜也泡油1/2分钟，捞起。
2. 留2大匙油， 爆香姜片，加入调味料和材料炒匀。
3. 加入上汤大火煮滚，加盖转小火焖至汁稍干即可。