Recipe & pic Share From： Bear A Like
自己做的花生酱好便宜又好吃又滑又细明早可以
花生600g
食油100g
糖粉30g
做法:花生烤香去皮放入搅拌机搅细到滑面才加食油和糖粉在搅拌均匀就可以了香香的花生酱就完成了可以涂面包啦，花生酱是我第一次学做的真的是香又滑又好吃，糖粉要看个人喜欢我是放30g要加不要加要看个人，我的是刚刚好甜
Sunday, 8 November 2015
花生酱
Recipe & pic Share From： Bear A Like
自己做的花生酱好便宜又好吃又滑又细明早可以
花生600g
食油100g
糖粉30g
做法:花生烤香去皮放入搅拌机搅细到滑面才加食油和糖粉在搅拌均匀就可以了香香的花生酱就完成了可以涂面包啦，花生酱是我第一次学做的真的是香又滑又好吃，糖粉要看个人喜欢我是放30g要加不要加要看个人，我的是刚刚好甜
Tuesday, 3 November 2015
咸菜红椒蒸鸡腿
只需白饭捞汁就夠了， 咸菜红椒蒸鸡腿 ～Recipe & picture all by Chan Wai Kuan
材料：
鸡腿 2只，斩块
咸菜100-120g，切小片，泡水20-30分钟，挤干
红辣椒 2条，切圈
蒜蓉，姜茸 各1tsp
调味料
蚝油，生抽，糖。 各1/2tbs
食油，绍兴酒。 各1tbs
粟粉。 1tsp
水。2tbs
把全部材料拌均匀，大火蒸15-20分钟即可。
Tuesday, 20 October 2015
抹茶千层蛋糕
抹茶千层蛋糕
Share by 周莉萍
材料：
抹茶可丽饼，
低筋面粉 240g
鸡蛋 4个
牛奶 650g
黄油 50g
抹茶粉 10g
细砂糖 90g
盐一小撮
植物油 适量
*打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴(我没放)
装饰：抹茶粉适量
做法：
1)把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀。
2)打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。
3)一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4)把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本滑顺。
5)把面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时。
6)准备一个平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。
7)倒入适量的面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8)小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅。
9)一直重复至面糊用完，煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用。
10)往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止。
11)将冷却后的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣起一个小盘子作用参照，切掉不整齐的边。
12)取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋粒。
13)放入冰箱冷藏至少3个小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的力切块即可。
Share by 周莉萍
抹茶可丽饼，
低筋面粉 240g
鸡蛋 4个
牛奶 650g
黄油 50g
抹茶粉 10g
细砂糖 90g
盐一小撮
植物油 适量
*打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴(我没放)
装饰：抹茶粉适量
做法：1)把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀。
