水皮材料:
面粉320g
糖50g
菜油80g《如果喜欢放猪油可以改放猪油》
清水170ml
酥皮材料:
面粉280g
菜油170g
馅料:
绿豆仁300g
炸葱油3大匙
炸葱30g
糖250g
盐2汤匙
做法:
1. 把绿豆片用清水沾隔夜，捞起捞干，放入蒸笼以大火蒸到熟大概35分钟，取出要搅拌机把糖，葱油，盐和炸葱一起搅烂分成等份待用。
2. 皮料: 将水皮和酥皮分别拌成面团，休面10分钟备用，将水皮包上酥皮，桿成长形，然后卷起，在桿平重复俩次，包上馅料搓成圆形，表面抹上蛋液，烤180度40分钟。
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蓝赛珍食谱：
水皮：
面粉 300g（过筛）
白油 150g
幼糖 3大匙
冷水5-6大匙
油皮：
面粉 150g（过筛）
白油 120g
抹皮：鸡蛋1粒 + 盐 1/8小匙 （拌匀）
馅料：
油 90ml
葱头仔 4粒，拍扁
绿豆片 300g，煮烂，打成泥
白糖150g
盐 1 1/4小匙
做法：
1. 馅料：烧热油，小火爆香葱头至香及金黄取出。倒入绿豆泥、白糖、盐，搅煮至离锅。（干身）取出待凉，做成40粒小球。
2. 水皮： 全部材料揉成光滑，休面30分钟，分成40份。
3. 油皮：全部材料拌匀（不可拌太久），分成40份。
3. 一份水皮包一份油皮。擀棍将皮料擀长，卷起，再擀长，卷起，放置休面15分钟。
4. 将皮料擀成薄圆形，包入1粒馅料，做成圆球形。抹上蛋液，190度烘至金黄（约20分钟）。