萝卜糕

照片取自网络

想吃萝卜糕当然是自己动手做菜好吃，萝卜香味夠浓，配料十足。

煎得香香的萝卜糕；外面和边缘脆口，中间软绵。

其实我不太爱吃萝卜糕，原因是外面卖的都粉太多，味道欠佳；可是却吃了一个香港为朋友做的，就爱上了。赶紧向他讨了食谱。他说，他是参考这个食谱的，不過因为他沒腊味，所以沒下，只用了 冬菇、 蝦米、 干貝。冬菇、干貝浸水后， 同蝦米一起炒即可。

选萝卜：

• 萝卜一定要重身，代表多水。
• 皮薄透明，代表幼嫩。
• 如買回來後，不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。

港式臘味蘿蔔糕 Share by Christine
8吋圆糕盘
材料:

• 白萝卜 1公斤（刨粗丝）
• 粘米粉（在來米粉） 170g
• 澄粉 4汤匙
• 葱头 2粒 （剁碎）
• 胡椒粉 少許
• 无盐鸡汤（或清水）3/4杯

配料：

• 臘腸 1條 約 40g
• 臘肉 1/2條 約45g
• 冬菇 3-4朵（浸软，切粒）
• 虾米 55g （浸软，切粗粒）
• 甜菜脯 60g（剁碎）稀盐水泡浸30分中，然后冲水榨乾 加了甜菜脯更添特別風味噢~ 

做法:

1. 臘腸、臘肉下滾水（開水）汆汤2至3分鐘，捞起切粒待用。
2. 用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
3. 烧热2汤匙油，用中火先爆香臘肉，臘腸，然後加入剩余的配料爆香直至闻到香味，盛起備用。
4. 另烧热2汤匙油，爆香葱蓉，加入萝卜丝炒勻，洒下少许胡椒粉。倒进鸡汤並加蓋煮至萝卜丝软身（見图 2）。离火，随即加入粘米粉和澄粉，搞拌成為一半生熟粉浆（見图 3），再加入其他已爆香的配料，再搅勻（見图 4）。
5. 把粉漿倒入一已抹油的盆內（或包锡纸免沾盆），大火隔水蒸 45-60分鐘。用筷子插進萝卜糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。（如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的话，就要在萝卜糕蒸好的时间，洒上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。）

溫馨提示：

• 臘腸和臘肉拖水，可去一些油膩和更容易切粒。由於臘腸、臘肉等已有咸味，煮萝卜时可不加盐。
• 萝卜丝煮的時候會出水，所以建议加 3/4杯鸡汤（清水），但如果买了不多水的萝卜，就酌量加多一些水。當调入粘米粉和澄粉后，如上图成一团不稠不稀，稍微用点力才可搅拌的粉糊就對了。蒸出來後，就不太软，冷卻后，會变硬一点；但煎热后，又再回软軟，刚刚好。
• 配料可以随着个人喜好增减。由于这个食谱加了冬菇，萝卜糕不能久存，容易变味，所以必须得在2-3天内吃完。