咸菜红椒蒸鸡腿

只需白饭捞汁就夠了， 咸菜红椒蒸鸡腿 ～Recipe & picture all by Chan Wai Kuan

材料：

鸡腿 2只，斩块

咸菜100-120g，切小片，泡水20-30分钟，挤干

红辣椒 2条，切圈

蒜蓉，姜茸    各1tsp

调味料

蚝油，生抽，糖。 各1/2tbs

食油，绍兴酒。 各1tbs

粟粉。 1tsp

水。2tbs

把全部材料拌均匀，大火蒸15-20分钟即可。

BBQ酱 - 香煎肉片

材料：
花肉 600g 切厚片1/2cm青红灯笼椒 各1粒 （切角）
洋葱1粒（切角）
BBQ烤肉酱 3大匙

做法：
1. 花肉加入BBQ酱腌制1小时。
2. 用竹签将肉片、灯笼椒和洋葱串在一起，然后放进锅里小火煎熟。


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BBQ 烤肉酱
洋葱1粒（切碎）
蒜茸 1大匙
番茄酱 4大匙
辣椒酱 2大匙
海鲜酱 2大匙
浙醋 1大匙
糖 1大匙，盐1小匙

做法：烧热3大匙油爆香洋葱和蒜茸，加入其余材料煮滚即可。
收藏期1个月（冰箱）

其他做法：
1. 酱汁排骨：排骨腌好炸脆，另将BBQ汁下锅煮滚，下排骨炒匀，加入粟粉勾芡。
2. 中式猪扒： 将猪扒和BBQ酱腌制1小时，放入锅里用少量的油煎熟，另将数大匙BBQ酱和少量水倒入，焖至汁浓即可。

酸甜肉

小小粒肉，排骨王的煮法^ ^
酸酸甜甜。。
蛮下饭的^ ^


Share by Daidi Wong

苏打饼炸肉丸

Share by Wong Foong Choi
最近很火红的苏打饼炸肉丸，果然好吃，家人吃过都说赞赞赞 !!!

苏打饼炸肉丸
材料
绞肉1kg
沙葛1/2粒（切碎）
蒜头5瓣（剁碎）
葱头5粒（剁碎）
红萝卜1/2条（切碎）
红辣椒1条（切碎）可以不放
苏打饼10片（压碎）
鸡蛋1粒

调味料
盐1茶匙
生抽1 1/2汤匙
胡椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
麻油1茶匙
粟粉4汤匙

做法
1）混合全部材料和调味料至均匀，挞到肉团起㬵。
2）把肉团搓成肉丸，排放已塗了油的盘子里。
3）热油锅，炸至金黄色即可。（在炸的时候要翻一翻，这样炸出来的肉丸才会熟透及颜色均匀。）

注：在炸肉丸之前先沾上少许粟粉才下油锅炸，这样可以锁住肉汁吃起来更加美味。

葡式咖喱鸡 Chicken Vindaloo

Share by Wong Foong Choi

葡式咖喱鸡 Chicken Vindaloo 

材料
2个全鸡腿，斩块
2大匙油
2粒洋葱，切碎
2粒番茄，切粒
1粒马铃薯（约200g），去皮，切块，炸香

腌料
1杯酸乳酪
2大匙白醋
1大匙嫩姜茸
1大匙蒜茸

调味料
3大匙咖喱粉，加少许水搅匀
1大匙番茄膏
150ml水
1小匙糖
1小匙盐
1/2小匙黑胡椒碎

做法：
1）将鸡肉加入所有腌料拌匀，放入冰箱腌制隔夜。
2）烧热油，放入洋葱碎炒至香，加入番茄粒和咖喱粉再炒约5分钟，加入鸡肉（连同腌鸡汁），再翻炒均匀。
3）加入马铃薯、番茄膏和水，加盖，小火焖煮10分钟或至鸡肉熟和马铃薯软，加入糖、盐和黑胡椒碎调味便可上碟。

