香橙桂花卷

晶莹剔透，酸甜又醒胃的 ～香橙桂花卷

来自Chan Wai Kuan 香橙桂花卷
A
幼糖。 50g
桂花。 1/2tsp
麦芽糖。1tbs
水。 220ml

B(拌匀)
鲜橙汁。70ml
马蹄粉。 60g

C
薯粉。 20g

1。把A煮至糖溶解，离火，加入B和C，搅拌至浓稠(如不浓稠，可用小火煮至浓)。

2。 把1放入已抹油的盘里，分布均匀(我是用手按平，手要抹油，防黏)，中火蒸约5-8分钟。


3。 拿出待冷，轻轻捲起，切成小块即可。



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桂花香橙慕斯杯

主料
橙子（榨汁）一个 干桂花5克

辅料 
蜂蜜40克         吉利丁片2片 
君度橙酒少许 鲜奶油100克
温水少许

1. 把桂花放在碗里，用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。

2. 橙子起皮，皮切成丝，用水煮开，去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。




3. 把吉利丁片用冷水泡软，泡软后隔水加热至融化，稍微放凉后备用。
4. 橙子去掉白色的皮取果肉，加入搅拌机搅拌成果泥备用。
5. 橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。
6. 鲜奶油打发至5分发，加入浓缩橙汁，吉利丁液，加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
7. 放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。

金瓜发糕 （需要发酵2个小时）

Shared by Say Ai Tan 说：
“ 无意中发现这个需要发酵2个小时的发糕食谱~感觉好新奇....就尝试做了它，发酵完成后那面糊实在真的太棒了，做出来的成品比起之前做的金瓜发糕有过之而无不及呢！”

河婆菜板

皮料A：粉类过筛
粘米粉 500g
糯米粉 4大匙
薯粉 250g
清水 1400ml

皮料B: （拌匀）
薯粉 70g，盐1/2小匙，水150ml

馅料：
韭菜 / 京蒜 450g（切碎）
煮熟咸猪肉丝 150g
蒜茸 1/2大匙
五香豆腐 120g（切条，泡油）
虾米100g （剁碎）

调味料：
糖、盐、胡椒粉、鸡晶粉 1/2小匙

做法：
咸猪肉丝
花肉 250g 氽烫至熟透，取出切丝，然后加入1/2小匙盐，以干锅快手兜抄均匀即可。

1. 馅料：烧热4大匙油，爆香虾米和蒜蓉，加入咸猪肉丝、豆条及调味料，炒至香，然后离火，拌入韭菜碎炒匀即可。
2. 皮料：1400ml 清水放进锅中煮沸，徐徐加入混合的皮料B，搅匀后再徐徐拌入筛过的粘米粉和糯米粉，快手搅拌成面团，离火，加盖焗4分钟。
3. 将面团趁热拌入250g薯粉和2大匙油，搓至光滑，然后休面2小时。
4. 再注入80-120ml 清水及少许食油，搓至面团光滑。然后把面团分割成75份，小面团。
5. 把每份面团拍成碗形，放入2大匙馅料，包好。
6. 准备一张香蕉叶，用水氽烫，沥干抹油，铺在蒸盘上，大火蒸12-15min至熟，离火后取出马上用扇子风凉至亮面即可。

娘惹肉卷 Nyonya Spring rolls

材料：
瘦肉 300g （切长条）
肥肉 100g （切长条）
腐皮 2张
小葱茸 1大匙
蒜茸 2粒
马蹄 5粒（切碎）

调味料：
糖 2 1/4小匙
油 1/2大匙
薯粉 2 1/2大匙
盐，五香粉 3/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
鸡晶粉 1/4小匙
老抽 1/2小匙
清水 2大匙

做法：
1. 把肥肉条以沸水氽烫一下，取出加入1小匙糖拌匀，静置腌10分钟。
2. 把瘦肉条、肥肉条、葱蓉、蒜茸、马蹄及调味料捞匀，腌制2-3小时，待用。
3. 将腐皮剪成4星寸方形，每张包上适量馅料，卷起放入热油中炸至香脆金黄。沾辣椒酱食用。


辣椒酱
材料：
红辣椒 150g
子姜 75g
蒜瓣 75g
黄梨 100g

辣椒酱 120g
白米醋 150ml
盐 1 1/2小匙
番茄酱 170g
幼糖120g

做法：
1. 先把红辣椒、蒜瓣、子姜和黄梨捣烂成泥，取出在混合其他材料即可。

干咖喱鱼

食谱：蓝赛珍
材料：
鲛鱼块 800g Mackreal fish / Ikan Tenggiri
番茄100g（切块）
红辣椒 4条（切开，去籽）
椰浆300ml
亚三膏50g

