寿桃包子

Share by Ivy Cheong

唯妙唯肖的可愛寿桃豆沙包。

親自動手，心意滿滿噢！

材料：

包粉250g

酵母5g

泡打粉3g

糖粉50g

白油10g

温水130g

红绿色素少许，

豆沙馅

做法：
1. 面粉加酵母，泡打粉，糖粉拌匀，加温水揉成团，加白油油揉匀，取少许染成浅绿色（制作叶片）。盖湿毛巾醒面5分钟。
2. 做成剂子，包馅成水滴形，用刀背压出桃痕。用绿色面团做成叶片装饰成形，装入刷油的笼中。
3. 醒发约15-20分钟，待发酵成熟，上锅蒸约12分钟。
4. 取出，在桃尖部分弹上少许食红色即可。

注：
1. 红色部分，用牙刷沾少许红色喷的。

如果想包入馅料：
馅料：莲子200g，去皮洗净，煮烂，打成蓉，170g糖，油150ml
做法：将3大匙糖煮至金黄色，倒入莲蓉和剩余的糖搅煮至浓，倒入油煮至离锅，取出待冷，做成一粒一粒馅料。

糯米墨鱼球 Stuffed Squid with Glutionous Rice

Share by Amy Wong
材料A:
墨鱼 10条（500g）
熟糯米饭 100g
浓椰浆 2大匙
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙

材料B：
姜丝 100g
小葱丝 60g
浓椰浆 350ml
糖 1/2小匙
盐 3/4小匙

做法：
1. 先将熟糯米加入材料A、盐及糖搅拌。
2. 将墨鱼酿入适量混合的糯米饭，把墨鱼头塞入墨鱼肚以牙签插好，备用。
3. 烧热2大匙油，爆香姜丝、葱丝，注入椰浆，加入墨鱼球、糖和盐调味，煮沸后改用慢火焖煮至浓稠。

鱼饼

材料：
鱼鲛肉 300g
薯粉 175g
江鱼仔精 1/8小匙
味精素 1/2小匙

做法：
1. 鱼肉加入江鱼仔精和味精素，然后用樁子把混合鱼肉一边樁打，以便徐徐拌入薯粉至鱼胶。
2. 把鱼胶搓成小条，放入沸水中煮熟至浮起，捞起沥饭后配上辣椒酱共食。


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Keropok 粘酱
材料：
红辣椒 150g
Belacan 50g
白醋 100ml
幼糖 4大匙
指天椒 20g
小葱茸 100g
酸柑汁 8大匙

1大匙油，慢火炒香小葱茸至转色，取出连同其他材料放进搅拌机半打成汁。

炒萝卜糕

Share by Amy Wong

材料：

照片取至网络

白萝卜   300g

清水      600ml

粘米粉   200g

澄面粉   3大匙

油         2大匙

盐         1/2小匙

糖         1小匙半

材料B：

菜脯碎  3大匙

蒜茸     1大匙

虾米     1大匙（剁碎）

鸡蛋     2粒

豆芽     150g

韭菜     20g

猪油渣  2大匙

调味料：

生抽2大匙

老抽1大匙

做法：

1 - 萝卜糕：白萝卜削皮，切小块，放入搅拌器，注入清水捣烂成泥。加入其余材料A，拌匀，倒在锅中慢火搅煮至稍微浓稠。然后徐徐倒在涂上油的蒸盆里，慢火蒸45分钟至熟，待冷。

2 - 把冷却后的萝卜糕盛起。切成小方块，然后锅里烧热少许油，倒入萝卜糕和调味料，炒拌至香盛起备用。

3 - 烧热3大匙油，爆香菜脯、蒜茸及虾米碎，加入炒香的萝卜糕兜炒至香浓，然后加入鸡蛋、 豆芽和猪油渣，快炒至均匀即可。

滑蛋河

食谱：蓝赛珍

照片取自网络

材料：2-3人份

粿条  250g ，生抽   2大匙

油2大匙， 蒜头3瓣（剁碎）

A料：

鸡肉/猪肉 60g（切片）

虾仁 60g

苏东 60g（切圈）

菜心 60g

长白菜 60g

调味汁：

上汤     500ml

生抽     2大匙

麻油     1/2茶匙

糖        1/2茶匙

盐        1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

芡汁：

粟粉 1/2大匙 + 水3大匙 （搅匀）

蛋

做法：
1. 热油2大匙，放入粿条和生抽炒匀，捞起备用。
2. 热2大匙油，爆香蒜茸，倒入调味汁煮浓。
3. 加入A料，盖上煮约2-3分钟至肉和蔬菜软。
4. 加入粟粉水勾芡，最后才加入蛋液，迅速捞匀淋在粿条上便可。

