蓝赛珍
材料：4-6人
鸡 1/2只
瘦肉 200g
虾肉 300g
熟鸡蛋 4粒，切4块
粗面 1kg，灼熟
豆芽 300g 灼熟
青葱粒 4大匙
炸葱片 4大匙
蛋白 3粒
调味料：
盐 4小匙
蚝油 1大匙
鸡晶块 1 1/2小匙
糖 1小匙
生抽 2大匙
老抽 2小匙
勾芡料：（拌匀）
马蹄粉 8大匙 （water chestnut starch）
薯粉 8大匙
水 适量
上汤料：
猪骨 600g
江鱼仔 60g
沙葛 500g
蒜头 1粒
脯鱼 50g Ray fish cutlet
胡椒粒 50g
小葱头 10粒
清水 6000ml
做法：
1. 上汤：所有材料放入锅中，清水煮滚改用慢火熬煮3-4小时至出味，过滤待用。
2. 把鸡、虾仁和猪肉放入汤中， 再以慢火煮至熟透，然后盛起，鸡肉切丝；虾仁和猪肉切成薄片。
3. 汤里加入调味料，然后拌匀的木薯粉水勾芡，加入蛋白打成蛋花。
4. 食法：将面条，豆芽烫熟，食用时加入肉片，鸡蛋再淋上汤料，撒上青葱粒即可。
配以辣椒酱：
辣椒糊 300ml
峇拉煎 60ml
白米醋 75ml
幼糖 2大匙
做法：峇拉煎烘香，然后与其他材料拌匀。