2)打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。
3)一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4)把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本滑顺。
5)把面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时。
6)准备一个平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。
7)倒入适量的面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8)小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅。
9)一直重复至面糊用完，煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用。
10)往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止。
11)将冷却后的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣起一个小盘子作用参照，切掉不整齐的边。
12)取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋粒。
13)放入冰箱冷藏至少3个小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的力切块即可。
Monday, 10 August 2015
炸云吞
材料：云吞皮 50片
馅料：
虾肉 200g（切粒）
肉碎 100g
左口鱼 1小匙，烘香，捣碎
马蹄 3粒，切碎
调味料：
盐 3/4小匙
鸡晶，麻油，糖 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1小匙
做法：
1. 馅料：虾肉、肉碎和盐放入大碗中，顺一方向搅拌成黏性，加入其余材料和调味料。
2. 一片云吞皮包入1小匙馅料。
肉三鲜馄饨调馅
材料：猪肉馅150克，韭菜100克，海虾6只，小葱两棵，姜一大片，酱油1.5茶勺，花椒粉1克，盐2克，植物油两茶勺，水20毫升，馄饨皮100张
做法：
1.韭菜摘洗干净沥干水分备用
2.韭菜切成小丁，倒入一茶勺的植物油拌匀，这样处理是为了防止韭菜出水
3.葱切葱花，姜切蓉备用
4.将从化和姜蓉放入猪肉馅中，放入酱油、花椒粉、盐和一茶勺的植物油，两茶勺清水朝一个方向搅
5.海虾去壳去虾线。将处理好的海峡切成小粒备用
6.把处理好的韭菜、猪肉馅和虾放在一起，朝一个方向搅，馅就调好了
虾饺
食谱：蓝赛珍
材料：
澄面粉 300g
薯粉 100g
盐 1/4小匙
滚水 480-500ml
白油 1大匙
馅料：
虾肉丁 300g
肥肉丁 100g
笋肉丁100g，川水，挤干
调味料：
麻油，盐 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1大匙
鸡晶 1/2小匙
做法：
1. 将馅料加入调味料拌匀，冷冻2小时。
2. 澄面粉、薯粉、盐加入滚水搅匀，加入白油，用手搓成一软团，做成长条形，切成一粒粒，压成薄皮。
3. 用一块皮包入1小匙馅，做成虾饺形，大火蒸5分钟至熟，抹上熟油，趁热食用，一冷就硬了。
澄面粉 300g
薯粉 100g
盐 1/4小匙
滚水 480-500ml
白油 1大匙
馅料：
虾肉丁 300g
肥肉丁 100g
笋肉丁100g，川水，挤干
调味料：
麻油，盐 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/4小匙
粟粉 1大匙
鸡晶 1/2小匙
做法：
1. 将馅料加入调味料拌匀，冷冻2小时。
2. 澄面粉、薯粉、盐加入滚水搅匀，加入白油，用手搓成一软团，做成长条形，切成一粒粒，压成薄皮。
3. 用一块皮包入1小匙馅，做成虾饺形，大火蒸5分钟至熟，抹上熟油，趁热食用，一冷就硬了。
花菇酿烧卖
材料A：
半肥瘦肉碎 350g
虾肉200g （切粒）