P/s： 番茄膏是用来做pizza 的番茄酱汁

蒜香梅酱烧中翅

Share by Bee Lian Heng

蒜香梅酱烧中翅

材料：

中翅15只，蒜头5粒（切碎）

腌料：蚝油1汤匙，盐半茶匙，2茶匙糖，1汤匙花调酒，2汤匙薯粉。 

调味料：

酸梅酱3汤匙，糖1汤匙，辣椒酱1汤匙，花调酒半汤匙，白醋半汤匙，生抽半汤匙，水50ml（全部放入碗里搅拌均匀）

做法：

1）鸡翅用腌料腌制2～3小时。

2）热油，放入鸡翅炸至金黄色捞起待用。（用中火）

3）热1汤匙油，放入蒜碎炒香。

4）倒入调味料煮滚浓稠，放入鸡翅快速炒均匀即可。

by：B.Lian Heng

梅菜扣肉

Share by Pidpid Eng：“ 蒸了5个小时的梅菜扣肉终于完成啦^^
第一次煮整个大成功～超下饭的^^好开心～～ ”

梅菜扣肉
材料
甜梅菜 2把
花肉
姜蓉 少许
蒜蓉 5瓣

调味料A
老抽 1饭匙
酱清 1饭匙
白米酒/绍兴酒 1饭匙(我用白米酒)

调味料B
老抽 2饭匙
酱清 2饭匙

做法：
1.先将梅菜洗干净然后泡水一个小时

2.煮一锅热水，将花肉煮10-15分钟捞起然后用一饭匙的老抽将花肉包括上下涂均匀备用

3.热一锅油，用大火将花肉炸2-3分钟（这步骤一定要很小心，因为花肉还有很多水分，油会乱喷，而且喷很高）
炸好的花肉捞起待凉备用

4.将浸泡好的梅菜切碎，锅里放入三饭匙炸花肉的油，爆香姜蓉和蒜蓉，然后放入梅菜一直翻炒至熟后，加入一饭匙的老抽，半饭匙酱清和一饭匙的白米酒，再翻炒一下熄火备用

5.将花肉切片，用一个可以装下花肉片的碗把调味料B搅拌均匀后将花肉均匀的弄上色

6.准备一个大碗/大盘子，将花肉整齐的排在盘里，然后再酱梅菜均匀的放在花肉四周，然后用锡纸/保鲜膜包起来，以大火蒸5-6小时即可食用

P/S:记得要注意锅里的水哦，水少了就适时加入热水继续蒸

姜茸蒸鸡

Share by Loh Lai Fan‎

材料 :

2只菜园鸡腿－斩件

腌料 :

1茶匙 盐 

少许麻油 

1汤匙嫩姜茸 

1盖绍兴酒 

烹调 :

5汤匙嫩姜茸 

1盖绍兴酒 

做法 :

1. 把鸡肉洗净，沥干，加入腌料腌至少半小时。

2. 煮滚一锅水，把腌好的鸡腿肉排入碟里，不要重叠，铺上姜茸和绍兴酒，放入锅里小火蒸 20分钟，蒸好后，关火，即可。

肉骨茶 Bak kut teh

照片取自网络

Share by 蓝赛珍
份量 6-8人
材料A：
排骨   1kg（切成5cm长度）
后腿肉（连皮） 300g
蒜米 3粒
水 4litre

香料：（用布袋包好）
玉竹 25g
党参 25g
枸杞子 10g
川芎 5g（芎 xiōng)
黑枣 5粒
甘草 3g
陈皮 2片
桂皮 5cm
八角 2粒
罗汉果 1/4 粒
当归 1片
花椒 1/2大匙
胡椒粒 1/2大匙（拍扁）
大茴香 1/2大匙
桂枝 1/2大匙
竹蔗（约10cm长度）稍稍拍扁
（如怕麻烦，香料包可以改用2包现成的肉骨茶包）

配料：
蘑菇     1罐
冬菇     适量
金针菇 适量
豆腐卜 10粒
芫茜 2棵（切3段）

调味料：
酱油 1/2 杯
盐 适量

做法：
1. 将材料A，香料包，冬菇和调味料放入一个大锅煮滚，改用小火煮至肉软（约1个半小时）试味。
2. 食用前，将肉兜入小瓦煲内，加入配料煮滚，然后放上芫茜即可。