咸煎饼

Share by Daidi Wong
第一次做的咸煎饼^ ^
好开心。。味道和外面卖的一样样

材料：
高筋粉   160g
面粉      150g
酵母      3g
幼糖      80g
盐         1/2茶匙
苏打粉  1/2茶匙
油         2大匙
水         140ml

做法：
1. 把全部材料搓成团(我揉10分钟)，待发酵1小时
2. 把面团分成10粒小团，包上馅料，按扁，沾上水撒上芝麻，待发酵30分钟，油炸(炸之前我有用手指再按扁)

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照片取自网络

食谱：蓝赛珍 “古早味”
份量： 15-20个
材料：A
高筋面粉 360g
幼糖       120g
苏打粉    1茶匙
碱水       1/2茶匙
水           250ml

材料：B
面粉 90g
水    90ml
白醋 2茶匙

材料：C
酵母 1/2茶匙
糖    1茶匙
面粉 1大匙
水    2大匙

五香粉 1/2茶匙
南乳    1/2茶匙
油       1/2茶匙

做法：
1. 先在2天前将材料B混合放置一旁。
2. 将材料C混合均匀放置15分钟备用。
3. 将材料A， B，C混合揉成团，放置1-2小时置双倍大。
4. 压成长方形。
5. 五香粉、南乳和油搅匀，涂上面团，卷起，切片，将每一片用手搓好及压扁。
6. 热油，炸至金黄色。

注：咸煎饼也可以包入豆沙，或做成甜的煎饼。

红豆粽

～简单的好滋味——沾著糖吃的粽子
儿时的古早味 \(^o^)/~好吃！！

Share by Vivi Wang

做法：
1. 紅豆泡水放冰箱隔夜。
2. 糯米洗乾净，加入適量的鹽巴捞均，在把紅豆加進去拌均（可包入自己喜歡的餡料）我是用氣壓鍋，水滾之後放進（水裡也要放鹽巴，煮出來才夠味）接著蓋上蓋子，氣出之後30分鐘就好了（以前家婆用傳統的煮法要4，5個鐘頭，用氣壓鍋方便很多，煮出來也很均勻漂亮）可以沾糖，加央或椰糖漿一起吃，味道很合喔！

Video 参考

斑斓喜板

Share by Fun Ivy
材料：
低筋面粉  160g （或普通面粉）
糯米粉      130g
幼糖          70g
即溶酵母  1茶匙半
清水          适量
斑斓水      50g （斑斓叶加少许水搅拌机搅成汁，隔渣）
玉米油      8g

做法：
1. 将幼糖、酵母和斑斓水混合，搅拌至融化，发酵至有很多洞孔。


2. 将面粉和糯米粉混合过筛。
3. 加入斑斓水，慢慢揉成团，这时会很干，慢慢加入适量的水揉到光滑不沾盆。
4. 最后加入玉米油，揉至面团充分吸收油。
5. 然后分割成同等份，1粒约50g，手沾油把面团搓成圆形，放在香蕉叶待发30分钟。
6. 水滚，大火蒸12分钟。熄火，蓋子打开小缝散热，5分钟后才拿出，喜板就会圆圆美美，不会皱皮。


注：斑斓水和清水加到来大概120-到130g。面团是有点粘手的哦！

可参考Rachel 喜板


注：
1. 蒸好后揭开蒸锅盖子留个小缝口保持5分钟，让温室和锅内的温度调和一致，别让水珠滴到喜板上；这样喜板的表面就不会因为热胀冷缩而导致面皮变得皱皱的。
2. 可以盖上布或铺上锡纸以防水珠滴到喜板上。
3. 蒸的时候在水中滴几滴醋，有帮助去除喜板发酵味道。

