包
材料 （1颗包子50g）
高级包粉 1包（内含有整套齐全的材料）
或自己调配
中筋面粉 500g （低筋面粉250g + 高筋面粉250g）
速发酵母粉6g
泡打粉 6g
baking powder
白砂糖50g
白油 40g
柔软剂 6g
柔软剂 6g
温水230ml
做法：
1）将所有的材料混合，揉至面团光滑，1到两小时发酵。（手一戳，里面都是蜂窝状的大孔）
2) 拿一小撮苏打粉，撒进发好的面团里，把发好的面团揉紧（恢复回没发前大小），这时如果手上沾了面团，比较黏，往里加点干面粉，揉成光滑面团（不粘手，约2分钟）。
3）分成10颗小圆团，静置10分钟（醒面团）。
4）然后擀皮、包馅，用东西把包子盖住，以免风干。让包子第二次发酵，30-45分钟。
5）锅里放凉水加入一点白醋，大火蒸15-20分钟，熄火。过5-10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。白白胖胖的包子蒸好了！
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^(*￣(oo)￣)^ Tips：
1）最 好 是 在 晒 到 太 陽 的 地 方 發 酵 ， 這 樣 粉 糰 會 發 酵 得 更 快 也 更 美 ！
2）蒸 包 時， 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 ， 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 ！
3）餡 料 不 能 放 得 太 多 ， 放 得 太 多 包 皮 就 不 鬆 軟 ， 也 容 易 硬 ！
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生肉包馅料：全部材料顺1个方向搅拌均匀，冷藏3-4小时才用。
猪肉/鸡肉 300g （切小片）
沙葛 100g （切小片）
姜、葱头仔汁
盐 1/2小匙
米酒 1小匙
酱油 2大匙
糖，麻油 1小匙
胡椒粉 1/4小匙
鸡晶粉 1小匙
水 3大匙
爆香蒜米油 1大匙
葱花 2大匙
粟粉 1大匙
荷叶包卤肉馅料：
4大匙油，爆香2大匙葱蒜茸，加入肉片和调味料，待滚转小火煮至肉软汁浓。
五花肉 600g （切1/2cm厚）
糖 2小匙
胡椒粉 1/8小匙
黑酱油，五香粉 1/4小匙
蚝油，米酒 1大匙
八角 1/2粒
鸡晶 1小匙
水 250ml
鲜菇鸡肉包馅料：全部材料顺1个方向搅拌均匀，最后才加入 粟粉2大匙，油1大匙。冷藏3-4小时才用。（如没有鲜菇，可用冬菇10朵浸软代替）
鸡肉 300g （切小片）
鲜菇 100g （切小片）灼熟
腊肠 1对，蒸熟，切小片
葱花 2大匙
调味料：盐1小匙，糖3小匙，鸡晶1小匙，麻油1小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽 1/2大匙，蚝油1大匙
上海菜肉包馅料：肉碎&A顺1个方向搅拌至粘性，加入B搅匀，再加入C拌匀，最后加入长白菜、青葱、姜茸拌匀，冷藏3-4小时才用。
肉碎 250g
长白菜 500g（烫过）
青葱2条，切粒
盐1小匙，姜茸1大匙
调味料A：盐1/2小匙，生抽1大匙，鸡晶1/2小匙
调味料B：米酒1大匙，麻油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，糖1小匙
调味料C：上汤3大匙
莲蓉馅料：
馅料：莲子200g，去皮洗净，煮烂，打成蓉，170g糖，油150ml
做法：将3大匙糖煮至金黄色，倒入莲蓉和剩余的糖搅煮至浓，倒入油煮至离锅，取出待冷，做成一粒一粒馅料。
粟米奶油包馅料：面团分30份，包入馅料，静置15分钟，大火蒸8分钟。