糖酸排骨

Share by Leong Pooi Teng

材料：
排骨 1.5kg
鸡蛋 1粒（打散）
面粉 2汤匙

腌料：
绍兴酒 1/2汤匙
松肉粉 1茶匙
木薯粉 2汤匙
鸡精粉 2茶匙
五香粉 1茶匙
盐和胡椒粉 适量调味

调味料：
番茄酱 4汤匙
辣椒酱 3汤匙
酸梅酱 1汤匙
HP酱 1汤匙
黄糖 1汤匙
喼汁 1/2汤匙
麻油 少许

做法：
1. 排骨斩小块，洗净，沥干。加入腌料，腌制1小时。
2. 烧热油，排骨加入蛋液和面粉，放入油锅中炸至金黄色，沥干油。
3. 烧热3汤匙油，倒入调味料煮沸，再放入排骨拌炒均匀，以少许木薯粉和水勾芡即可盛起。

注：
先将排骨炸至略金黄，捞起搁旁数分钟，再回锅炸至金黄，排骨会更香酥。

咖啡排骨 Coffee Spare Ribs

多汁鮮嫩，甜中帶有一點苦澀，咖啡的香味樸鼻而來，別具一格~

Share by Ann Kok

食材

排骨  1kg

醃料：

蚝油 1大匙

盐，糖，麻油 1小匙

面粉 2大匙

蛋黄粉，苏打粉 1大匙

蛋 1粒

水 200ml

醬料：

3in1咖啡粉 24g （1茶匙半）

番茄醬 3大匙

麦芽糖 2大匙，糖2大匙

急汁1大匙

水 大半碗

做法：

1. 將排骨剁塊洗淨，加入所以醃料攪拌均勻。腌製1小時以上。粘上粟粉。

2. 排骨下鍋油炸6分鐘或熟至金黃色，盛起待用。

3. 將所以食材醬汁攪拌均勻。

4. 起新的鍋，將調好的醬汁下鍋煮滾，加入炸好的排骨，小火燜至收汁即可。

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材料：排骨 600g / 花肉

腌料： 耗油 1大匙

麻油 1小匙

盐 1小匙

糖 1小匙

蛋 1粒

面粉 2大匙

1大匙蛋黄粉（可不放）

1小匙苏打粉（可不放）

水 100ml

100g 粟粉（最后才下）

汁料：

麦芽糖 2大匙

糖 1大匙

Nescafe Pure 1茶匙半

100-150ml 水

做法： 

1. 用刀背把肉敲松（这样才不会硬）

2. 排骨加入腌料，腌制至少1个小时。然后炸至金黄，捞起备用。

3. 汁料倒入锅煮1分钟至浓。

4. 倒入排骨快速拌炒，小火煨15-20分钟收汁。

香辣炸鸡翅

Share by Wong Foong Choi
带有四川风味的香辣炸鸡翅在腌制时加入了花椒吃起来另有一番滋味

材料：
鸡翅膀 1kg

调味料：A
姜泥 10g
小葱泥 10g
蒜泥 5g
青葱泥 10g
指天椒泥 10g
花椒碎 10g Szechuan peppercorn 
盐 2茶匙
糖 1/2茶匙
蛋黄 2个
清水 100ml
**澄面粉 20g

调味料：B
盐 1/4茶匙
鸡精粉 1/2茶匙
花椒 1/4茶匙（绞碎）
辣椒粉 1/2茶匙
茴香粉 1/4茶匙 Cumin powder

做法：
1. 鸡翅膀洗净，擦干
2. 调味料A（除了澄面粉）倒入碗内，腌制鸡翅膀1小时或隔夜。
3. 腌好的鸡翅膀去掉泥状的材料，裹上一层厚厚的澄面粉。
4. 锅里烧热油，中大火炸鸡翅膀至金黄色。捞起，沥油。

5. 加入材料B，和鸡翅膀拌炒均匀。

黄金鸡柳

Share by ~ Trįnítÿ ❣❣ 家常便饭 ~

[黄金鸡柳]

