酱爆排骨

食谱：蓝赛珍

照片取自网络

材料：
排骨 600g
红辣椒末 1条
陈皮末 1片
芫茜末茎 1棵
上汤 / 水100ml

腌料：
豆酱/面豉酱 1 1/2大匙
海鲜酱 1 1/2大匙
南乳 1/2块
幼糖 5大匙
鸡晶粉 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
米酒2大匙
老抽 1/2小匙

做法：
1. 排骨斩约2寸长。加入上汤、其余材料和腌料，拌匀，然后慢火蒸1小时，离火，盛起排骨，汁留用。
2. 蒸熟排骨放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水份，再放入热油中炸一会儿，取出，沥油。
3. 烧热2大匙油，将留起的汁煮沸，放入排骨，中火焖煮至汁浓。