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蓝赛珍
材料：6-8人份
鲛鱼 600g （起肉，鱼骨和皮留着熬汤）
虾米 50g （浸软，沥干切粒）
罐头竹笋 100g （切粒）
鱼露 1大匙
豆腐 3块 （切4块）
豆腐卜 6个（切半）
苦瓜 1条（去籽，切成2cm厚圆）
红辣椒 6条（切开，去籽）
（也可用羊角豆或茄子）
材料A：（搅溶）
薯粉 1大匙，3/4小匙盐，水4大匙，胡椒粉1/2小匙
汤料：
鱼汤4杯（用鱼骨和皮熬成汤）
黄豆 100g （浸隔夜）
咸菜 1片
江鱼仔晶块 1个
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做法：
1. 鱼肉捣烂，慢慢加入材料A，顺着同一方向搅至很黏很有弹性，抓起一把鱼肉，派回碗中，重复排至鱼肉有弹性。加入虾米，竹笋粒和鱼露搅拌均匀。
2. 将鱼肉酿入豆腐卜，苦瓜和辣椒内。
3. 蒸10分钟至熟。
4. 所有汤料用小火熬1个小时至出味。加入所有酿豆腐煮至滚，撒上青葱粒和蒜头油便可享用。
注：如不喜欢蒸，可以煎一煎再煮。