相关文章：南瓜喜板

Picture by Ee Ee

大理石芝士条

Janice Teo 的分享，大理石芝士条很好吃

材料：
饼底：
Oreo饼   70g
苏打饼   130g
牛油      100g

芝士糊：
奶油乳酪    500g
细砂糖       100g
蛋             160g
酸奶          180g
动物性淡奶油 80g

装饰：
可可粉   1茶匙
热水      1茶匙

做法：
1. 烤盘刷上牛油，底部铺好油纸，饼干放搅拌机打碎，牛油融化后加入饼干碎拌匀，普在烤盘摊平压实，冷藏备用。
2. 奶油乳酪回软后加入细砂糖，隔水加热，搅拌顺滑。
3. 蛋打散后，分次加入奶油乳酪里拌匀。
4. 再加入酸奶与淡奶油拌匀，成为光滑细致的芝士糊。
5. 可可粉加热水调匀，再加入1茶匙芝士糊，装入裱花带备用。
6. 将乳酪糊倒入饼底，表面抹平，把可可乳酪糊挤出线条，用竹签画出不规则花纹。
7. 烤箱预热，用蒸烤法，200度烤30分钟表面结皮后，倒一杯冷水降温，转140度继续烤20分钟。按表面有弹性，凝固即可。（温度参考）
8. 冷却后冷藏3小时或隔夜再脱模，切条。

开心果芝麻糖

香而不腻，甜而适口の手工零嘴..."开心果芝麻糖"

Share by May Fong Chan 
开心果芝麻糖
材料：
熟白芝麻-110g
白糖-90g
开心果肉-20g（切碎）
食油-10g
柠檬汁-半粒

做法：
1）鍋中放入糖和食油，以小火將糖拌煮成浅褐色。
2）边搅边慢慢加入柠檬汁搅煮成焦糖的颜色，息火。
3）将芝麻和开心果倒入（2）内，快速搅拌均勻，让芝麻和开心果沾裹住糖浆。
4）将（3）倒在粘板或不粘底的用具上，趁热用擀面棍擀成片狀（厚度約0.5cm)
5）趁热将开心果芝麻糖切成易入口的形狀即可。
6）侍完全冷卻定型后即可裝罐收藏。

温馨提示：
*糖浆别煮过久，否则成品会带苦味*

韩式甜辣酱鸡翅

香脆 韩式甜辣酱鸡翅...吃完会舔手指噢!!

 Share by Koh Annie 

材料：
鸡翅膀 8 pcs
腌料：腌制1个小时
蛋                       1粒
黑胡椒               少许
鸡精粉               1/2汤匙（Mccormick Chicken Spicies）
Kikkoman 酱油 1汤匙（日本酱油）

炸粉：混合均匀1:1比例
薯粉     1汤匙
粘米粉 1汤匙







Cooking Demo Video 

酱料：拌匀
韩式辣椒酱       1汤匙
Heinz 番茄酱    1汤匙
蜜糖                1汤匙
蒜蓉                1汤匙
麻油                2汤匙
Kikkoman 酱油  1/2汤匙
苹果醋              1/2汤匙
糖                    1/2汤匙
姜蓉                 1/2汤匙

做法：
1. 腌制好的鸡块，裹上炸粉，炸至金黄。
2. 1汤匙油，爆香少许1/2汤匙蒜蓉，然后加入酱料小火炒至浓稠。
3. 把炸好的鸡块倒进来兜匀，撒上芝麻即可上桌。

Banana Cake 香蕉蛋糕

Share by Angel Heng
【松软香蕉蛋糕食谱】

又是一款好久不见滴~ 香蕉海绵蛋糕

★这香蕉蛋糕口感真的很赞～就好像在 吃着棉花的口感松松软软滴口感
香浓浓滴香蕉味

材料A
蛋黄    8粒
幼糖    100g (我放80g)
自发粉 200g (我用特幼粉+1小匙发粉)
苏打粉 1/2小匙
盐少许(我没有放)
粟米油 6大匙(tbsp)
香蕉    1杯(我用2-3条压成泥)
清水    4大匙(tbsp)

香蕉香精少许(我没有放)

材料B
蛋白     8粒
塔塔粉 少许(我没有放)
幼糖    100g(我放80g)

做法
1-把a材料全部搅拌均匀至面糊。
2-把b材料打至硬性发泡。
3-把b分次加入a搅拌均匀。
4-倒入9-10模，以温度170度烤40-50分钟。(参考温度）
5-出炉倒扣待凉才切。

注：
★觉得份量大可以减少一半材料。
★搅拌蛋白和蛋黄糊轻手搅拌咯！

或参考JennyOng食谱 赞哦！！

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手拌式Nutella 香蕉蛋糕

Share by SN Tean

食谱：
牛油     125g
细糖     130g
蛋        1粒
香蕉     2条
自发粉 150g
奶         60ml
Nutella 巧克力酱适量

