酸辣汤 ** Hot&Sour Soup

**酸辣汤**

材料：

金针菜适量（干黄花菜）
木耳丝 适量
冬菇 2朵 （切丝）

芦笋适量 （切丝）

豆腐适量 （切丝）

鸡蛋适量

调味料

酱油 适量

鸡精 适量

黑胡椒 适量

砂糖 适量

盐 适量
淀粉 适量
老抽 几滴老抽上色

1. 将木耳丝、冬菇和金针菜，用水泡开。

2. 锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。

3. 汤内加糖，盐，酱油，少量鸡精。

4. 放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。

5. 煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。

6. 打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。

7. 打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。

8. 放几滴老抽上色，撒入少量黑胡椒粉调味。出锅时撒上葱花即可。