材料A：
洋葱100g （切丝）
咖喱叶 2枝
芥末籽 1/4小匙 Mustard Seed / Biji Sawi
葡萄籽 1/4小匙 Fenugreek / Halba
罂粟籽 1/8小匙 Pappy seeds / Kakas

材料B: （樁烂）
辣椒干15条
生姜50g
蒜瓣30g
黄姜粉1小匙

香料：
芫茜粉 1 1/2大匙  Coriandeer seed / Ketumbar
大茴香 1大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1大匙 Cumin / Jintan Putih
罂粟籽 1/2大匙 Poppy seed / kakas
黑胡椒粉 1小匙

调味料：
1 1/4小匙盐
1 1/2小匙糖
1/4 小匙鸡晶

做法：
1. 将鱼加入1 1/2小匙黄姜粉拌匀，腌30分钟。然后把鱼煎香。
2. 亚三膏加入100ml水，挤出汁，弃渣，备用
3. 烧热 3/4碗油，爆香材料A，然后加入樁烂的材料B及香料，炒至香浓。
4. 注入椰浆、亚叁汁、辣椒、番茄和鱼，拌炒一下，最后加入调味料，拌匀焖5-10分钟即可。

印度羊肉汤

食谱：蓝赛珍
材料：
羊排 1.5kg（斩块）
羊小腿 1只
小葱400g
蒜瓣 50g
生姜 60g
清水 4litre
压碎麦片 4大匙
面粉&食油 各5大匙（拌匀）

腌料：
豆蔻粉 1/2小匙 Ground Nutmeg
胡椒粉 1大匙
黄姜粉 1/2小匙
小茴香粉 1小匙 Ground Cumin Powder
芫茜粉 2大匙 Ground Coriander poweder

香料：
豆蔻 13粒（拍烂）
桂皮 2寸
八角 2粒
芫茜仔 1大匙
大茴香 1/2大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1小匙 Cumin / Jintan Putih

调味料：
盐 1大匙
胡椒粉 1大匙
鸡晶粉 3/4大匙

装饰：小葱 150g（切片，炸脆）
芹菜 2棵（切段）

做法：
1. 小葱、蒜瓣及姜捣烂，盛起与羊排和腌料一起拌匀，腌制1小时。
2. 把清水加入香料一起煮沸，然后加入羊小腿、腌制好的羊排块及腌料，大火煮20分钟，改用慢火焖煮至羊排松软为止。
3. 加入调味料、麦片及拌匀的面粉糊，搅拌均匀，食用时洒上炸葱和芹菜即可。

酱爆排骨

食谱：蓝赛珍

照片取自网络

材料：
排骨 600g
红辣椒末 1条
陈皮末 1片
芫茜末茎 1棵
上汤 / 水100ml

腌料：
豆酱/面豉酱 1 1/2大匙
海鲜酱 1 1/2大匙
南乳 1/2块
幼糖 5大匙
鸡晶粉 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
米酒2大匙
老抽 1/2小匙

做法：
1. 排骨斩约2寸长。加入上汤、其余材料和腌料，拌匀，然后慢火蒸1小时，离火，盛起排骨，汁留用。
2. 蒸熟排骨放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水份，再放入热油中炸一会儿，取出，沥油。
3. 烧热2大匙油，将留起的汁煮沸，放入排骨，中火焖煮至汁浓。

丁加奴烤咖喱鸡

材料：

大鸡腿 3只

斑斓叶 3片

椰浆 250ml

小葱 12粒

蒜瓣 4粒

黄姜 5g

咖喱粉 3大匙

辣椒糊 1大匙

香料：

丁香 3粒

桂皮 1/2寸

八角 1粒

豆蔻 3粒

调味料：

盐 3/4小匙

糖 1小匙

椰糖 15g

鸡晶粉 1/4小匙

做法：
1. 小葱、蒜瓣和黄姜捣烂，备用
2. 烧热4大匙油，爆香捣烂香料、咖喱粉及辣椒糊，加入香料和斑斓叶炒香浓。
3. 倒入椰浆、调味料及鸡腿，煮沸后改用慢火焖5分钟，取出铺在香蕉叶上，送进烤箱200°烤15-20分钟渗出红油即可。

榴莲软糕

Share by Ng Gina‎ 
食谱取至EVA YU~班兰软蛋糕（谢谢）
榴莲软糕，也是家中一家大小都喜爱的蛋糕~~

材料：
A7粒 蛋黄(我用5粒普通蛋）
1/4tsp 盐
55g 粟米油（我用45给）
60g 班兰叶汁（換成榴莲泥）
25g浓椰浆（没放）
80g 特幼粉

B
7粒 蛋白（5粒）
70g 幼糖（50g）
1/2茶匙塔塔粉 （1/4tsp)