马蹄 5粒 （切碎）
调味料：
盐，鸡晶，麻油 1小匙
糖 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
薯粉 1 1/2大匙
材料B：
日本花菇 15朵，浸软，挤干
腌料：
生抽，蚝油 1大匙
薯粉 1小匙
熟油 1大匙
做法：
1. 把A加入调味料顺同一方向搅拌至有弹性。
2. 将B加入腌料拌匀，腌15分钟。
3. 用手将A料做成15粒球形，然后盖上一粒花菇。大火蒸15分钟。
Sunday, 9 August 2015
小笼包
皮料：
普通面粉200g，过筛
滚水 150ml
油 1大匙
冷水1大匙（如需要）
馅料：
肉碎 300g
生抽，蚝油 1大匙
盐，粟粉 1/2小匙
麻油 1小匙
姜茸，青葱粒 1大匙
水 3大匙
做法：
1. 皮料：面粉放入大碗中，中间挖个凹，倒入滚水，快速用木匙搅拌均匀，盖上放置20分钟，加入油和冷水揉成光滑面团，休息10分钟。分成20g小块擀成圆薄片。
2. 馅料：所有材料顺一方向拌匀，冷藏3-4小时后才用。
3. 一份皮料包1小匙馅料，放入蒸笼，大火蒸12-15分钟至熟。
Saturday, 8 August 2015
开口笑叉烧包 / 笑口叉烧包 （包皮做法）
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基本开口笑包皮做法：需时3天
第1天：
发酵面团A：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。
面粉50g + 1/4小匙盐（过筛）
即溶干酵母 1小匙
糖 1小匙
水 500ml
第2天：
发酵面团B：所有材料混合、湿布盖好，发酵1天。
发酵面团A 100g
面粉 300g（过筛）
水 150ml
第3天：
材料A：
发酵面团B 450g
幼糖 150g
臭粉 1小匙， 碱水 1/2小匙 （Ammonia powder & Alkaline water)
双倍发粉1大匙，水 3大匙
材料B:
面粉 300g + 盐1/2小匙（过筛)
白油3大匙
做法：
1. 发酵面团B和幼糖揉至糖融化。
2. 加入其余材料A混匀，慢慢加入材料B搓揉成光滑、有弹性的面团，然后用湿布盖上。
3. 休面15分钟才整形。
注：
做到第2天做完就是包种了，可以先保留一团100g，加300g面粉和150ml水揉成团，用布盖住，等第2天又可以再用，如不用可存放在冰格，用时才取出让它再次的发才用，这就是传统酒楼养包种的做法。
做出美味叉烧包的要点：
1、想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，可以让包子变软，放太多味道会很重，臭粉味道会在在蒸制的过程中会挥发掉。如果蒸好的包子有很浓的臭粉味，那么待包子冷却后，再蒸多一次，味道就会消失。
2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，过度发酵在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。
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叉烧馅料做法：
油 1大匙
小葱头 3粒（拍扁）
叉烧 350g（切粒）
烘香白芝麻 3大匙
调味料：
水 120ml
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
黑酱油 1/2大匙
糖 3大匙
薯粉 1大匙
粟粉 1大匙
普通面粉 1/2大匙
做法：
1. 皮料： 面团粉成40g 为1份
2. 馅料：爆香葱头，捞起小葱头，加入调味料，不停搅煮至浓及滚，加入叉烧粒、芝麻拌匀。盛起待凉。
3. 将面团压成圆片，包入1大匙馅料。大火蒸10分钟至熟及开口即可。
注：
如果包种放太久就会有酸味，加点碱水来中和它，如果包种不变酸，碱水可以不放。
如果包种放太久就会有酸味，加点碱水来中和它，如果包种不变酸，碱水可以不放。
“素食”KFC
Shared by Janet Choong：“今天的晚餐做了这道最近很红的“素食”KFC，真的很好吃哦！”
材料：
杏鲍菇 - 3只（选大的，做起来才有鸡腿的视觉）
调味料：
生抽 5汤匙， 麻油 1汤匙
盐，胡椒粉 适量
脆炸粉：
