每次看食谱的时候都会被那些名词搞得头昏脑涨，不断地说，什么来的(⊙o⊙)哦！
就个简单的牛油，就分成：
1. 有盐牛油 (Salted）Vs 无盐牛油（Unsalted)。
2. 纯牛油（butter）Vs 人造牛油 / 植物牛油（Margerine).
基本上，只要食谱没说明，一般指的，都是用有盐牛油。
如果要用无盐牛油，一般食谱都会指明，用无盐牛油。
一般人都深信，用无盐牛油比较健康，因为老人家都说，吃太多盐不好呀！！
打个比喻：就好像拿有机蔬菜 Vs 普通蔬菜 一样， 一看就知道那个健康；吃不吃，见仁见智而已。
其实有盐、没盐，都没有关系，是可以互相取缔，并不会影响成品的效果，
分别只有摄取盐份高不高而已。
那么纯天然牛油想当然是比较纯正、健康，也贵一点咯。
相反人造牛油（Margerine) 价格就比较便宜，也是可以吃的啦。
相信一般市面上买到的糕点，或是任何的制成品，用的大多数是人造牛油（Margerine)，
毕竟人造牛油的价钱比纯天然牛油来的贵得多。
想一想，原来自己也吃了不少呀~ o(╯□╰)o
所以说，如果你是经常在家自己烘焙糕点的，那么还是用纯天然的牛油比较好，比较健康。
我之前是用Buttercup 的，烘焙了之后真的是香啊！！香到隔壁去了~
可是后来才发现，原来是margerine人造牛油，我的眉头皱了一下。
原本我还不知道怎么分，后来看到了一个blog里有写，就比较了解了。
Butter: Golden Churn, SCS, Emborg, Anchor, Devonshire, Lurpak
Margarine: Buttercup, FarmCow, Daisy, Planta
(ˇˍˇ） 想知道怎么区分Butter & Margerine？ 看看材料就知道了。
材料的成分和含量是以最多到最少来排列的。
看看下面这图：Buttercup
第一个成分就是油棕油了，
想想就知道是人造牛油了。
再来看看纯正牛油，Lurpak
第一个成份是牛奶。
一些植物牛油含有反式脂肪，對身體不健康。不過有植物牛油的餅乾比較容易保持造型。用動物牛油的話，因為溶點低，很容易遇熱就溶。有植物牛油的餅乾也比較能保濕，即是說，不會過份乾/硬。纯牛油比较健康,植物油提炼的牛油很多添加剂如乳化济,色素和香精。
好牛油的测试：拿少些牛油涂在手背上， 好的牛油会很快的渗透， 分解掉。 朋友说用过用planta 和daisy牛油做过试验， 过了很久都还在皮肤上油亮油亮。可想而知吃进肚子里面，会存在身体里面没办法被分解掉，如果肠胃排泄功能又不强肠胃没有全部代谢、排出体外，会变成血液里的坏胆固醇。改天高胆固醇和高血压上门。
想要吃得健康，就尽量找最低 Calories, Trans fat （反式脂肪酸）& saturated fat（饱和脂肪）。
文章来自HomeCook