这个蛋挞真的很好，挞皮很酥，
刚考好的时候还真有点像酥皮蛋挞，就一点点啦，哈哈。。。蛋液也很润滑。
真的是一口接一口，吃个不停。
Share by JennyOng
♡♡港式蛋挞♡♡
材料：约30-35粒
蛋挞皮：
普通面粉 300g
白糖 1tbsp
牛奶粉 2tbsp
蛋黄粉 2tbsp
鸡蛋 1粒
室温牛油 200g
馅料: 蛋液
清水 280g
糖80g
鸡蛋3粒
鲜奶 80ml
香草精数滴
（如果想做香兰口味，就把清水的份量，抽出40ml
和7-8片香兰叶搅碎取汁）
做法:
1. 把馅料的清水和糖煮至糖溶解，待凉。（鸡蛋、鲜奶、香精留着）
2. 把蛋挞皮所有的材料混合均匀，变成软软的面团。盖上保鲜膜，冷藏20分钟备用。
3. 在等待挞皮的时后，可以先把馅料里的鸡蛋、鲜奶、香精混合，过滤3次，然后再和冷却的糖水（1）融合。
4. 蛋模具涂一层薄薄牛油（方便脱模）
5. 取出软团，分割成30-35份。稍微压扁放入挞模，再用双手拇指由里到外推（顺时针方向）直至覆盖整个挞模。
6. 烤箱预热180度，烤20分钟。
7. 蛋挞取出摊凉5-10分钟，就可以倒扣轻敲出模。
注：
1. 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。
2. 温度的掌控很重要，要不温不火，才可以做到镜面般的蛋挞。蛋挞膨胀代表温度太高。
我的一个模做约22g - 170 -25分钟（表面不平滑，有待改善）
葡式蛋挞 http://www.xiachufang.com/recipe/1078198/
酥皮蛋挞
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材料：约30-35粒
蛋挞皮：
普通面粉 300g
白糖 1tbsp
牛奶粉 2tbsp
蛋黄粉 2tbsp
鸡蛋 1粒
室温牛油 200g
馅料: 蛋液
清水 280g
糖80g
鸡蛋3粒
鲜奶 80ml
香草精数滴
（如果想做香兰口味，就把清水的份量，抽出40ml
和7-8片香兰叶搅碎取汁）
做法:
1. 把馅料的清水和糖煮至糖溶解，待凉。（鸡蛋、鲜奶、香精留着）
2. 把蛋挞皮所有的材料混合均匀，变成软软的面团。盖上保鲜膜，冷藏20分钟备用。
3. 在等待挞皮的时后，可以先把馅料里的鸡蛋、鲜奶、香精混合，过滤3次，然后再和冷却的糖水（1）融合。
4. 蛋模具涂一层薄薄牛油（方便脱模）
5. 取出软团，分割成30-35份。稍微压扁放入挞模，再用双手拇指由里到外推（顺时针方向）直至覆盖整个挞模。
6. 烤箱预热180度，烤20分钟。
7. 蛋挞取出摊凉5-10分钟，就可以倒扣轻敲出模。
注：
1. 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。
2. 温度的掌控很重要，要不温不火，才可以做到镜面般的蛋挞。蛋挞膨胀代表温度太高。
我的一个模做约22g - 170 -25分钟（表面不平滑，有待改善）
葡式蛋挞 http://www.xiachufang.com/recipe/1078198/
酥皮蛋挞
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【港式蛋挞】
挞皮：
面粉250g 奶粉2汤匙 牛油125g 糖粉50g 鸡蛋1粒
蛋液：
鸡蛋3粒（A）幼糖55g 鲜奶125ml
做法：
1. 牛油和糖粉先搅拌均匀，然后加入蛋液之后再加入面粉和奶
2. 将准备好的挞皮压入挞模内
3. 放入预热烤箱150度烤15分钟
4. 鲜奶及幼糖搅拌至溶化加入鸡蛋搅拌均匀
5. 把蛋液过筛，然后倒入挞皮，放入已预热烤箱，以135度
*温度时间只供参考*
挞皮：
面粉250g 奶粉2汤匙 牛油125g 糖粉50g 鸡蛋1粒
蛋液：
鸡蛋3粒（A）幼糖55g 鲜奶125ml
做法：
1. 牛油和糖粉先搅拌均匀，然后加入蛋液之后再加入面粉和奶
2. 将准备好的挞皮压入挞模内
3. 放入预热烤箱150度烤15分钟
4. 鲜奶及幼糖搅拌至溶化加入鸡蛋搅拌均匀
5. 把蛋液过筛，然后倒入挞皮，放入已预热烤箱，以135度
*温度时间只供参考*