小笼包

食谱：蓝赛珍
皮料：
普通面粉200g，过筛
滚水 150ml
油 1大匙
冷水1大匙（如需要）

馅料：
肉碎 300g
生抽，蚝油 1大匙
盐，粟粉 1/2小匙
麻油 1小匙
姜茸，青葱粒 1大匙
水 3大匙

做法：
1. 皮料：面粉放入大碗中，中间挖个凹，倒入滚水，快速用木匙搅拌均匀，盖上放置20分钟，加入油和冷水揉成光滑面团，休息10分钟。分成20g小块擀成圆薄片。
2. 馅料：所有材料顺一方向拌匀，冷藏3-4小时后才用。
3. 一份皮料包1小匙馅料，放入蒸笼，大火蒸12-15分钟至熟。