自制年糕

Share by Mcml Chua
材料： 可做约8-10个的淡奶罐
糯米 1kg （浸隔夜）
白糖     1kg (红糖也可以）
香蕉叶 适量

































做法：
1. 香蕉叶要烫过热水才不容易破。也可以把香蕉叶放在热锅上烤软，大概把香蕉叶撕成1片片铺在罐子里，然后用线绑起来，备用。
2. 把糯米磨成粉，如果太干可以加一点水，不要太多（约30ml），把水份沥干，留糯米渣来蒸年糕。
3. 把糖直接加进糯米渣里，用手搅拌，很快就变成米浆（糖融化了就会变得水嫩）。
4. 把水烧滾，把米浆倒入模里，放进锅里蒸13小时至上色！蒸的时候要盖布（锡纸也可），防水滴到年糕。年糕滴到水，颜色就会浅了，表面也不美。
5. 大火蒸，一开始就大火到了上色就可以小火了直到褐色，记得要适时加水蒸煮，蒸了4小时后搅拌一次，有搅过表面才会滑。









Q&A:
1. 蒸出来怎么会成褐色?
糖焦化了^^

2. 请问香蕉叶要怎样铺?
就一片一片铺，铺满一个圈；铺完一圈时会觉得厚，这是正常的。可是等你蒸了12个小时以后你就不会这么觉得了。因为蒸煮过程中，香蕉叶会萎缩，像下面图片中的年糕一样，疏开了，年糕会有点难取出。其实，不要怕厚，香蕉叶最少要铺两层，最好是铺3-4层就不会漏了^^

3. 浸时水该放多少？
也不用量啦，只要多过米，可以打成浆就好，反正水还是被虑掉的。

4. 要倒多满？
倒在模里7、8分满就可以了，预留点空间，因为蒸的时候会膨胀，冷的时候会回缩。

5. 要怎样过滤？
磨好了放在布里转掉水份，越干越好，然后才加糖。

6. 要蒸多久才上色？
蒸7、8个小时颜色就会想上图一样。大多数人是蒸12个小时，我蒸大约12-13个小时。有朋友说她的啊嘛蒸1天。蒸越久就越美，越幼滑，也越耐收~ 蒸好的年糕如果表面不会滑就用筷子搅拌，刚离火就要搅了，冷了会变硬。

7. 蒸好后，要等多久才拿出来呢？
蒸好了隔天年糕还是有点软，等干了就容易脱模可以拿出，也可以拿去晒太阳。 我是三四天后风干才拿出来的。因为没太阳！！o(╯□╰)o

8. 如果不要蒸这么多年糕，可以把分量减半吗？
可以，可是蒸煮的时间还是一样哦，不可以减半，最少也是10个小时。

9. 年糕会生霉吗？
不会啊，因为蒸的时间夠长，如果有生霉就洗了拿去晒太阳，干了就收冰箱

年糕：香蕉叶包扎视频 

给点耐性就会做得美美的~
蒸的时间越久，颜色就越深哦~ 而且也比较耐放

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用糯米粉做年糕~

如果你不是做很多，只做两个年糕的话，可以像我一样，用慢热锅来蒸哦，又不用怎么加水和看火。哈哈~ 我都是4-5个钟头才加一次水的，一样是蒸12个钟。晚上睡觉时，可以调自动火，待醒了就转回大火。

我只做了2个给妈妈拿来拜拜用~ 记得蒸的时候要盖一层布，防止水滴在年糕上，年糕就会美美的，像镜子一样发亮发亮~ 这是我用slow cooker做的。

本人是觉得，糯米粉做出来的年糕过于细腻，没有自己磨的糯米来的有嚼劲。就口感不一样咯~看你喜欢哪一种，我是吃惯自磨糯米的年糕，O(∩_∩)O~

份量：2个午餐肉罐头

材料：
糯米粉 200g
糖 200g
水 150ml

广泉水 1.5L 的半罐

做法：
1. 水和糯米搓成团。（这时你会觉得很干，好像水分不够，没关系的，这是正常的）
2. 然后加入糖用木铲子搅拌成糊浆。（刚开始你会觉得很干，搅不动，要继续搅拌，待糖融化了，就水水滑嫩、滑嫩的。。。）
3. 米浆过滤，用汤匙帮助过滤
4. 倒入罐里，盖布，蒸12小时。

注：
1. 过滤可以使做出来的年糕更滑
2. 颜色深度在于
  （a） 煮糖的步骤，焦糖越褐色，蒸好的年糕越深色。
  （b）延长蒸面糊时间2个小时。