老面种：叉烧包

Share by Tsunami Ong：用了老面种制做的包点又软又好吃，不必柔软剂，隔天还是一样柔软，好吃！

材料：大约40粒左右。

老面种：

面粉   214g

冷水   128ml

酵母   2g

（材料混合，揉至光滑，静置1个小时发酵，冷藏（不结冰）12小时以上）

第二天：包皮： 

BlueKey 包粉  600g 

酵母                11g

发粉                10g

幼糖                140g

白油                50g

水                    320ml （和酵母混合）

做法：

1. 所有包皮材料放入搅拌器，取200g老面种，撕小片，一起搅拌，以最高速度搅至光滑。（约7-8分钟）

2. 分成40g一份，包入馅料，

待30分钟后，膨胀，蓬松（触摸时）即可蒸了。

3. 蒸了十分钟后，不要马上开盖。稍歇两分钟，避免下沉♡。

蒸 包 時， 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 ， 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 ！

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叉烧馅料：

材料：

猪肉碎 200g

叉烧 300g（切细）

洋葱 400g （切细）

调味料：

水 90ml

生抽、糖、麻油、生粉 2汤匙

耗油 3汤匙

胡椒粉 1/2汤匙

黑酱油 1汤匙

做法：爆香大葱，和其他材料。炒香后加入调味料，待冷备用。

注：
1. 馅料最好可以放在冷冻库稍微结冰（约1个小时），比较容易包裹。