做法：
1）将细糖和牛油以小火溶化待用

2）香蕉压成泥加入1）拌匀。

3）把蛋打散加入2）拌再加入奶和自发粉。拌匀。

4） 将面糊倒入涂了油的模里。用180度烘大约35min。（参考温度）

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Pandan Layer cake

Share by Jelly Chea
Pandan Layer Cake 班兰相思蛋糕

照片来自网络

材料：7寸方模

A

蛋黄            5个

全蛋            1 个

盐         1/4 茶匙

粟米油        45g

浓缩班兰汁 70g

鲜奶            20g

低筋面粉     75g 

B

蛋白      5个

细砂糖  80g

柠檬汁  1茶匙

做法 （Ａ）
１. 蛋黄、全蛋、盐、粟米油、浓缩班兰汁和鲜奶用打蛋器打至起小泡。
２. 筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。
做法 （Ｂ）
１. 蛋白加＋柠檬汁＋细砂糖打至起泡不跌 。
２. 最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３. 将面糊倒入已铺好烘培纸的7寸方模里，把空气敲出。 放入预热后的烤箱里，于蒸烤法200'C 烘烤70分钟。(时间和温度只供参考～)
４. 蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣，撕掉烘培纸，待凉后才分成3片

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Kaya 层：（7/8寸脱底模）
材料A：
pandan 水800ml（pandan叶加水搅拌过滤）
糖 220g
菜燕粉 1包 （10g）

材料B:
椰浆 400ml (可以用200ml椰浆加水）
绿豆粉 85g (青色）

做法：

1.把材料A拌匀，用中火煮滚。

2.转小火加入材料B （材料B预先拌匀），煮至浓即可。

3.一层蛋糕，一层kaya，再重复至完，放入冰箱最少2小时。

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麻薯 / 糍粑 Muachi

Share by Siew Hoon Tan“Mochi" 真的超容易做，QQ的口感又不粘牙，自己做又可以加多多花生，不甜不腻，太好吃了。。。

食谱来咯！(食谱是来自网友)

糯米粉 ～ 250g
幼糖 ～ 25g( 如要甜可再加 10g)
水 ～ 350g
粟米油 ～ 10g

花生碎加糖混合搅拌均匀备用

做法 ：

1) 糯米粉和幼糖搅拌均匀，加入水搅拌均匀至无颗粒，然后加入粟米油搅拌成粉浆

2) 煮滚一锅水，以中火蒸 35～40分钟，取出待凉备用

3) 粉团完全冷却后分成小块，沾上已准备好的花生碎即可

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食谱：蓝赛珍
6人份
材料：A
糯米粉   250g
水          375ml
炸葱油   2大匙

材料B：拌匀
烘香花生 250g（去皮，打碎）
炒香芝麻 30g （磨碎）
糖粉        60g（过筛）

做法：
1. 材料A混合均匀，倒入已抹油的8吋蒸盘，中火蒸45分钟至熟。
2. 取出，用木匙顺一方向拌至光滑，表面抹一点油使它不会成皮，放一边待凉。
3. 将已冷却的B料煎块，粘上B料即可

煎网饼 Roti Jala

食谱：蓝赛珍

材料：40-50片

面粉 240g（过筛）

盐 1/2茶匙

蛋 4粒（打散）

鲜奶 / 椰浆 540ml

油 3大匙

斑斓叶 3片（打结）

做法：
1. 面粉、盐、蛋和鲜奶混合搅拌成面糊，过滤。
2. 烧热平底锅，用斑斓叶粘上少许油抹在锅中。
3. 用Roti Jala杯筛下面糊成网状饼，煎至熟，取出折成四分之一形。配上咖喱或仁当肉类吃。

可参考：Youtube & Youtube1

油条 / 油炸鬼***

食谱：蓝赛珍 

材料：10-15条
即溶酵母   1/4茶匙
糖             1茶匙
面粉          1茶匙
水             1茶匙

水             250ml
苏打粉      1茶匙
白矾         3/4茶匙 （Alum）
臭粉         3/4茶匙（Ammonia powder）
盐            1茶匙

高筋面粉 300g

做法：
1. 酵母，糖，面粉及1大匙水混匀，放置一旁10-15分钟至起泡沫。
2. 加入250ml水， 苏打粉，白矾，臭粉和盐混匀备用。
3. 高筋面粉筛入大碗，中央挖个井，加入1&2混合物揉匀备用。
4. 揉成长形，盖着放置1-2小时。
5. 切成条状，将两条重叠着放，把一只竹签放在中间轻轻一按。稍微拉长，放入热油中炸至金黄色便可捞起。