牛油 80g，普通面粉50g，糖100g
鲜奶 500ml + 3大匙蛋黄粉（搅匀）
罐装奶油粟米 4大匙
做法：热熔牛油，加入面粉炒香，慢慢倒入蛋黄水，搅拌成光滑面糊，加入糖，奶油粟米拌匀，离火待冷，冷藏3-4小时。
2) 拿一小撮苏打粉，撒进发好的面团里，把发好的面团揉紧（恢复回没发前大小），这时如果手上沾了面团，比较黏，往里加点干面粉，揉成光滑面团（不粘手，约2分钟）。
3）分成10颗小圆团，静置10分钟（醒面团）。
4）然后擀皮、包馅，用东西把包子盖住，以免风干。让包子第二次发酵，30-45分钟。
5）锅里放凉水加入一点白醋，大火蒸15-20分钟，熄火。过5-10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。白白胖胖的包子蒸好了！
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^(*￣(oo)￣)^ Tips：
1）最 好 是 在 晒 到 太 陽 的 地 方 發 酵 ， 這 樣 粉 糰 會 發 酵 得 更 快 也 更 美 ！
2）蒸 包 時， 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 ， 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 ！
3）餡 料 不 能 放 得 太 多 ， 放 得 太 多 包 皮 就 不 鬆 軟 ， 也 容 易 硬 ！
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生肉包馅料：全部材料顺1个方向搅拌均匀，冷藏3-4小时才用。
猪肉/鸡肉 300g （切小片）
沙葛 100g （切小片）
姜、葱头仔汁
盐 1/2小匙
米酒 1小匙
酱油 2大匙
糖，麻油 1小匙
胡椒粉 1/4小匙
鸡晶粉 1小匙
水 3大匙
爆香蒜米油 1大匙
葱花 2大匙
粟粉 1大匙
荷叶包卤肉馅料：
4大匙油，爆香2大匙葱蒜茸，加入肉片和调味料，待滚转小火煮至肉软汁浓。
五花肉 600g （切1/2cm厚）
糖 2小匙
胡椒粉 1/8小匙
黑酱油，五香粉 1/4小匙
蚝油，米酒 1大匙
八角 1/2粒
鸡晶 1小匙
水 250ml
鲜菇鸡肉包馅料：全部材料顺1个方向搅拌均匀，最后才加入 粟粉2大匙，油1大匙。冷藏3-4小时才用。（如没有鲜菇，可用冬菇10朵浸软代替）
鸡肉 300g （切小片）
鲜菇 100g （切小片）灼熟
腊肠 1对，蒸熟，切小片
葱花 2大匙
调味料：盐1小匙，糖3小匙，鸡晶1小匙，麻油1小匙，胡椒粉1/4小匙，生抽 1/2大匙，蚝油1大匙
上海菜肉包馅料：肉碎&A顺1个方向搅拌至粘性，加入B搅匀，再加入C拌匀，最后加入长白菜、青葱、姜茸拌匀，冷藏3-4小时才用。
肉碎 250g
长白菜 500g（烫过）
青葱2条，切粒
盐1小匙，姜茸1大匙
调味料A：盐1/2小匙，生抽1大匙，鸡晶1/2小匙
调味料B：米酒1大匙，麻油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，糖1小匙
调味料C：上汤3大匙
莲蓉馅料：
馅料：莲子200g，去皮洗净，煮烂，打成蓉，170g糖，油150ml
做法：将3大匙糖煮至金黄色，倒入莲蓉和剩余的糖搅煮至浓，倒入油煮至离锅，取出待冷，做成一粒一粒馅料。
粟米奶油包馅料：面团分30份，包入馅料，静置15分钟，大火蒸8分钟。
牛油 80g，普通面粉50g，糖100g
鲜奶 500ml + 3大匙蛋黄粉（搅匀）
罐装奶油粟米 4大匙
做法：热熔牛油，加入面粉炒香，慢慢倒入蛋黄水，搅拌成光滑面糊，加入糖，奶油粟米拌匀，离火待冷，冷藏3-4小时。
