腌糖蒜

爽脆又清口的《腌糖蒜》
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材料：
新蒜 5000g
白醋 2000ml
蜂蜜 400ml
糖 500g

工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过











做法：
1. 选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好。

2. 剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。

3. 用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。

4. 浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。

5. 用掰开的蒜瓣填满空间，掰开的蒜瓣也要带皮；加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；如果想要吃白色的，就用白醋。或在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。将沥干水分的大蒜放进罐子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面，盖好、密封。

6. 密封保存，让糖慢慢自己融化，腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。



注：

1. 每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
2. 来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。