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小贴士 ：
1.面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。
2.取出面团的时候动作要轻一点，为了不扯伤面团，可以用刮板铲出来的。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。
3. 盐不是调味的，而是增强面筋的
4. 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。
5. 油温需要一直保持，不可太高，不可太低。所以一直是中大火，200度左右。


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♡豆腐花 Tau Foo Fah ♡

这里有3中食谱，所用的凝固材料都是不同的……
食谱1：豆腐花 （Gelatine） 只可以冷吃
食谱2：豆腐花（GDL - Glucono Delta Lactone）冷热吃
食谱3：传统豆腐花 （石膏粉）冷热吃

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食谱1：豆腐花 **无石膏粉 （Gelatine）

传统石膏粉做的豆腐花，所需的豆漿一定要非常純，如果有杂质或豆奶含量太低，豆漿就很难凝固。
用鱼胶粉Gelatin做的豆腐花，百份百成功凝固到，口感与石膏粉相同，
任何豆浆或超市包装豆奶（soy milk）都可以，但就只可以冷藏凍食，加热会变回豆浆。
如要吃熱腾腾的豆腐花，就要用傳統方法吧。

注：传统和非传统做出来的豆腐花都非常滑，只是传统的比较软绵，容易烂开，鱼胶粉做的就带点韧性。





材料:
1.任何豆漿(有無糖都可以) 1Litre
2.鱼胶粉(吉利丁粉 gelatin) 4茶匙
（比例是 250ml ：1茶匙 ; 多些會硬些，少些會滑些）


做法：
1.將鱼胶粉倒入饭碗，用小量冷水拌溶。
2.豆漿用中小火加热到有些微白煙冒出（不用煮至沸騰，不然容易焦低），转小火。
3.一边搅拌豆浆，一边将鱼胶粉水慢慢倒入煲內，一路不停拌匀。
4.倒入容器或分開倒進小碗（可用細篩過濾），放入雪柜冷藏3-4小時，豆漿就會凝固。
凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！



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食谱2：豆腐花 **无石膏粉（GDL - Glucono Delta Lactone）

Share by Janet Choong 
无石膏豆腐花，真的很简单，第一次做就成功了✌✌！幼滑的豆腐花配上姜糖味道一级棒哦！

材料：
黄豆 250g
水 1.8litre
斑斓叶 6片（打结）
GDL 3/4茶匙 -（Glucono Delta Lactone，葡萄糖内脂，俗称”果酸“）
粟粉 1/2汤匙
水 2汤匙

做法：
1. 黄豆浸水放隔夜。
2. 把黄豆和水分次放入搅拌机里搅拌（我分4次）
3. 将豆奶过滤2次
4. 把2L的豆奶放入锅中，加入斑斓叶煮沸。当豆奶煮沸后，让它稍微冷却5分钟直到90°c
5. 在另一个容器里，加入GDL、粟粉和水拌匀。
6. 把豆奶一口气从大约2-3尺高度，冲入含有GDL的容器里。铺上毛巾或白布，盖上盖，约1个小时就会凝固。
7. 最后就用黑糖和姜块来煮糖水搭配。


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食谱2：（传统豆腐花）蓝赛珍 

照片取自网络

材料：8-10人
A:
黄豆 300g（浸泡3小时）
水     3litre （约12杯）
香草香精 / 斑斓香精   1/2茶匙

B：
石膏粉 3/4茶匙 （Calcium Sulphate)
滚水     120ml
粟粉     3茶匙

糖浆：
糖        300g
水        120ml
姜        1小块

做法：
1.  先将黄豆和5杯水一同搅烂，过滤，放在白色布袋里挤压出汁。黄豆渣加入剩余的7杯水放入搅拌机内再搅烂一次，过滤，将黄豆渣再次放入布袋里挤压出汁。（变成豆浆）
2. 将石膏粉加入滚水搅拌，待冷，加入粟粉搅匀。
3. 豆浆煮滚，加入香精。
4. 将煮滚的豆浆趁热和石膏混合物同时冲下锅内，盖上锅盖，再盖上一块厚布，以防冷却，静置30分钟至凝固。
5. 糖浆材料混合煮溶，待冷。
6. 用金属薄勺子取出豆腐花盛入碗中，淋上糖浆即可食用。

注：
1. 热豆浆与石膏粉冲下之后就避免搅动，否则就不会凝结了。
2. 如果想做豆浆，只需要依照第1和第3步骤便可。