粟粉 5汤匙
面粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
适量 盐、胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉 Cumin powder、五香粉、盐、素G粉（素食味精）
蛋 - 2粒（打散）
做法：
1. 杏鲍菇洗净，头部切开（看照片或Video)，腌一会。（不用太久，太久很咸）
2. 杏鲍菇里外完整均匀粘上粉，然后蛋液，再沾粉，整形，中火炸至金黄。
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原食谱和做法 - 看Video
Oregano Leaves - 2tbsp
Parsley leave - 1tbsp
Cayenne Pepper Ground - 2tsp (辣椒粉)
Salt - 3/4 tbsp
Black Pepper - 1tbsp
Plain Flour 3 cups
Light Soya sauce 3/4cup
Seaseme oil - 1tbsp
材料：
杏鲍菇 - 3只（选大的，做起来才有鸡腿的视觉）
调味料：
生抽 5汤匙， 麻油 1汤匙
盐，胡椒粉 适量
粟粉 5汤匙
面粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
适量 盐、胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉 Cumin powder、五香粉、盐、素G粉（素食味精）
蛋 - 2粒（打散）
做法：
1. 杏鲍菇洗净，头部切开（看照片或Video)，腌一会。（不用太久，太久很咸）
2. 杏鲍菇里外完整均匀粘上粉，然后蛋液，再沾粉，整形，中火炸至金黄。
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原食谱和做法 - 看Video
Oregano Leaves - 2tbsp
Parsley leave - 1tbsp
Cayenne Pepper Ground - 2tsp (辣椒粉)
Salt - 3/4 tbsp
Black Pepper - 1tbsp
Plain Flour 3 cups
Light Soya sauce 3/4cup
Seaseme oil - 1tbsp
Friday, 7 August 2015
双味椰子燕菜月饼
Shared by May Fong Chan
晶莹剔透...《双味椰子燕菜月饼》...新鲜嫩滑的椰子肉加上清甜的椰子水，再添上一层薄薄的椰浆香，这口味真的很棒！
（5个）
材料A：
椰水-500ml
燕菜-4g
糖-45g（＋－以椰子的甜度而定）
椰子肉-适量（约2粒椰子，切成条形）
材料B：
椰浆-200ml
糖-30g
燕菜-1g
做法：
1）把全部材料A搅拌均匀（除了椰子肉），煮至燕菜粉完全溶化，息火。
2）月饼模内放入适量椰子肉，倒入（1）约8-9分满，待半凝固。
3）将全部材料B混合搅拌均匀，煮至燕菜粉完全溶化，息火。
4）将（3）倒入椰水层上至填满模型。
5）待稍微降温，放入冰箱冷藏2小时或以上即可脱模享用。
提示：
*用泰国椰子成品会比较香甜可口*
晶莹剔透...《双味椰子燕菜月饼》...新鲜嫩滑的椰子肉加上清甜的椰子水，再添上一层薄薄的椰浆香，这口味真的很棒！
（5个）
材料A：
椰水-500ml
燕菜-4g
糖-45g（＋－以椰子的甜度而定）
椰子肉-适量（约2粒椰子，切成条形）
材料B：
椰浆-200ml
糖-30g
燕菜-1g
做法：
1）把全部材料A搅拌均匀（除了椰子肉），煮至燕菜粉完全溶化，息火。
2）月饼模内放入适量椰子肉，倒入（1）约8-9分满，待半凝固。
3）将全部材料B混合搅拌均匀，煮至燕菜粉完全溶化，息火。
4）将（3）倒入椰水层上至填满模型。
5）待稍微降温，放入冰箱冷藏2小时或以上即可脱模享用。
提示：
*用泰国椰子成品会比较香甜可口*
甜酸菊花鸡块
Shared by Wong Foong Choi
材料
500g鸡胸肉
5大匙粟粉
5杯炸油
腌料
1/2小匙盐
1/2小匙鸡精粉
1粒蛋
1/2小匙麻油
1/4小匙胡椒粉
1大匙粟粉
汁料
1大匙酸梅酱
1大匙黑醋
