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原来三杯雞真的比想像中簡單很多，而且超超超超下飯！
今天的三杯雞份量是四人份的
为什么是三杯鸡？
阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～
材料：
去骨大雞腿 -------3片
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）
薑片 --------------12片
醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔
做法：
1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味
2: 平底鍋要燒熱！不用放油，中火乾煎，直接把雞皮朝下乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆，煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）
3: 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉 這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味
4: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉
5: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片，薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！
7: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
8: 中火燒煮，先加入醬油拌炒均匀，再加入米酒，趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔
9: 可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘，只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！加入一大把的九層塔，立刻關火。