红糟酒
By Yuki Wong
材料：
1.2kg 糯米
150g 红麯米
半颗酒曲 （大约 1 tsp）
2500ml 凉开水或蒸馏水
做法：
1：糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500ml的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
2：第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易烂，做米酒容易失败。
3：蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。真好！
注：酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干净，我用洗碗机的消毒功能洗过一次，晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。
4：等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
5：摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
注：记得不能放在太闷热潮湿的地方，酒会发酸喔！
15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
注：我们那里的老人家也有等到30天才过滤的，说那样味道比较浓，基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。
做法：
1. 像平时煮饭一样，多一点水，将米饭煮软，待凉隔夜。
2. 把糯米拆散开来。
3. 红粬和酒饼用blender打扮成红粉。
4. 一层红粉、一层糯米，不断重复地，慢慢堆叠铺满整个容器。
5. 铺上一层保鲜膜，然后盖上蓋子。写上日期。
6. 一个星期后搅拌一次，让充分平均的发酵，隔了一个星期，再搅拌一次，一共3次。一个月后可以享用了。
注：所有的容器和搅拌用具必须是干的，不可以有一点潮湿，不然酒会发霉。
可以放到太阳底下晒干，或是用滚水滚烫之后晾干。