蓝赛珍
材料：4-6人
鸡 1只（1.5kg）
老姜 2片
青葱 1棵
盐 1 1/2小匙
麻油1/2小匙+2大匙油（搅匀，抹鸡用）
油饭：
牛油 3大匙
葱蒜蓉 1大匙
姜蓉 1/2大匙
米 3杯
鸡汤 4 1/2杯（煮饭用）
鸡晶 1块
盐 1小匙
斑斓叶 2片（打结）
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辣椒酱：（全部混匀）
红辣椒 10条 + 指天椒5条 + 嫩姜 3cm （樁烂）
盐&糖 1/3 小匙
麻油少许
鸡油 2大匙 （从鸡汤里取出）
酸柑汁 2大匙
如果喜欢可加生抽调味。
配料：
耗油 3大匙 + 3大匙热鸡汤 + 少许麻油（搅匀）
少许芫茜
青瓜 1条（切片）
做法：
1. 鸡：将老姜，青葱填入鸡肚内，搽上盐，将鸡浸入一锅沸腾水中（水须盖过鸡），煮至滚，转小火再继续煮5分钟，离火。盖上再浸多20-25分钟。取出鸡，浸入冷水中再吊干，涂上麻油和油，至少吊30分钟才可以取下斩小块。
2. 油饭：烧热牛油，爆香葱蒜蓉和姜蓉，加入米，鸡晶，盐搅拌。放入放锅内，倒入鸡汤，试味，加入斑斓叶，煮至熟。
3. 鸡斩小块，铺上青瓜伴碟，洒下芫茜，淋上耗油。
或是沙姜酱