材料A:
油1大匙
蒜茸 1/2大匙冬菇 2朵（浸软，切丝）
姜丝1大匙
豆腐 1块（切4块）
番茄1粒（切4块）
咸菜 100g（洗净，切丝）
红辣椒 1条（切丝）
水酸梅 2粒
调味料：
盐 1/2小匙
绍兴酒，生抽1大匙
糖2小匙，8大匙水
鱼露1/2大匙
少许胡椒粉和鸡晶粉
材料B：
鱼 1条 800g
青葱1棵（切3cm长）
做法：
1. 烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝炒匀，加入其余材料和调味料煮滚，盛起。
2. 鱼洗净，刀在鱼身上割3刀，放在碟上，淋上煮好的材料1和青葱。
3. 煮滚水，放入鱼大火蒸8分钟或至熟。
注：潮州蒸可用白鲳、斗底鲳、石斑、石甲、马友等……