中间夹馅：

牛油100g
糖粉50g
云尼拉半茶匙(没放，自己加入20g榴莲泥）

做法：
1。材料A拌匀
2。放一旁不要吹到风
3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌
4。最后A+B拌匀
5。放入11x14寸方形模（我用11小9）170度25分钟，放入烤箱最低层烤（我家用145，30分鐘）
6。出炉后，倒扣待凉~完成也可夹馅。做法如下
7。牛油和糖粉打发至白色
8。倒扣凉后，将蛋糕切半成两片
9。涂上奶油馅，盖上另一片蛋糕~

咸香炸鸡翅

Shared by Loh Lai Fan 

材料：
12 只鸡翅膀（约1公斤）
粟粉 5大匙
鸡蛋 1粒 （打散）

腌料：
2大匙 香港虾酱
1小匙 白糖
1大匙 姜汁
1大匙 玫瑰酒或绍兴酒
1/2大匙 蚝油
1小匙 麻油

做法：
1）把腌料搅拌均匀，然后加入处理好的鸡翅膀，拌匀。放入冰箱腌制至少3-4小时或隔夜最佳。
2）腌制好的鸡翅膀加入鸡蛋拌匀，然后预热油锅。
3）将鸡翅膀沾上粟粉，以沾湿为好，多余的粉要轻拍扫掉。
4）锅内放较多的油，烧热，先用筷子试一下油，如果筷子“滋滋”冒泡作响就表示油温够了，这时放入鸡翅小火慢慢炸。
5）炸至金黄时，把鸡翅捞出，把火开大，把油烧滚，再把鸡翅放进去猛火炸一会儿。
6）捞起鸡翅放到厨房纸上沥油，再关掉火。

注：
油要中小火，火不可太大否则会炸焦。如果不是很着急吃，可以将腌好的鸡翅放到碗内再用保鲜膜封上放入冰箱保鲜室腌一个晚上第二天再炸，味道会更佳。

千层芋头酥

照片：Xiiao Mendy 辣椒

食谱参考Eileen
Share by Xiiao Mendy 辣椒： 第二次尝试 千层芋头酥 还好全部都美美开酥啦

💞💞💞

油皮：
普通面粉 150g
糖粉 25g
白油 40g
水 65g
**** 把全部材料搓揉成团，大约5分钟，盖上保鲜膜休面30分钟。

油酥：
普通面粉 100g
白油 50g
绿茶粉 2g // 芋头香精 几滴
**** 把材料揉成团即可，若等待油皮时，先盖上保鲜膜。

馅料：
12粒，30g一粒，我用芋泥馅 。

做法：
1. 将休面好的油皮分成6等份。

2. 把油酥分成2等份，1份加入绿茶粉，1份加入芋头香精，揉成团后，绿茶油酥和芋头油酥 各份3等份。

3. 把油酥包入油皮，压扁，擀长，卷起，盖上保鲜膜休面10分钟。

4. 将休面好的皮料收口朝上，压扁，擀长，这次擀长一点，出来的层次就比较多，卷起盖上保鲜膜再休面20分钟。

5. 最后，切成两半，切口朝上，压扁，四周擀开，明显纹路放在手心，反面包入馅料，收口朝下。排在铺了油纸的烤盘，送进预热的烤炉，170度烤大约25分钟或出现一层一层的层次即可。

照片：Daidi Wong

注：

**** 馅料我是买包装的
**** 隔天不酥了，放入烤箱 烤5分钟就可以了
**** 记得要温柔对待面团，用耐心 可以得到结果哦 smile emoticon smile emoticon 

翠绿芥蓝

材料：

芥蓝 300g

蒜瓣 4粒（切片）

鱿鱼丝 20g

上汤 / 清水 100ml

粟粉水 1大匙 （勾芡用）

调味料：

盐 1/4小匙

米酒 1大匙

鸡晶粉 1/4小匙

糖 1/8小匙

做法：

1. 把芥蓝菜的茎部和菜叶分开；茎部切段，菜叶切丝。

2. 芥蓝菜丝和鱿鱼丝，分别用热油炸至香脆，捞起，沥油

3. 烧热2大匙油，爆香蒜片和菜茎，兜抄一下，加入上汤和调味料，炒拌均匀，加入粟粉水勾芡，盛碟，铺上炸好的鱿鱼丝和菜叶丝。

叁巴Sotong

照片取自网络

食谱：蓝赛珍
材料：
小鱿鱼 25只
猪肉碎 150g
洋葱丝 4粒

腌料：
生抽，粟粉 1小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 少许
清水 1大匙

香料：捣烂
小葱 20粒
蒜瓣 4粒
南姜 15g
峇拉煎 8g
香茅2支
咖喱粉 1大匙
辣椒干 15条
红辣椒 10条

调味料：
番茄酱 5大匙
椰糖 50g
盐 1 1/2小匙
酸柑汁 2大匙
胡椒粉 1/2小匙

做法：
1. 将肉碎加入腌料，腌10分钟
2. 墨鱼去皮，洗净，沥干，然后把肉碎酿进墨鱼肚，然后塞进墨鱼头，然后用牙签刺好，放入油锅中炸2分钟，取出，沥油备用。
3. 烧热6大匙油，爆香洋葱丝至转色或变软，备用。
4. 烧热剩余的油，慢火炒香捣烂的香料，加入墨鱼和调味料，煮沸后改用慢火焖约15分钟，最后倒入洋葱丝，拌匀即可，熄火。

