这是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴，成菜不仅色泽红润，吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。
材料：
排骨 1kg (不是用来煲汤的排骨，是比较软的肉骨）
葱 2段
姜 3片
蒜 3瓣
调料：
盐 5g
绍兴酒 30ml
黑将油 10ml
冰糖 100g
镇江香醋 100ml
水 300ml (这是比较有嚼劲的，如果要更软就放500ml水）
【做法】
1. 排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，洗净血沫；
2. 锅内放入处理好的排骨、盐、绍兴酒以及姜葱蒜等，醋以及冰糖和黑酱油暂时不加入锅内。
3. 盖上锅盖，小火焖煮。30-40分钟
4. 撇去浮油和增香调料姜葱蒜，加入醋、黑酱油和冰糖，然后收汁到起胶。（喜欢吃甜可以加多一点冰糖，喜欢吃酸的可以加多一点醋）最后起胶粘粘时，才开始搅拌。假如水分过
5. 收汁时，一定要打开锅盖烹制，避免把醋“逼”到肉里造成肉质不好吃。
注：
醋最好选用镇江香醋或者陈醋