2大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1大匙糖
1/4小匙盐
3大匙水
做法1）将鸡胸肉切长块，再切成不断的长丝，加入腌料拌匀腌1小时。
2）把腌好的鸡肉沾上粟粉，摇松放入热油炸至金黄香脆，捞起沥干油。
3）将汁料拌匀煮滚，加入炸好的鸡肉快速炒匀盛起即可。
菊花状的肉条，每一根都外脆里嫩，配上酸甜酱汁，味道更佳。
Scotch Egg
Shared by May Fong Chan
英式美食《Scotch Egg》...炸的金黃酥脆の苏格兰蛋擁有多层次的口感与味道，只需简单的蘸上辣椒酱和美奶滋就很完美咯！
材料：
鸡蛋-4粒（煮熟去壳）
猪肉碎-500g
洋葱-1粒（切碎）
芫荽碎-适量
面包糠-1包（约150g）
鸡蛋-2粒（打散）
调味料：
盐、糖、胡椒粉-各适量
鸡蛋-1粒
做法：
1）洋葱用少许油炒香至软身，盛起，备用。
2）猪肉碎中加入（1）和芫荽碎，再依次加入调味料，搅拌均匀至起黏性。
3）将肉馅平均分成四份，放入蛋包裹成蛋形。
4）沾上蛋液再裹上面包糠，下油锅炸至金黄，捞起沥油。
5）待稍微降温即可切开享用。
英式美食《Scotch Egg》...炸的金黃酥脆の苏格兰蛋擁有多层次的口感与味道，只需简单的蘸上辣椒酱和美奶滋就很完美咯！
材料：
鸡蛋-4粒（煮熟去壳）
猪肉碎-500g
洋葱-1粒（切碎）
芫荽碎-适量
面包糠-1包（约150g）
鸡蛋-2粒（打散）
调味料：
盐、糖、胡椒粉-各适量
鸡蛋-1粒
做法：
1）洋葱用少许油炒香至软身，盛起，备用。
2）猪肉碎中加入（1）和芫荽碎，再依次加入调味料，搅拌均匀至起黏性。
3）将肉馅平均分成四份，放入蛋包裹成蛋形。
4）沾上蛋液再裹上面包糠，下油锅炸至金黄，捞起沥油。
5）待稍微降温即可切开享用。
Churros 西班牙油条～吉拿棒
食谱1：这食谱是有用蛋的，口感外殼酥脆、內部柔軟、喜欢较软的可以选择这食谱，喜欢较脆的可以选择食谱2，趁熱吃。
材料
水 1杯 (240ml)
鹽 1/2茶匙
糖 1.5大匙
沙拉油 2大匙
麵粉 1杯
全蛋 1個
水 1杯 (240ml)
鹽 1/2茶匙
糖 1.5大匙
沙拉油 2大匙
麵粉 1杯
全蛋 1個
肉桂粉 1大匙
砂糖 1/2杯
砂糖 1/2杯
榨油 1L
作法：
1.取一個小湯鍋加入水、鹽、糖、沙拉油煮滾。
1.取一個小湯鍋加入水、鹽、糖、沙拉油煮滾。
2.水滾。一次性全數倒入麵粉於滾水中，以大匙攪拌至麵團離鍋，熄火。。繼續攪拌至麵團光滑。
3.麵團放置稍微降溫，加入雞蛋繼續攪拌至麵團與雞蛋融合一起。
4.將麵團裝入''齒狀''擠花嘴的袋子中。
5.取一寬口鍋加入炸油，轉大火，將擠花袋的麵糊對準油鍋擠出妳喜歡長度的條狀，油炸至金黃即可。取出放置在廚房紙巾上瀝油。
6.將瀝乾油脂的西班牙油條放入肉桂糖碗中滾一圈取出。完成。
將炸好的『Churros 吉拿棒』裹上肉桂砂糖，或是沾巧克利醬都可以了～
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食谱2：
西班牙油条
材料：
清水 235ml
盐 少许
砂糖 1汤匙
植物油 2汤匙
中筋面粉 140g
发粉 1/4荼匙
糖粉或砂糖 半碗
肉桂粉 1汤匙
（我只用糖霜）
做法：
1。把水、盐、砂糖丶植物油放入锅中煮滾，熄火。
2。一次性倒入面粉和发粉迅速搅拌成较光滑的面团。
3。面团微冷，装入挤花袋中，用星状花嘴（我用挤牛油饼模）。
4。用中火烧热油，一手挤出面糊，另一手用剪刀剪断挤出的面条，让面条直接下油锅里，要不时翻动，炸至金黄色后捞起沥干油。
5。将油条放入已混合的糖和肉桂粉里，沾上。
材料：
清水 235ml
盐 少许
砂糖 1汤匙
植物油 2汤匙
中筋面粉 140g
发粉 1/4荼匙
糖粉或砂糖 半碗
肉桂粉 1汤匙
（我只用糖霜）
做法：
1。把水、盐、砂糖丶植物油放入锅中煮滾，熄火。
2。一次性倒入面粉和发粉迅速搅拌成较光滑的面团。
3。面团微冷，装入挤花袋中，用星状花嘴（我用挤牛油饼模）。
4。用中火烧热油，一手挤出面糊，另一手用剪刀剪断挤出的面条，让面条直接下油锅里，要不时翻动，炸至金黄色后捞起沥干油。
5。将油条放入已混合的糖和肉桂粉里，沾上。
传统月饼
 |
| 照片来自网络 |
Shared by Jenny Chai