当归醉鸡卷

Share by May Fong Chan
一道食指大动，带有酒味的滋补的鸡卷……

材料：
去骨鸡腿肉-2只
枸杞-10g
当归片-5g
水-500ml
廊酒-70ml

做法：
1）鸡肉抹上少许盐，腌制1-2小时。
2）当归、枸杞洗净，放入锅里加水煮20分钟，以少许盐调味，息火，放凉。
3）鸡皮向下平铺在一层锡纸上，卷起 ，两头按照糖果的方式拧紧。
4）放入蒸锅内，以中火蒸20-25分钟（时间依照鸡卷的大小而定）
5）将廊酒倒入当归水里，再把蒸好的鸡卷去掉锡纸，放进汤汁里，密封。
6）放进冰箱冷藏最少5小时，取出切片。
7）取适量汤汁，煮沸，芶芡，盛起淋在鸡卷片上即可享用。

注：
*当归醉鸡卷吃的时候也可以用微波炉加热或蒸热一下*
*除了廊酒也可以用其他酒类代替*
*卷鸡肉卷时尽量卷得紧紧的，成品切的时候才不会松散。

马六甲叻沙 Melaka Laksa

材料：
濑粉 1kg
青瓜 300g （切丝）
豆芽 250g （烫熟）

薄荷叶 50g
大虾 500g
浓椰浆 250ml
淡椰浆 2000ml
生奶 5大匙

香料：全部樁烂
小葱 400g
辣椒干 50g
石古仔 6粒
南姜 30g
黄姜 15g
峇拉煎 20g
香茅 3支
虾米 40g

调味料：
椰糖 20g
盐4小匙
鸡晶粉 2小匙

做法：
1. 锅中烧热1碗油，爆香香料至渗出油，然后加入大虾，微炒拌5分至熟，取出备用。
2. 锅中加入椰糖炒一下融化后，加入稀椰浆，煮沸后改用慢火煮20分钟。
3. 加入盐，鸡晶粉，生奶和浓椰浆煮沸，备用。
4. 食法：濑粉烫熟，放在碗里，加上青瓜、豆芽、薄荷及大虾，淋上叻沙糖即可。

鸭腿面

材料：

鸭 1只

甘蔗4节

杞子，伏神，淮山，当归 30g

川芎 3片

清水 2400ml

云吞面 600g

青葱1棵（切粒）

调味料：

盐 1大匙

鸡晶粉 1 1/2小匙

做法：

1. 鸭子洗净，抹上少许老抽，涂抹均匀后放入热油炸至香浓上色，取出，再用清水冲洗干净，斩成10大块。

2. 把其余药材、清水和鸭块放入深锅内，煮沸后改用小煮2小时至鸭肉软。

3. 食法：云吞面烫熟，盛起再用冷水氽过一下，放入碗内，加入鸭肉和汤，撒上青葱。

瓦煲老鼠粉

材料：

老鼠粉 400g

猪肉碎 50g

洋葱 1/2粒（切末）

红辣椒 1/2条（切末）

咸鱼 30g（切粒，炸香）

蒜茸 1/2小匙

豆芽 30g

青葱 2条（切粒）

鸡蛋 1粒

上汤/水 300ml

调味料：

盐 1/2小匙

胡椒粉，糖 1/4小匙

蚝油，生抽 1大匙

鸡晶粉，老抽 1/2小匙

做法：
1. 烧热2大匙油，倒入老鼠粉、鸡蛋和生抽，快手拌炒至香，取出待用。
2. 瓦煲烧热2大匙油，炒香蒜茸和咸鱼粒，加入肉碎、豆芽、洋葱末及红辣椒末拌炒香浓。
3. 注入上汤和调味料，拌入少许粟粉水，勾芡，最后放入炒过老鼠粉捞均匀，稍微煮滚后撒上葱粒。（喜欢的话，可以再打上一颗蛋）

药材汤粿条

材料：
粿条 / 河粉 1kg
猪骨 1块
上肉 600g
炸豆腐 3块
火蒜 / 黑蒜 120g （整粒）
熟鸡蛋 3粒 （去壳，切半）
水 4000ml

药材料：
玉竹，党参，当归 10g
杞子 1/2大匙
熟地 2片
甘草 2片

香料包：（用布袋装好）
花椒 1小匙
八角 1粒
川芎 2片
陈皮 / 果皮 1小片
大茴香 1小匙 Jintan Manis / Fennel seed
胡椒粒 1小匙
桂皮 1小片

