生炒家乡鱼头

材料：
鱼头 300g 半只
蒜茸 1/2大匙
辣椒干 5个（浸软剪短，去籽）
鸡肉丝 100g
咸菜 100g（切粗条）
芹菜 2棵（切3cm长段）
红辣椒 2条（切角）

调味料：
盐 1/2小匙
蚝油，生抽 1大匙
糖 1小匙
黑酱油 1/2小匙
鸡晶粉少许
水 200ml
粟粉1小匙+2大匙水（打芡）

做法：
1. 鱼头用少许盐和胡椒粉拌匀，然后炸至干脆，捞起。
2. 爆香蒜茸，加入辣椒干炒香，再加入鱼头和其他材料及调味料，大火炒干打芡。