食谱取自: Step Wong 老师,分享来自:冰雨恋
饼皮材料:
低筋面粉 300克
糖浆 220克
花生油 60克
碱水 1茶匙
~全部材料搅拌均匀，休面2~4小时备用 (我只休面2个小时)
低筋面粉 300克
糖浆 220克
花生油 60克
碱水 1茶匙
~全部材料搅拌均匀，休面2~4小时备用 (我只休面2个小时)
馅料:
大概 910克 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸 10分钟)
大概 910克 莲蓉馅
14 粒咸蛋黄 (咸蛋黄取出用水稍微洗加麻油蒸 10分钟)
表层搽料:
全蛋 1粒
一点盐
一点水
(蛋打散加一点盐和水过滤备用)
全蛋 1粒
一点盐
一点水
(蛋打散加一点盐和水过滤备用)
做法: 模型 125克，可做14粒月饼 (皮跟馅的比例是 4:6) 我的模是63克的
1。皮料每份40克，馅料加咸蛋黄两样加起来85克
2。将皮料安扁包入馅料搓圆，放进月饼模按压取出
3。排在铺了油纸的烤盘上
4。放入预热的烤箱以190~200度烘10分钟，取出待凉涂上蛋液再烤10分钟至上色 (我没等凉，拿出大概1~2分钟就涂蛋液)
2。将皮料安扁包入馅料搓圆，放进月饼模按压取出
3。排在铺了油纸的烤盘上
4。放入预热的烤箱以190~200度烘10分钟，取出待凉涂上蛋液再烤10分钟至上色 (我没等凉，拿出大概1~2分钟就涂蛋液)
温馨提示:
如果糖浆是新的可以用以下方法，可以让饼皮颜色较深
如果糖浆是新的可以用以下方法，可以让饼皮颜色较深
提早一天将糖浆，花生油，碱水及2大匙面粉 (取自300克里面的面粉)，混合均匀用保鲜纸紧贴在糖浆上，存放在室温。隔天再加入剩余的面粉拌匀跟着休面2~4小时即可。
 |
| 照片来自网络 |
Thursday, 30 July 2015
香橙桂花卷
晶莹剔透，酸甜又醒胃
来自Chan Wai Kuan 香橙桂花卷
A
幼糖。 50g
桂花。 1/2tsp
麦芽糖。1tbs
水。 220ml
B(拌匀)
鲜橙汁。70ml
马蹄粉。 60g
C
薯粉。 20g
1。把A煮至糖溶解，离火，加入B和C，搅拌至浓稠(如不浓稠，可用小火煮至浓)。
2。 把1放入已抹油的盘里，分布均匀(我是用手按平，手要抹油，防黏)，中火蒸约5-8分钟。
3。 拿出待冷，轻轻捲起，切成小块即可。
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主料
橙子（榨汁）一个 干桂花5克
辅料
蜂蜜40克 吉利丁片2片
君度橙酒少许 鲜奶油100克
温水少许
1. 把桂花放在碗里，用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。
2. 橙子起皮，皮切成丝，用水煮开，去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。
3. 把吉利丁片用冷水泡软，泡软后隔水加热至融化，稍微放凉后备用。
4. 橙子去掉白色的皮取果肉，加入搅拌机搅拌成果泥备用。
5. 橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。
6. 鲜奶油打发至5分发，加入浓缩橙汁，吉利丁液，加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
7. 放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。
来自Chan Wai Kuan 香橙桂花卷
A
幼糖。 50g
桂花。 1/2tsp
麦芽糖。1tbs
水。 220ml
B(拌匀)
鲜橙汁。70ml
马蹄粉。 60g
C
薯粉。 20g
1。把A煮至糖溶解，离火，加入B和C，搅拌至浓稠(如不浓稠，可用小火煮至浓)。
2。 把1放入已抹油的盘里，分布均匀(我是用手按平，手要抹油，防黏)，中火蒸约5-8分钟。
3。 拿出待冷，轻轻捲起，切成小块即可。
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桂花香橙慕斯杯
橙子（榨汁）一个 干桂花5克
辅料
蜂蜜40克 吉利丁片2片
君度橙酒少许 鲜奶油100克
温水少许
1. 把桂花放在碗里，用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。