调味料：
生抽 150g
盐 3大匙
鸡晶块 适量

做法：
1. 把所有材料和香料包加进清水煮沸，然后放入肉、猪骨、火蒜及生抽，煮沸后，改用中火熬煮约1小时，加入盐&鸡晶块调味。
2. 把肉取出，待凉切片备用。
3. 将粿条川汤一下，捞起放入碗中，排上豆腐片，鸡蛋和肉片。

Nasi Dagang

Nasi Dagang 和 Gulai Ikan Tongkol （海南鲛鱼）是绝配，也是丁加奴驰名的美食之一。

NASI DAGANG
材料：
暹米 450g White Long Grain Rice / Thai jasmine rice
糯米 150g
葡萄籽 1大匙
Halba 籽 2大匙
生姜 6片（切丝）
小葱片 4粒
蒜瓣 3粒（切丝）
浓椰浆 200ml + 1 1/4小匙盐 （混匀）

香蕉叶 1张

做法：
1. 将暹米和糯米洗净，清水盖过米粒浸泡4小时，盛起沥干，铺在蒸笼上，蒸煮30-45分钟至熟。
2. 加入葡萄籽、halba 和椰浆，拌匀再用香蕉叶铺盖表面，再焗15-20分钟，然后拌入小葱片、姜丝及葱丝，捞匀，配上Ikan Gulai Tongkol及Acar腌菜即可食用。

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Ikan Gulai Tongkol
材料：

Belimbing Buluh

海南鲛鱼 / 长尾鲛鱼 1kg ---------- ( Ikan Tongkol / Longtail Tuna )
椰浆 375ml
水 2100ml
指天椒 20条
亚叁片 4片
酸仔 6粒 --------------Belimbing buluh
椰糖 175g
盐 1 1/2大匙

材料B:
香茅 2支
蒜瓣 4粒
亚叁皮 3片
水 800ml
南姜 2片
黄姜 4片
盐 1/2大匙

香料：（樁烂）
小葱 150g
黄姜 20g
蒜瓣 5粒
辣椒干 40g
特制咖喱粉 5大匙

做法：
1. 将鱼切厚块，和材料B一起以中火煮1小时，离火，将鱼块浸在汤中待用。
2. 把椰浆以慢火煮至渗出油（约1小时），然后加入酸仔、指天椒、椰糖、亚叁皮、盐和香料，煮沸后改用慢火继续煮1小时，然后加入鱼块，加盖再煮15分钟。


《特制咖喱粉》
丁香 15粒     Clove
桂皮 1小块   Cinammon stick
豆蔻 5粒       Cardomon
八角 1粒       Star Anise
黑胡椒粒 10粒  Black peppercorn
芫茜籽 7 1/2大匙  Coriander seed / Ketumbar
大茴香 1 1/4大匙  Fennel Seed / Jintan Manis
小茴香 1/2大匙     Cumin Seed / Jintan Putih

做法：所有材料磨成粉末

丁加奴 ~ Nasi Minyak

Nasi Minyak + Curry Ayam + Acar Timun
Nasi Minyak
材料：
米 900g
羊油 4大匙 Minyak Sapi / Ghee
生奶 / 淡奶 4大匙 Susu Sejak / Evaporated milk
盐 2小匙
食油 2大匙
番茄酱 4大匙
小葱茸 8粒
蒜蓉 4粒
水 1200ml

香料:
洋葱 2粒（切丝）
八角 2粒
丁香 10粒
豆蔻 8粒
生姜3片（切丝）

做法：
1. 羊油和食油烧热，加入香料爆香后，倒入水、盐、小葱茸、蒜茸、生奶和番茄酱一起煮沸。
2. 加入把米，拌匀，倒入饭锅煮熟。

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丁加奴 Nasi Minyak Curry Ayam
材料A: 
kampung鸡 1只 （1.5kg）
炸脆葱头 80g （压碎）
洋葱 1粒（切丝）
炼奶 / 甜奶 2大匙 Condensed milk
生奶 / 淡奶 4大匙 Evaporate milk
斑斓叶 8片
水 800ml
盐 1 1/4小匙

香料：
蒜4瓣
咖喱粉 2大匙
丁香 5粒
小豆蔻 8粒
生姜 1寸（樁烂）
辣椒糊 2大匙
桂皮 1支
八角 2粒

做法：
1. 烧热200ml油（约3/4碗），炒香洋葱至转色，加入所有香料爆香。
2. 加入鸡块兜抄至香或稍微干身，然后加入炸葱碎、炼奶、生奶和斑斓叶炒一下。
3. 注入清水，加盖煮沸后改用中火焖煮至汁稍浓稠，最后加入盐调味即可。

