上汤制作

素上汤
材料：

黄豆芽 250g

红萝卜1条（切块）

香菇蒂 30g

包菜 200g

红枣10粒

水10碗

做法：将所有的材料用大火煮开，然后转用小火熬煮1个小时，去渣即可。

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鸡上汤 
材料：
老鸡 2只
章鱼干 1条（剪小块）
胡椒粒 2大匙，拍碎
水 10litre

做法： 
1. 老鸡斩大块，放进热油中炸至金黄。
2. 将鸡放进热水中烫一烫去油，捞起。
3. 水煮滚，将所有材料加入煮滚，杓去汤面泡沫。然后用中小火熬煮最少4小时，用白布隔渣即可。

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猪骨上汤 
材料：
猪骨 3kg
鸡脚 500g
胡椒粒1大匙，拍碎
水10litre

做法：

所有材料放进水中，中小火煮至水滚，杓去汤面的泡沫，然后中小火熬煮至少4小时。隔渣。