2. 橙子起皮，皮切成丝，用水煮开，去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。
3. 把吉利丁片用冷水泡软，泡软后隔水加热至融化，稍微放凉后备用。
4. 橙子去掉白色的皮取果肉，加入搅拌机搅拌成果泥备用。
5. 橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。
6. 鲜奶油打发至5分发，加入浓缩橙汁，吉利丁液，加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。
7. 放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。
金瓜发糕 （需要发酵2个小时）
“ 无意中发现这个需要发酵2个小时的发糕食谱~感觉好新奇....就尝试做了它，发酵完成后那面糊实在真的太棒了，做出来的成品比起之前做的金瓜发糕有过之而无不及呢！”
河婆菜板
皮料A：粉类过筛
粘米粉 500g
糯米粉 4大匙
薯粉 250g
清水 1400ml
皮料B: （拌匀）
薯粉 70g，盐1/2小匙，水150ml
馅料：
韭菜 / 京蒜 450g（切碎）
煮熟咸猪肉丝 150g
蒜茸 1/2大匙
五香豆腐 120g（切条，泡油）
虾米100g （剁碎）
调味料：
糖、盐、胡椒粉、鸡晶粉 1/2小匙
做法：
咸猪肉丝
花肉 250g 氽烫至熟透，取出切丝，然后加入1/2小匙盐，以干锅快手兜抄均匀即可。
1. 馅料：烧热4大匙油，爆香虾米和蒜蓉，加入咸猪肉丝、豆条及调味料，炒至香，然后离火，拌入韭菜碎炒匀即可。
2. 皮料：1400ml 清水放进锅中煮沸，徐徐加入混合的皮料B，搅匀后再徐徐拌入筛过的粘米粉和糯米粉，快手搅拌成面团，离火，加盖焗4分钟。
3. 将面团趁热拌入250g薯粉和2大匙油，搓至光滑，然后休面2小时。
4. 再注入80-120ml 清水及少许食油，搓至面团光滑。然后把面团分割成75份，小面团。
5. 把每份面团拍成碗形，放入2大匙馅料，包好。
6. 准备一张香蕉叶，用水氽烫，沥干抹油，铺在蒸盘上，大火蒸12-15min至熟，离火后取出马上用扇子风凉至亮面即可。
娘惹肉卷 Nyonya Spring rolls
材料：瘦肉 300g （切长条）
肥肉 100g （切长条）
腐皮 2张
小葱茸 1大匙
蒜茸 2粒
马蹄 5粒（切碎）
调味料：
糖 2 1/4小匙
油 1/2大匙
薯粉 2 1/2大匙
盐，五香粉 3/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
鸡晶粉 1/4小匙
老抽 1/2小匙
清水 2大匙
做法：
1. 把肥肉条以沸水氽烫一下，取出加入1小匙糖拌匀，静置腌10分钟。
2. 把瘦肉条、肥肉条、葱蓉、蒜茸、马蹄及调味料捞匀，腌制2-3小时，待用。
3. 将腐皮剪成4星寸方形，每张包上适量馅料，卷起放入热油中炸至香脆金黄。沾辣椒酱食用。
辣椒酱
材料：
红辣椒 150g
子姜 75g
蒜瓣 75g
黄梨 100g
辣椒酱 120g
白米醋 150ml
盐 1 1/2小匙
番茄酱 170g
幼糖120g
做法：
1. 先把红辣椒、蒜瓣、子姜和黄梨捣烂成泥，取出在混合其他材料即可。
干咖喱鱼
食谱：蓝赛珍
材料：
鲛鱼块 800g Mackreal fish / Ikan Tenggiri
番茄100g（切块）
红辣椒 4条（切开，去籽）
椰浆300ml
亚三膏50g
材料A：
洋葱100g （切丝）
咖喱叶 2枝
芥末籽 1/4小匙 Mustard Seed / Biji Sawi
葡萄籽 1/4小匙 Fenugreek / Halba
罂粟籽 1/8小匙 Pappy seeds / Kakas
材料B: （樁烂）
辣椒干15条
生姜50g
蒜瓣30g
黄姜粉1小匙
香料：
芫茜粉 1 1/2大匙 Coriandeer seed / Ketumbar
大茴香 1大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1大匙 Cumin / Jintan Putih
罂粟籽 1/2大匙 Poppy seed / kakas
黑胡椒粉 1小匙
调味料：