黄梨叁巴

材料：

黄梨 半粒(350g)，去皮，切小块

辣椒糊 5大匙

盐 1小匙

亚三膏 100ml

椰糖 100g

水 150ml

做法：

1. 亚三膏与清水拌匀，过滤取出亚叁汁，待用。

2. 烧热5大匙油，爆香辣椒糊，加入 椰糖煮至渗出油，然后注入亚叁汁和盐，煮沸后改用中火煮至浓稠，加入黄梨块炒一下即可

碱水粽

照片来自网络

材料：
糯米 600g （浸隔夜，洗净）
碱水 2大匙
食油 1大匙
粽叶 适量
水草 适量

馅料：红豆沙 300g

椰糖：椰糖 400g，黄糖 50g， 椰浆500ml，盐1/4小匙
全部材料置入锅中，中火煮至浓 （约10-15分钟）

做法：
1. 糯米沥干，拌入碱水和食油，捞匀。
2. 准备一片粽叶，折成三角形，包上2大匙糯米及少许红豆沙，裹成粽子，水草绑紧。粽子放入煮沸水中，转中火煮3小时，盛起，吃的时候配上适量的椰糖。

擂沙汤圆

材料：

糯米粉 230g

粘米粉 75g

冷水 120ml

滚水 90ml

配料：

花生 200g（炒香，捣碎，磨粉）

馅料：

黑芝麻 100g（炒香，捣碎）

糖粉 50g

芝麻酱 1 1/2大匙

做法：
1. 皮料：将糯米粉和粘米粉拌匀，过筛，倒入深盘中。注入滚水搓成面团，再徐徐加入冷水搓揉至软团，然后分割成许多份。
2. 馅料：将捣碎的黑芝麻与其余的馅料拌匀，搓成许多小圆球，备用。
3. 将每一份面团包入一份馅料，搓成汤圆型，然后放入沸水中，中火煮至浮起至熟，捞起沥干水份然后滚上花生末。

双色杯子糕 Kuih Lompang

香兰味~杯子糕
材料：
粘米粉 150g
薯粉 100g
绿豆粉 1小匙
幼糖 180g
盐 1/4小匙
碱水 3滴 Alkaline
椰浆 250ml

材料B:
斑斓汁 5大匙
青色素 少许
滚水 300ml

材料C: 
嫩椰丝 100g
盐 1/4小匙

做法：
1. 面糊：将材料A搅拌均匀至糖融化，倒入沸水拌匀，加入斑斓叶汁及青色素调拌均匀。
2. 先将小杯蒸热5分钟，然后把面糊分别倒入小杯子中，盛入热炉以中火蒸约15分钟，取出待凉。
3. 将椰丝和盐拌匀，然后蒸5分钟，取出，待凉与杯子糕拌匀一起食用。

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椰糖~ 杯子糕
材料A：
粘米粉 150g
薯粉 100g
绿豆粉 1小匙
碱水 3滴
盐 1/4小匙
椰浆 280ml

材料B：
幼糖 50g
椰糖 120g
水 300ml
斑斓叶 4片

做法：
1. 将材料A拌匀，备用。
2. 材料B拌匀，慢火煮溶，取出过滤，徐徐倒入面糊中A拌匀。
3. 先将小杯蒸热5分钟，然后把面糊分别倒入小杯子中，盛入热炉以中火蒸约15分钟，取出待凉。然后沾上椰丝。

白果马蹄杏仁露

材料：
西杏仁 150g
南杏仁 100g
北杏仁 70g
幼糖 200g
马蹄 4粒（却皮，切粒）
银杏/白果（去壳，去衣，取芯）
水 2000ml

做法：
1. 将白果加入少许清水，煮至浓，取出待用。
2. 将所有杏仁与清水以果汁机搅拌器捣烂成泥，然后取出过滤。
3. 把杏仁糊加入糖一起煮沸至糖溶化，加入马蹄粒和煮熟的白果即可。

香滑黑芝麻糊

材料：
黑芝麻 150g
白芝麻 30g
幼糖 220g
粟粉 2大匙
粘米粉 4大匙
水 1650ml

做法：
1. 将芝麻洗净后沥干水份，然后烧热锅，将黑芝麻和白芝麻分别以干锅小火炒香。
2. 把炒香的芝麻及1000ml水放入果汁机中捣烂成泥，盛起过滤2次待用。
3. 将剩余的650ml清水和粘米粉及粟粉拌匀，过滤备用。
4. 将捣烂的芝麻泥和糖倒入锅中煮至糖融化，徐徐倒入混合面糊勾芡，再次煮沸即可。

摩摩喳喳 Burbur chacha

大马的地道甜品

材料：
芋头 150g （去皮，切丁）
紫/橙/黄番薯 200g
西谷米 30g
椰糖 200g (没有的话，可用白糖替代，甜度自行斟酌）
黄糖 30g
斑斓叶 4片
椰丝 1粒

