清炒蛤蜊 Kepah-Kepah / Clam

清炒蛤蜊

材料：
蛤蜊    1kg
葱段    适量
姜        1小段 （切片）
蒜        3瓣 （切末/切片）
辣椒干  5-6条（剪短）
鱼露    1匙
糖        1茶匙
水        3/4 碗

准备：
1. 用冰水浸蛤蜊30-40分钟，让它吐沙。（或是3-4匙盐水）

2. 辣椒干泡热水10分钟。

3. 稍微烫蛤蜊30秒 （汤汁才不会过咸）

做法：
1. 热锅，下少许油爆香姜，然后加入蒜末，辣椒干。

2. 把蛤蜊一起下锅翻炒，炒至蛤蜊嘴巴张开 （5分钟）

3. 把水倒入，待水滚后将葱段鱼露，糖倒进去调味。

4. 稍微炒匀即可上桌。