1 1/4小匙盐
1 1/2小匙糖
1/4 小匙鸡晶
做法：
1. 将鱼加入1 1/2小匙黄姜粉拌匀，腌30分钟。然后把鱼煎香。
2. 亚三膏加入100ml水，挤出汁，弃渣，备用
3. 烧热 3/4碗油，爆香材料A，然后加入樁烂的材料B及香料，炒至香浓。
4. 注入椰浆、亚叁汁、辣椒、番茄和鱼，拌炒一下，最后加入调味料，拌匀焖5-10分钟即可。
印度羊肉汤
食谱：蓝赛珍
材料：
羊排 1.5kg（斩块）
羊小腿 1只
小葱400g
蒜瓣 50g
生姜 60g
清水 4litre
压碎麦片 4大匙
面粉&食油 各5大匙（拌匀）
腌料：
豆蔻粉 1/2小匙 Ground Nutmeg
胡椒粉 1大匙
黄姜粉 1/2小匙
小茴香粉 1小匙 Ground Cumin Powder
芫茜粉 2大匙 Ground Coriander poweder
香料：
豆蔻 13粒（拍烂）
桂皮 2寸
八角 2粒
芫茜仔 1大匙
大茴香 1/2大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1小匙 Cumin / Jintan Putih
调味料：
盐 1大匙
胡椒粉 1大匙
鸡晶粉 3/4大匙
装饰：小葱 150g（切片，炸脆）
芹菜 2棵（切段）
做法：
1. 小葱、蒜瓣及姜捣烂，盛起与羊排和腌料一起拌匀，腌制1小时。
2. 把清水加入香料一起煮沸，然后加入羊小腿、腌制好的羊排块及腌料，大火煮20分钟，改用慢火焖煮至羊排松软为止。
3. 加入调味料、麦片及拌匀的面粉糊，搅拌均匀，食用时洒上炸葱和芹菜即可。
材料：
羊排 1.5kg（斩块）羊小腿 1只
小葱400g
蒜瓣 50g
生姜 60g
清水 4litre
压碎麦片 4大匙
面粉&食油 各5大匙（拌匀）
腌料：
豆蔻粉 1/2小匙 Ground Nutmeg
胡椒粉 1大匙
黄姜粉 1/2小匙
小茴香粉 1小匙 Ground Cumin Powder
芫茜粉 2大匙 Ground Coriander poweder
香料：
豆蔻 13粒（拍烂）
桂皮 2寸
八角 2粒
芫茜仔 1大匙
大茴香 1/2大匙 Fennel / Jintan Manis
小茴香 1小匙 Cumin / Jintan Putih
调味料：
盐 1大匙
胡椒粉 1大匙
鸡晶粉 3/4大匙
装饰：小葱 150g（切片，炸脆）
芹菜 2棵（切段）
做法：
1. 小葱、蒜瓣及姜捣烂，盛起与羊排和腌料一起拌匀，腌制1小时。
2. 把清水加入香料一起煮沸，然后加入羊小腿、腌制好的羊排块及腌料，大火煮20分钟，改用慢火焖煮至羊排松软为止。
3. 加入调味料、麦片及拌匀的面粉糊，搅拌均匀，食用时洒上炸葱和芹菜即可。
酱爆排骨
食谱：蓝赛珍
材料：
排骨 600g
红辣椒末 1条
陈皮末 1片
芫茜末茎 1棵
上汤 / 水100ml
腌料：
豆酱/面豉酱 1 1/2大匙
海鲜酱 1 1/2大匙
南乳 1/2块
幼糖 5大匙
鸡晶粉 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
米酒2大匙
老抽 1/2小匙
做法：
1. 排骨斩约2寸长。加入上汤、其余材料和腌料，拌匀，然后慢火蒸1小时，离火，盛起排骨，汁留用。
2. 蒸熟排骨放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水份，再放入热油中炸一会儿，取出，沥油。
3. 烧热2大匙油，将留起的汁煮沸，放入排骨，中火焖煮至汁浓。
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| 照片取自网络 |
排骨 600g
红辣椒末 1条
陈皮末 1片
芫茜末茎 1棵
上汤 / 水100ml
腌料：
豆酱/面豉酱 1 1/2大匙
海鲜酱 1 1/2大匙
南乳 1/2块
幼糖 5大匙
鸡晶粉 1/2小匙
蚝油 1/2大匙
米酒2大匙
老抽 1/2小匙
做法：
1. 排骨斩约2寸长。加入上汤、其余材料和腌料，拌匀，然后慢火蒸1小时，离火，盛起排骨，汁留用。
2. 蒸熟排骨放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水份，再放入热油中炸一会儿，取出，沥油。
3. 烧热2大匙油，将留起的汁煮沸，放入排骨，中火焖煮至汁浓。