做法：
1. 先将250ml水加入挤出浓椰浆，备用。
2. 再将另外的1200ml水加入用过的椰丝内，再挤出淡椰浆，备用。
3. 烧热一锅水，放入西谷米煮至半透明，然后加盖，离火，焗20分钟。捞起，过清水，待用。
4. 将稀椰浆、斑斓叶、芋头煮滚，然后用慢火煮10分钟。
5. 再加入番薯、黄糖、椰糖，继续煮20分钟。
6. 最后加入西谷米再次煮滚，然后加入浓椰浆，微微搅拌均匀，即可熄火。

注：

1. 也可以加入薯粉做的粉团，很有嚼劲。

2. 浓椰浆得最后才加，那么甜汤才会浓郁芳香。


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Sago米煮法

剁椒豆豉鱼

Shared by May Fong Chan
浓郁的豆豉香，这酱汁伴饭，一级棒！

材料：
红鲷鱼-1条（约800g）
李锦记豆豉酱-1大匙半
糖-适量
姜蒜蓉-适量
红辣椒-2条（切丁）
靑灯笼椒-半粒（切丁）
玉米粉-适量
水-半饭碗
青葱粒-少许

做法：
1）在鱼身划上两刀，沾上玉米粉。
2）热锅，倒入适量油，下鱼炸至金黄捞起，沥油备用。
3）烧热炒锅，倒入少许油，爆香姜蒜蓉，加入豆豉酱、红辣椒和
灯笼椒拌炒出香味。
4）倒入水煮沸，下糖调味，以玉米粉液芶芡，盛起 。

5）将酱汁淋在鱼上，再撒上青葱粒即可上桌。

懒人~简易葡式蛋挞

千层酥皮

Share by Karen Lim
（12个=  模size是7.5cm宽 x 2.5cm高x 4.5cm底)
材料：
千层酥皮1包

馅料：
100g 蛋黄Egg yolks（AA蛋5粒）
55g 糖粉Sugar
60g牛奶Full cream milk
200g 动物性鲜奶油Uht whipping cream
1/2 tsp香草精vanilla essence

做法：
1.）全部搅匀后过滤，偹用。
2.）把酥皮压入塔模里，把馅料倒进酥皮上大概装7、8分满一起烤。
3.）180-190度烤25-30分钟


注: 
冷冻的蛋挞皮要提前20分钟从冰箱中取出，室温下软化
蛋挞水最好是过筛，这样口感会更软嫩。
把5片酥皮叠起来，再巻起来，然后擀平，分成7或8分，不要太厚或太薄都不好吃，手指沾粉，把酥皮捏好，皮捏好后倒入馅料。如果不要这个方法也可以，直接把一片酥皮按入模型里，多余的把它切椁掉即可！

葡萄Vitagen冰皮月饼

Share by 蔡燕妮 和一些来自她的心得
（食谱来自Kathrine Kwa老师）

材料:
香港糕粉-130g
糖粉-150g （过筛）
澄面粉-35g （澄粉加低粉蒸5分钟，待冷过筛）
低筋面粉-35g
白油-50g
冰水-150g（我换成葡萄维他精）
（如果要颜色更漂亮，就加两小滴的紫色色素）

做法:
把全部材料拌匀，搓成有弹性的粉团后，放入冰箱休息30分钟，才取出包上自己喜欢的馅料，再用自己喜欢的月饼模印出自己喜欢的花纹。

注:
1. 我在蒸澄粉和低粉的同时，在粉上我有盖张 Aluminum纸，因为怕蒸粉的时候，水分掉入粉内。水滚，大火蒸5分钟。
2. 皮56g～馅料95g（嘻嘻～这是我各人意哦！！）

面包土司

Share by Agnezs Tai

面包模抹上牛油10*23*8cm

面包团 - 分割100g*2份，然后扞成长方形再卷成长条形，放进模里进行发酵1小时或双倍大。

蛋糕 - sponge mix 100g，A蛋*2，牛奶25g，玉米油25g，pandan paste 1/2tsp
1) pandan paste加入牛奶搅拌均匀。
2) sponge mix、鸡蛋和牛奶(1)。用高速拌打约7分钟，加入玉米油继续拌打至蓬松。可以在蛋糕糊上画8字。整个过程大约12分钟。

3) 在模上方铺上烘培纸，把蛋糕糊倒入。180℃ ～28分钟

^烘培纸要高出模2”。
^面包团剩余的可以做其他面包口味。
^温度和时间要依照自家的烤箱调整。

🎉🎉

红烧金瓜

来自 Kiki Lim

有吃过红烧金瓜吗？？

原来金瓜这样的煮法，还真让人多吃了一碗饭。。

材料：金瓜-切块适量，生抽-3大匙, 糖-1大匙, 醋-1/2大匙，老抽-1大匙，辣椒酱-1大匙

做法：
1.锅加油烧热，加入金瓜小火块煎至表面微焦.
2.生抽，老抽，糖，醋,辣椒酱调成烧汁 3. 倒入烧汁，大火收汁，并不停翻炒，使金瓜均匀裹上烧汁，出锅时可撒些葱花，香喷红烧南瓜就做好了