材料：

鸡腿 1 大个 （切丁备用）

胡椒粉 少许

盐 少许 

酱油 少许

麻油 少许

炸粉：

薯粉 适量

调味料：

咸蛋黄 2粒 （滚熟，压碎）

美奶滋 4汤匙

胡椒粉 1茶匙

糖1茶匙

盐 少许

鸡精粉 少许

做法：

1. 把全部材料混合在一起，腌制2-3小时。

2. 热油锅，把腌制好的鸡丁沾上薯粉炸至金黄色捞起备用。

3. 把所有调味料混合均匀，再把炸好的鸡丁搅拌即可。

马蹄咸鱼肉饼

Share by May Chong

蒜香奶油猪排

Share by Trinity's Kitchen Fun
蒜香奶油猪排

2人份量
腌制材料：
梅肉 3块钱
蒜头 6瓣
酱油 1汤匙
蚝油 半汤匙
胡椒粉 少许

酱汁：
牛油 1汤匙
蒜茸 2汤匙
牛奶 150ml
糖 1茶匙
盐 半茶匙
酱油 1茶匙
鸡精粉 半茶匙
薯粉 少许

做法：
1. 把梅肉切片，用肉锤把梅肉锤松。
2. 蒜头加少许水搅拌（blend）只取汁，加入所有调味料腌制3小时或以上。
3. 热锅加少许油，把猪排煎至熟备用。
4. 热锅加入牛油和蒜茸，爆香蒜茸，5. 然后加牛奶，加入糖，盐，酱油和鸡精粉。
6. 最后薯粉加少许水勾芡，不要太多太浓就不完美了

Buffalo Chicken Wings 水牛城香辣鸡翼

Share by Sharon Teoh 

材料:A
鸡翼  6只 (切成3段，鸡翼尖不要)
盐      1tsp
黑胡椒粉 1/2tsp
-鸡翼洗净用厨巾纸抹干刺1,2个小洞，以方便入味。鸡翼，盐和黑胡椒粉搅拌均匀。腌30分钟后排在烤网上，200度20-25分钟至皮脆，拿出备用。

材料:B
辣椒酱   4tbsp 
(推荐tabasco) 因为我没有所以用ABC牌的辣椒酱，这辣椒酱我觉得不错，好吃，同个牌子还有加辣版的，其实用什么牌子的辣椒酱都可以，就看自己的口味。

番茄酱          3tbsp
蜂蜜              1tbsp
牛油              2tbsp
蒜粉              1tbsp
黑胡椒粉      1/2tsp
Cayenne pepper 1/4tsp
Paprika        1/4tsp

做法：
-全部材料B放入平底锅里，用小火煮均匀。
-将烤过的鸡翼放进盆里，倒进煮匀的辣酱，搅拌均匀至每只鸡翼都沾上辣酱，腌2个小时。
-2小时后，确保每只鸡翼都沾上满满的辣酱，然后排在烤网上，200度15分钟至肉熟皮脆，即可出炉。
(每架烤箱热度不同，请自行拿扭)
(如喜欢吃很辣的，可自行添加辣椒酱或cayenne pepper)

蒜蓉豆酱蒸排骨

May Fong Chan‎惹味下饭餸…《蒜蓉豆酱蒸排骨》

材料：

排骨-500g

豆酱-1汤匙

蒜姜蓉-各1汤匙

玉米粉-2茶匙

做法：

1）排骨加适量盐，腌上1小时。

2）烧热炒锅，倒入适量油，放入姜蒜蓉和豆酱，炒出香味，以糖调味，盛起。

3）将（2）与排骨、玉米粉拌匀，放进水已烧开的蒸锅内，蒸20分钟。

4）起锅后洒上葱花与辣椒碎即可上桌。

简易叉烧 / 蜜汁叉烧

材料：

三层肉       600g

李锦记叉烧酱

姜末 1-2汤匙（越细越好）

蒜末 1汤匙（越细越好）

葱末 1茶匙（越细越好）

做法：

1. 三层肉洗干净（又细又长最好），用叉在猪皮表面插洞（不用太密，随便插插就好）

2. 把姜末和和葱末涂匀在三层肉上。（姜末可以辟除腥味）

3. 用叉烧酱均匀抹在三层肉上，可以抹厚一点。（通常我一次就用掉半罐）

4. 肉放在深碗内，用保险膜封好，放进冰箱（不是冷冻库）腌2至3天（也可以用tupperware装好盖紧）。

** 每一天拿出来翻身捞捞1、2次。这段期间猪肉会出水，但这是正常的，但是千万要记得不能离开冰箱太久。

5. 把肉连所有的汁全部倒进锅子后才开小火慢慢煮，不要离开炉子，因为汁液容易焦，只要猪肉煮到8、9份熟就可以关火，汁留着备用。（如果猪肉还没有熟但汁液开始很浓稠，可以加一点水。）

6. 把猪肉放在烤架上，涂上一层蜜糖，上下火烤，一定要看火，因为蜜糖容易焦，220度烤10-15分钟（参考温度）。（勿烤太久，太久猪肉会很干，只要外皮焦脆就好。时间一定要掌握在15分钟以内，如果表面不焦脆，提高温度，以求速战速决）

