特高筋麵粉含有約 14% 以上的蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉強；最適合用來做油條、通心粉及麵筋等、咬筋十足的麵食點心。
高筋麵粉 Bread Flour / Strong Flour
高筋麵粉含有約 12.5 - 14% 的蛋白質，筋度與黏性強，比較適合用來做麵包、披薩、派皮、鬆餅、泡芙、千層餅、餃子皮、麵條、包子
等，需要依靠很强的彈性和延展性来包裹氣泡、油層以便形成疏松结构的點心。
中筋麵粉 All purpose Flour / Plain Flour
中筋麵粉含有約 9.5 - 12%的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類；適合製作饅頭、包子、餃子、燒餅、烙餅、麵條、麻花、芝麻球等，大多數的中式點心。
特级白包粉 Pao Flour / Pastry Flour
蛋白质的含量大约 8 - 10%，此面粉非常的雪白，细腻的质感非常适合用来做包子。
低筋麵粉 Cake Flour / Superfine flour
低筋麵粉含有約 6% - 9% 的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最低的，因此不論筋度及黏度較低，最適用於製作各式糕點、餅乾、雪芳蛋糕、蛋撻，口感酥脆、鬆軟細緻、蓬鬆，沒有韌性的點心。
自發粉 Self Raising Flour
自發粉是在麵粉加入了發粉，用時不需要再加發粉，方便易用。一般來說，自发粉含有
1杯/ 125g 麵粉；
1茶匙發粉（泡打粉）;
1撮 /
½茶匙盐 （1g 或更少）盐。
全麥粉 Wheat Flour
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值高。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，因此用全麦面粉时可以加入一些高筋面粉来改善面包口感。
苏打粉 Baking Soda)
也是一种膨脹劑。它含有碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，释放出二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。
一般上，烘焙面包的时候放入的酵母菌，在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体及酸，这时小苏打的作用是消除酸和分解高筋面粉里的蛋白质。
例如：做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
泡打粉 Baking Powder
是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时
溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，
较后在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。所以做蛋糕用的是泡打粉，切記避免使用過量否則成品组织會粗糙，影响风味甚至外观。
塔塔粉 Cream of Tartar
一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。
澄粉 Wheat Flour / Wheat Starch
澄粉是從小麥萃取的澱粉所製成，因此缺乏粘合力，需加入熱水讓部分澄粉中的澱粉糊化，才可以和其他澄麵結合起來。澄麵成型后，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮。適合用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟后皮薄，看起來晶瑩剔透。
糯米粉 Glutinous Rice Flour
這類的粉黏性強，蒸熟后較軟黏且具張力，多用來製作糕粿、年糕等。
粘米粉 Rice Flour
粘米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗粿、九層糕，豬腸粉類食品。
马铃薯淀粉 / 太白粉 Potato starch
家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)
上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的
食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
粟粉 / 玉米粉 Corn Starch
是一種玉米澱粉，與太白粉類似，也同樣具有凝結作用，但
冷却之後依然濃稠。
且勾芡後的湯汁稠度較為穩定，只是甜味較太白粉重些。
一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。
一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，
但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，
不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱「生粉」、「粟粉」、「鷹粟粉」、「豆粉」。
生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。
但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為「還水」，
而玉米粉
勾芡不容易回水。
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，
有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。
細顆粒狀的玉米粉大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，
它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，
如烤比薩時，用玉米麵做為防黏之用。
地瓜粉（Sweet Potato Starch）
別名番薯粉、樹薯粉，呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，
而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，
因为粘度较难控制，其吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。
地瓜粉的用途相當廣泛，不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿。
用於油炸方面，則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉，
放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。
地瓜粉為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，
但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。
利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
木薯粉 Tapioca Flour
木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉
(因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉)。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，
现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
白油 / 酥油 Shortening
用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。
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Red Rose Flour.
This flour has a little bit of corn flour mixed in and it will give the crunchy texture. So, it is most suitable for making all kind of biscuits.
Water Lily Flour / Hong kong flour
It is very white in colour and fine. It is use to make layered cake or pau and will give a soft texture.
Hoen Kwe Flour.
This flour is made from mung beans (kacang hijau) and is used in most of Malaysian's cuisine such as Kuih Seri Muka and Pandan Layered Cake. It is sold in 85g packets and can be found in various colour such as green, red, white and yellow.