冬菇鱼鳔焖排骨

来自 May Fong Chan 
材料：
排骨-500g（斩成小块）
冬菇，鱼鳔-各适量（泡软，鱼鳔切块）
蒜头-5瓣（去皮拍扁）
老姜-5片
绍兴酒-半汤匙

调味料：
蚝油-1汤匙半
酱油-1汤匙
黑酱油-适量

做法：
1）排骨以盐、糖和玉米粉腌至少2小时。
2）烧热炒锅，倒入适量油，爆香蒜和姜。
3）加入冬菇炒香，然后加入排骨炒匀。
4）下调味料拌炒均匀，加水至刚好淹盖排骨，焖煮30分钟。
5）加入鱼鳔续焖8-10分钟，倒入绍兴酒，以盐和糖调味（如有需要）
6）最后以玉米粉液芶芡即可盛起上桌。

曼谷咖椰蛋糕 Bangkok Kaya Cake

蛋糕料：
鸡蛋3粒
海绵蛋糕粉 150g
水3大匙
融化牛油 3大匙
青色素 少许

咖啡层：
水 500ml
糖 150g
燕菜精 3/4大匙
巧克力精 1/2大匙
咖啡精 1 1/2小匙

咖椰层：（搅匀）
浓椰浆 750ml （用半粒椰子）
糖 150g
盐 1/4小匙
燕菜精 1 1/2大匙
红色素少许
粟粉 45g
奶水 90ml

做法：
1. 鸡蛋，蛋糕粉打拌器至松发，加入水，继续打至松白，徐徐加入牛油和青色素，用木勺拌匀。倒入9寸（22cm）烘盘 180度烘25-30分钟或至熟。取出待冷。
2. 将咖啡层料放入小锅中，不断搅煮至溶及滚，沥入烘盘中让它凝固。
3. 将咖椰层料放入锅中不断搅煮至浓及滚，倒入已凝结咖啡层上，放下已冷的蛋糕压好，待冷，便可放入冰箱收藏，食用时倒出切块。

白天使蛋糕 My Fair Lady

食谱：蓝赛珍
材料：
海绵蛋糕粉 250g Sponge Cake Mix Flour
冷蛋 5粒
冷水 4大匙
牛油融化 5大匙

糖水（拌匀）
糖 3大匙 + 滚水 1/2杯 （搅溶）
白兰地酒2大匙

奶油：打发至松白
牛油 400g
糖粉 100g

装饰：
白色巧克力400g，刨成片

做法：
1. 将海绵蛋糕粉、冷蛋、冷水搅拌均匀，用高速度打至松白 ，徐徐拌入融化牛油。倒入2个20cm抹上油及铺上纸的烘盘内。180度烘20-25分钟至金黄及熟。取出，待凉。每个蛋糕切2层。
2. 将蛋糕片抹上糖水，然后抹上牛油叠好4层，整个蛋糕外层抹上奶油，洒上白色巧克力片。

芝麻枣 Deep Fried Sesame Dates

食谱：蓝赛珍
材料：
熟番薯 600g，去皮，捣烂
糯米粉250g
蛋黄粉 2大匙
幼糖 4大匙
适量水（如需要）
芝麻6大匙

馅料：
豆沙 / 莲蓉 800g （做成40粒小球）

做法：
1. 将捣烂的番薯加入糯米粉，蛋黄粉，幼糖，及水（如需要），做成软硬适中的粉团，分成40份，做成小圆球。
2. 一份皮料，包入一份馅料，做成枣型，外皮粘上水后才沾芝麻。
3. 中火炸至金黄。

小巧莲蓉包

食谱：蓝赛珍

皮料：

面粉 300g，过筛

幼糖 75g

即溶酵母 1小匙

温水 100-120ml

盐 1/2小匙

白油 2大匙

馅料：

莲子 200g，去皮，煮烂，打成蓉

白糖 170g

油 150ml

做法：
1. 皮料：将面粉，酵母，盐，幼糖拌匀，徐徐加入水搓揉成团，加入白油揉至光滑。放置发成双倍大。
2. 馅料：将3大匙糖煮至金黄色，然后把莲蓉鸡剩下的糖倒入搅煮至浓，倒入油煮至离锅。取出待凉，做成32粒小圆球馅料。
3. 将皮料揉至均匀，放置15分钟，分成32份撮圆。
4. 皮料擀成薄圆片，包入馅料，放置一边再发大（约15分钟），便可大火蒸5分钟即可。