黄春梅
皮料：30-40个
澄面粉 200g
薯粉 150g
糯米粉 100g
盐 1/2 小匙
滚水 550-600ml
白油 2大匙
馅料：
油2大匙
葱蒜蓉 1小匙
虾米 3大匙(浸软，切粒）
沙葛 500g （去皮，切幼粒）
猪肉 100g （切粒）
调味料：
生抽 2大匙
耗油 1 1/2大匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1/2小匙
鸡精粉 1 1/2小匙
粟粉1小匙+1大匙水勾芡
做法：
1. 皮料：先将盐和沸水拌匀。把澄面粉、薯粉及糯米粉拌匀，徐徐注入沸水以筷子搅均匀，然后加盖，焗5分钟，取出加入食油和葱油搓至面团光滑。
2. 馅料：爆香葱蒜蓉，加入虾米碎炒香。加入冬菇、猪肉、沙葛和调味料，煮至沙葛软。加入粟粉水勾芡试味。待凉
3. 将面团揉成长形，分成35-40份，搓成球形。然后压成7.5cm 直径的圆片，放上一份料，包成饺子形状。
4. 大火蒸8-10分钟，至菜饺皮变成透明，取出，抹上熟油。趁热，粘上辣椒酱食用。
