 |
| 图片源自Lengskitchen |
这个年饼，不管在什么时候，都是大人和小孩的首选噢~ 每次过年的时候，家里都像(ˇˍˇ）蝗虫来临，蜂巢饼很快地被扫清光。
其实 蜜蜂窝的材料和做法看似简单，却也是挺靠功夫的，不单单是火候、模型的热度、粉浆要配合的好，手脚快慢和耐性考验也很重要喔～
蜜蜂窝的厚度，取决于模型的热度和粉浆的浓度，只要配合和掌握的好，就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窝了！下面有两个食谱，都很不错哦，香、脆。
今年是我第一年做年饼，单单学这个就气得我快要爆血管。
一次又一次的试验，不断地浪费粉浆，终于在第4次的时候成功摸到要领。
由于家里的白芝麻用完了，我就用黑芝麻替代。
亲戚朋友们都很讶异！我是觉得卖相还不错。嘻嘻！
最后做了6罐，送了3罐给朋友，自己留下3罐，
想不到销路这么好，都不够吃。
要知道好不好吃，赞美不是来自别人的口，而是别人的反应。
单看他们嘴里不断地说好，手也一直往罐子里抽拿，
就知道我成功了，哇咔咔咔Y(^o^)Y
做了这么多年饼，就只有这个做得最好。
（当然啦~~！！(⊙﹏⊙)b汗，但是这个我就试验了4次。）
希望以下的这些秘诀能够帮到你成功的炸出漂亮的蜂窝饼。
这个年饼，不管在什么时候，都是大人和小孩的首选噢~ 每次过年的时候，家里都像(ˇˍˇ）蝗虫来临，蜂巢饼很快地被扫清光。
其实 蜜蜂窝的材料和做法看似简单，却也是挺靠功夫的，不单单是火候、模型的热度、粉浆要配合的好，手脚快慢和耐性考验也很重要喔～
蜜蜂窝的厚度，取决于模型的热度和粉浆的浓度，只要配合和掌握的好，就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窝了！下面有两个食谱，都很不错哦，香、脆。
今年是我第一年做年饼，单单学这个就气得我快要爆血管。
一次又一次的试验，不断地浪费粉浆，终于在第4次的时候成功摸到要领。
由于家里的白芝麻用完了，我就用黑芝麻替代。
亲戚朋友们都很讶异！我是觉得卖相还不错。嘻嘻！
最后做了6罐，送了3罐给朋友，自己留下3罐，
想不到销路这么好，都不够吃。
要知道好不好吃，赞美不是来自别人的口，而是别人的反应。
单看他们嘴里不断地说好，手也一直往罐子里抽拿，
就知道我成功了，哇咔咔咔Y(^o^)Y
做了这么多年饼，就只有这个做得最好。
（当然啦~~！！(⊙﹏⊙)b汗，但是这个我就试验了4次。）
希望以下的这些秘诀能够帮到你成功的炸出漂亮的蜂窝饼。
我试过了，这些食谱绝对可行哦，如果炸不到，就是火候掌握的问题了。。加油吧！
食谱1：Daidi Wong 脆脆脆脆脆脆脆......真的很...脆很脆^ ^糯米粉 100g
粘米粉 100g
玉米粉 100g
蛋 5粒
糖 100g（我放120g）
椰浆 250ml
黑芝麻 20g （适量）
食谱2：kathrine kwa
（这个也是脆脆的，不过没有食谱1来的脆）
面粉 200g
粘米粉 100g
鸡蛋 4粒
盐 1/4茶匙
幼糖 180g (我放150g）
浓椰浆 200ml
清水 220ml
适量芝麻撒在调好的米糊内
无椰浆食谱:
SH Tang： 我做这个没椰浆味道也很好，我朋友做过的也说赞!因为我蛋多也很香呢！
面粉 400g
玉米粉 200g
糖 280g
蛋 8粒
水450或500ml
芝麻 随意
咸香的口味。
材料：
A）糯米粉 100g，玉米粉 100g，粘米粉 100g，椰浆 250ml，水180ml，鸡蛋 4个
（把全部材料拌均匀过滤备用）
A）糯米粉 100g，玉米粉 100g，粘米粉 100g，椰浆 250ml，水180ml，鸡蛋 4个
（把全部材料拌均匀过滤备用）
B）辣椒干 3个浸软，虾米 25g浸软，咖喱叶 5枝
（全部切细细，加入A内，加入盐1茶匙，糖一茶匙，鸡精粉半茶匙调味。
（全部切细细，加入A内，加入盐1茶匙，糖一茶匙，鸡精粉半茶匙调味。
做法：
1. 将所有材料拌均匀，再把面糊过滤，除去多余的颗粒。调好面糊，休面30分钟后才炸。
2. 将蜂窝模放入锅里烧热，以中火烧热一锅油，把筷子放进去看到泡泡冒起来，就可以炸了。取出热模，轻轻摇一下，将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷糊的。
3. 然后沾上米糊，沾面糊时，粉浆不可以盖过模型，不然不会脱模。（如果听到吱吱声，就对了！还有，油一定要盖过模型）
4. 将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后，将模拿起在油里轻轻摇晃，让蜂窝饼脱模。
5. 蜂窝饼脱模后，但表面颜色稍微金黄色时，将它翻过再炸一下，呈现金黄色时，就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
6. 待凉后，收进封密罐子里。
视频参考：Video 1 & Video 2 & Video 3
----------------------------------------------------------
注：
1. 为什么饼干边边会有很多泡泡？
a) 米糊要过滤，至少1-2次。如果颗粒粘上了模型，搞得炸出来的蜜蜂窝满目疮痍，那就不好看了！
b) 调好面糊，休面1小时后才炸，让蛋液消泡，就没什么泡泡了。椰浆的浓稀度也会影响成品。
c) 油温不稳定，油太热了，所以起泡泡。
锅里的油要够多，油温才会稳定，如果油太少的话，油温会上升的很快；炸没两下，火一直要调上调下的很麻烦，也很难控制。油炸一段时间后，油会变少，这时油温会上升地很快，可以把火调小，可是要小心或火太小炸出来会油油的，一般在这个时候，我都会加油，让油降温，油温会比较稳定，也不需要把火调上调下的这么麻烦。
2. 蜂窝饼很难脱模？
a) 热模下锅炸了一会，5秒内应该会脱模。如果不能脱的话，可以稍微抖动模型，或用筷子帮助脱模。
b) 火势太小，油不够热，米浆慢熟不脱模。
3. 为什么沾不上米浆？
a) 别被误导了，模具不够热是绝对沾不上米糊的。只有热模才能把米浆烫熟，沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因为模具太油。
一般上，首几个蜜蜂窝会会比较难看，但是再多试几次之后拿捏到了热度，就不会失败了。我的技巧是在，成功脱模后，模具会不够热，这时就要把模型放入油中加热3-5秒，然后取出模具，把油往上至下的方式抖一抖，大概5下，然后才粘上粉浆。
4. 为什么炸好后，油油的？
火太小，蜜蜂窝会因为浸在油中太久，而吸了很多的油。
一般都用中火炸，火太大容易焦。我都是在蜂窝饼成功脱模后让它继续炸，至到花纹的边边变色，然后翻转炸个5秒钟捞起。炸太久，油余温会让炸好的蜂窝饼变得比原来捞起时还黑。刚炸好的蜂窝饼是软软的，别担心，待冷却后就会变硬了。