黄梨饼 / 凤梨酥

照片 share by Jaclyn San

黄梨卷  食谱share by Ellen De
皮料：
牛油     250g
糖粉     40g （过筛）
蛋黄     1粒
低筋粉 360g （过筛）
粟粉     20g （过筛）
蛋黄粉 20g （过筛）      
蛋         1粒（扫面用）

黄梨馅：现成馅 500g，黄梨馅6-8g。
自己做的话，请继续往下滑，有教怎做黄梨馅。

做法：

1. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
2. 加入混合好的粉类
3. 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏20分钟后再操作。
4. 把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起，排放在烤盘上。
5. 160度烤10分钟，拿出，扫上蛋黄，再放回烤箱，160度10分钟。（温度和时间只供参考）* 做好的黄梨卷在两，三天后吃更香！

注：
牛油和面团混合的时候，也可以用手拌，拌到没有白色粉末就好。如果用搅拌器，不要过度打发，拌死了面团就很难挤了喔！即使加了牛油，是会比较好挤，可是会比较油，成品比原来的差，而且做出来的饼不酥松，比较硬。

黄梨卷做法参考视频这里

黄梨卷工具

买回来或煮好的黄梨馅，可以预先捏成小粒粒，冷藏或冷冻在冰箱里，短期用到收冷藏，长期用收冷冻。
（冷藏= 蔬菜杂粮格 冷冻= 结冰格）
捏或搓馅手要干！不然馅容易发霉。
好好享受它的黏，就会觉得不粘手了！

大家也可以到这里看看不同的黄梨饼做法:  -------------------------------------------------------------------------------------------
黄梨馅做法：

材料：
A)
普通黄梨3粒（300g，果汁机搅烂，要肉不要汁)
冰糖300g（可换蔗糖或白糖，量一样，甜度可以自由拿捏)
桂皮条1条 (拔小) *如不喜欢桂皮味道，可不放*

B)
蜜糖2大匙
柠檬汁1大匙
柠檬皮屑（或橙皮屑）1粒

煮法 (用钢锅)
1) 将A以大火煮至20分。
2) 再转中小火继续煮，期间不停搅拌避免煮焦，煮至稍微干水。
3) 将B加入拌匀，再继续煮至完全收乾成泥状凤梨馅。熄火拿起待凉。
4) 待凉后的凤梨馅，分小粒排放盒子密封，收藏冰箱下层用时取出。

注：
*馅一定要确保煮至完全成乾泥，做出的凤梨酥才会耐，不然容易发霉。
*凤梨馅料可预早准备，入冰箱下层收藏好备用。

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不同造型凤梨酥和配方http://tw.gigacircle.com/3097695-1