7. 把煮^(*￣(oo)￣)^的汁以小火慢煮，然后将以下的调味料加入，调味。
黑酱油    1汤匙
绍兴酒    1汤匙
白糖        4-5汤匙
薯粉        1茶匙半
水            50ml
玫瑰露    2汤匙（没有可不放，放了会很香, 很有外面卖的味道）

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注：记得在烤架上铺上铝箔纸，比较容易洗）

** 如果没有烤箱：用平底锅干煎至表面香脆~

1. 五花肉洗净，用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐，腌过夜。
2. 将腌好的五花肉用平底锅，两面略煎一下。
3. 再加入清水蒸15分钟，涂上蜜糖便可以晾冻切件。

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蜜汁叉烧

A
花肉 600g， 切成3条
蒜蓉 3tbs

B: 水 200~300ml

腌料：
南乳 2块
细砂糖 150g
酱油，蚝油，绍兴酒，麦芽糖 1大匙
黑酱油 1小匙
五香粉 1小匙
红谷米 1tbs，磨成粉，可在中药店买

做法：
1. 五花肉去皮，切成厚条（2-3条—）
2. 腌料拌匀至糖融化，加入蒜茸及五花肉拌匀，腌制隔夜。
3. 把五花肉排放在烤架上，预热200度，烤15分钟，取出，把花肉沾入腌汁中，再继续烤20-30分钟至熟。
4. 把剩余的腌汁煮开，煮至浓稠淋在叉烧上即可。

注：烤的时候，需要多次淋上叉烧汁，这样烤出来才不会硬邦邦。

可参考：

南乳蜜汁叉燒
Rasa Malaysia

蜜汁叉燒

豉汁蒸排骨

BoeyHoon Loh：说

每次上点心茶楼，老公必点之一。

想不到他会说比茶楼的好吃，以后想吃时不用上点心楼解馋了。

材料：

排骨         600g

红辣椒粒 2大匙

蒜茸         2大匙

姜茸         1大匙

青葱粒     1大匙

调味料：

豆豉（浸淡）

豆酱、生抽、耗油、绍兴酒、玉米粉

（各1大匙 ）

麻油、糖    （各1小匙）

水                 3大匙

做法：

1. 全部材料和调味料拌匀，腌30分钟

2. 水滚后，大火蒸30分钟或至排骨软。

药材鸡

此道菜真的是很补的哦~　

** 党参具有补中益气，健脾益肺之功效，并改善血液循环、增强造血功能等。

** 海玉竹具清熱、养阴、生津、润燥作用，它与普通的玉竹不同的是海玉竹还能调和人体氣血运行，亦能降血脂和血压，而且味道較香无酸味，因此售价上要比玉竹稍貴。

** 泡参味甘、微苦，性微寒；具有清肺化痰，养阴润燥，益胃生津的功效。

Share by WendyWendywoon

材料：

童子鸡     650g（去头，尾，内脏，洗净沥干）

去籽红枣 20g

甜党参     20g

干贝        15g

海玉竹    15g

素虫草    15g

枸杞        8g

虫草花    5g

泡参        5g

海盐       1 茶匙半

清水       80-100ml 

1 片油纸

1 片锡纸

做法：

1） 将海盐涂均在鸡只里外。

2）将全部药材塞入鸡肚内，放入盒子，收入冰箱隔夜。

3）将油纸放在锡纸上，将鸡只（连药材）放入中央，倒入清水，包好（上端留口）， 放入蒸锅，蒸上2小时或至熟即可。

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白兰氏鸡精- 药材蒸鸡

材料：
党参 5条， 当归2片
红枣 10粒，玉竹10g
杞子 1大匙
姜 5片， 水500ml

调味料：
盐 1小匙，生抽 1小匙
麻油 1/2小匙， 胡椒粉 1/4小匙

材料B：
鸡腿2只，斩块，
鸡精1罐
绍兴酒（最后淋上）

做法：
1. 将A料和调味料小火煮约30分钟，盛起备用。
2. 鸡用蒸盘盛起，淋上药材汁。
3. 煮滚蒸笼水，鸡肉放进蒸笼蒸30分钟或熟，取出。
4. 把蒸热的鸡精淋在鸡块上，再淋上绍兴酒即可。