白饭 3碗
蛋 2粒，打撒
鸡丁 100g
长豆/杂豆 50g
虾仁 100g
XO酱 3大匙
调味料：少许盐、胡椒粉
装饰：生菜、青瓜。
做法：
烧热3大匙油，倒入蛋液炒成蛋松，加入鸡丁和杂豆炒匀，最后加入白饭，XO酱和调味料炒匀即可。
注：XO酱可买现成的。
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自制XO酱
干贝/干瑶柱 100g （参少许水，蒸1小时，拔丝）
葱头仔碎 5大匙
蒜茸 5大匙
虾米2大匙（浸软，剁碎）
金华火腿碎 2大匙
辣椒干 5大匙（切碎）
糖 1小匙
油 100ml
做法：烧热油，爆香葱头仔和蒜茸，再下虾米炒香，然后才加入火腿和辣椒干继续炒香，最后才加入干贝和糖小火炒香即可。
注：XO酱存放期：1个月（冰箱）
1. XO酱蒸豆腐： 白豆腐蒸熟，水倒掉，放上XO酱即可
2. XO酱炒四季豆：少许油爆香XO酱，下四季豆炒香，加少许水焖至豆软即可。