Friday 14 November 2014

炸鲍鱼菇‏


脆炸鲍鱼菇
酥酥脆脆的鲍鱼菇☆沾上美奶滋和Maggie泰式辣椒酱,很赞的组合~
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材料:
鲍鱼菇 1包

面糊:
合隆粉 150g
炸鸡粉 50g
粘米粉 50g
油 3汤匙
水 适量

做法:
1. 所有粉类混合,然后加入油和清水慢慢搅拌,至成流动性的浓稠面糊。
2. 鲍鱼菇粘上面糊,然后中火炸至金黄


★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★





咖哩粉炸鲍鱼菇‏

食谱share from http://www.dodocook.com/recipe/51349






材料:
鲍鱼菇      1包(用少许盐泡一下,挤压干鲍鱼菇的水份备用)

炸料:
黑胡椒粉  ½茶匙
咖哩粉      1汤匙
自发面粉  8汤匙
盐              ½茶匙
清水          适量 

做法:
1.炸料拌均匀,至无颗粒,成浓稠面糊~
2.把鲍鱼菇沾满面糊~
3.热锅,转小火,把鲍鱼菇,用筷子夹起,一个一个放入油里炸~
4.一次炸不要太多,一开始炸,油里会出现大量的起泡,小心喷油~
5.一面炸至金黄色,再反面,炸至气泡较少时,就可以拿起来,沥干油份。

注:
★鲍鱼菇要挤压水份是关键,炸的时候用中火,太大火炸不透彻,就不会酥脆了~




Tuesday 4 November 2014

Classic 巧克力層抹茶起司蛋糕

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經典巧克力層抹茶起司蛋糕

餅底材料: 威化餅打成粉 100g,隔水煮融的牛油 50g
混合之後倒入6寸模,鋪平壓緊,放進冰箱最少半小時。

抹茶起司蛋糕材料: 抹茶粉 8g(一湯匙半)
Cream Cheese 250g(室溫退冷)
幼糖 80g
雞蛋 2顆
檸檬汁 10g
玉米粉 15g
牛奶 80g
Rum 酒 15g
Vanila 香精 1/4茶匙

做法
1. 牛奶加熱,混入抹茶粉,攪勻備用。 (烤箱最底層放入黑色烤盤,預熱150°c)
2. 另外煮一鍋水備用,打發室溫軟化的Cream Cheese,加入幼糖,繼續打發至蓬鬆,逐粒加入雞蛋,攪拌均勻後加入檸檬汁。
3. 攪勻之後加入玉米粉,攪勻之後加入抹茶牛奶,加入Rum酒和Vanila香精。
4. 熱水倒入烤箱內的黑盤裏,放入一個架子,起司糊倒入有餅底的6寸模,另外準備一個7寸模,將裝有起司糊的6寸模放入7寸模裏,放進烤箱,烤1小時,烤好不要取出,悶至1小時後才取出,放涼備用。

巧克力層: Compound Chocolate 75g、Whipping Cream 60g,牛油 10g
隔水煮融,攪勻後倒在涼了的蛋糕上,放進冰箱冷藏4-6小時或隔夜,脫模切片就可以了。

Tiramisu

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提拉米苏蛋糕
~Tiramisu~ (7寸活动模)

准备一个香草海绵蛋糕,切成两片。(手指饼干)

咖啡糖浆: 150ml水加80g幼糖放入小锅里开火煮沸,加入2大匙半即溶咖啡粉拌匀,待冷,才加2大匙咖啡酒(Kahlua),1大匙vsop或rum。也可以用1杯espresso 加酒。(我用一半分量还有多)

芝士材料: 250g Mascarpone cheese、50g 糖、2粒蛋黄、1 3|4 大匙鱼胶粉与60ml冷水混合、250g 动物鲜奶油(打发)

做法: 首先将蛋黄与糖隔水煮浓加入cheese拌匀待用。鱼胶粉隔水煮溶加入cheese糊里拌匀。再把打发鲜奶油一起拌均匀即可。脱底盘底放入一片蛋糕,用咖啡糖浆弄湿蛋糕,倒入一半芝士糊,再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆弄湿蛋糕,倒入其余的艺士糊,表面弄平,放入冰箱冷藏至凝固。拿出撒上防潮可可粉即可将蛋糕模移走。

Kuih Talam

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Kuih Talam
■下层材料
(A)*拌匀 粘米粉180g 绿豆澄粉30g 水300ml
(B)*打成汁过滤 班蘭叶6片,水480ml
(C) 碱水1茶匙 糖250g

■上层材料
*拌匀煮至浓 椰浆300ml 水150g
盐1  1/4茶匙
粘米粉40g
玉米粉20g

■做法
1)将全部下层材料搅均匀过滤去锅里,以小火搅煮至浓。 倒入22cm蒸模中,以大火蒸30分钟至熟。
2)将全部上层材料搅均匀, 过滤,搅煮至浓,等下层材料熟时 就可倒入上层材料,蒸约20分钟至熟。 蒸好待完全冷后,才可切出 。

*什么锅煮都易焦黏锅...
*上下层,建议用隔水煮至浓熟 (不易焦)。
*糊倒模前,模里抹油,成品比较易取出。
*将面糊倒入模抹平与切出享用时,抹具与刀都沾水才不黏。
*蒸好待冷后,不要先脱模取出,与模一起入冰箱冷藏后,才取出切开。
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食谱原自Xiao Ling A
斑斓层:(全部加在一起拌匀,过滤,用小火煮热不要滚)
粘米粉140g
绿豆粉50g
薯粉50g
糖150g
班兰汁640g
碱水(air abu)1小匙

椰浆层:(全部加起来拌匀,过滤;分成两份)
绿豆粉40g
粘米粉120g
薯粉40g
盐6g
椰浆600g


8”模抹油先蒸热,倒入第一份的椰浆层蒸15分钟,再倒入全部的班兰层蒸20分钟,倒入最后一份椰浆层蒸15分钟,待冷切片。
















烟熏雞腿

Shared from FB:家庭美食乐 by Shu Xin


  1. 雞冷水下鍋,煮熟撈起,趁熱抹上鹽巴(停留30分鐘至1個小時讓它入味) 
  2. 空鍋放上錫箔紙上放冰糖,把雞肉放在鐵網上(鸡肉在上,冰糖在下),
  3. 開中火直到冒煙改中小火,熏5到10分鐘,可以開蓋看,熏到自己喜歡的顏色


P/S:(不沾鍋不可以用)一定要空鍋不可以有水


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