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| 做出早茶时的叉烧包口感及味道 |
第一阶段先做老酵：
材料：
低筋面粉35g
即发干酵母0.7g
室温水 35g
做法：低粉过筛，加入酵母跟水，拌匀成面糊状，盖上保鲜膜，在膜上面用筷子扎一小孔透气，放室温(约25-28°C)放置1天(时间仅为参考，具体看面团状态而定），使面团变得失去光泽，表面呈蜂巢状的气泡。
第二阶段，用做好的老酵做酵面：
酵面材料：
老酵 56g(我没用秤，反正把做的老酵全下了)
低筋面粉28g(过筛)
室温水28g
做法：将所有材料拌匀成面糊状，同样用穿了一小孔的保鲜膜盖起，室温(约25-28°C)放置一天（冬天则2天）(时间仅为参考，具体看面团状态而定），使面团变得失去光泽，表面呈蜂巢状的气泡。
(其实还有两次酵面发后不知为何是下图这样子的，不过也没有影响，翻开面团里面也同样是密密麻麻的蜂巢气泡状面团。。。)
第三阶段做老面：
材料：酵面96g(同样俺没秤，把酵面全下了)，
低筋面粉32g,
澄面（也叫澄粉）8g，
幼砂糖20g，
猪油3g。
做法：粉类材料过筛后，将所有材料拌匀至不见粉粒、成粘湿的软面团，盖上保鲜膜，放温暖处(约25-28°C)发1-2小时约2倍大(时间仅为参考，具体看面团状态而定），表面呈凹凸不平、有少量气泡，内部同样呈多气泡的面团。
在让老面发酵的同时做可先腌制叉烧肉:
叉烧肉材料跟做法：
叉烧酱配料：
红腐乳1块，
红腐乳汁1大勺（15ML），
酱油2大勺(30ML)，
五香粉1/2小勺(2.5ML)，
料酒1大勺(15ML)，
蚝油1大勺(15ML)，
细砂糖30g，
蜂蜜5g,
蒜头2-3瓣，
洋葱1/4个。
叉烧肉材料：
带花白的槽头肉200克，
叉烧酱适量，
葱花适量，
洋葱碎适量,
猪油适量
做法：先将叉烧酱的材料调拌均匀，将猪肉加入洋葱碎和葱花，倒入适量调好的叉烧酱汁（多或少请按口味加，不要一次全加，加后试试如果淡了再加多点，我自己200克肉下了2/3的量），加入猪油拌匀（加猪油是为了让汤汁更易凝固，你也可不加），腌制半小时以上让肉入味，在包之前放冰箱冷冻室半小时，使汤汁凝固易包。当然你也可以提前放入冰箱腌制一晚，更为入味，呵呵~
老面发好后做最后一个阶段做主面团：
主面团材料：
老面158g(这个我曾秤过，上面三个步骤后的面大约是这重量呢 )，
低筋面粉65g,
泡打粉3g,
苏打粉0.3g,
幼砂糖20g,
蛋白4g,
猪油6g,
白醋6g。
做法：把老面+苏打粉+幼砂糖+蛋白拌匀至糖融化，再加入低粉、泡打粉、猪油及白醋，拌成光滑的面团。（这个过程我用了面包机操作，亲们可以用手拌的嘻嘻 ）
这一阶段的面团做好后就可以直接包了, 下面我们开始包包子：
1. 将主面团搓成长条形，用刀切成每个约22g的小面团，搓圆面团并用保鲜纸或湿布盖住保湿。
2. 案台上洒一些手粉，取一搓圆的面团沾上些手粉，按扁，用擀面杖擀成直径约10cm的圆面皮。
3. 从冷冻库取出适量叉烧肉，放在皮中央（剩下的肉继续边冻边用）。
4. 把皮想象为三至四个部分，每个部分用手捏出5-6个摺子。
5. 将三个部分摺好的皮重叠，将摺起处往下按，逐一叠起至最后一个部分收口（别扭紧，就这么按下去就行，否则难开花，请看以下详细图解）。
6, 做好后的包子垫在馒头纸上，水沸后入蒸笼蒸12-15分钟开盖取出即可。
碎碎念：
1，这方子的份量做出的是12个22克皮的包子。
2，由于已加酵面跟泡打粉，包子做好后不必再发酵，水沸后再入锅，蒸熟后也可即时出锅。 3， 包子皮原方用的是白油，可用猪油跟酥油代，我用的是猪油，我们这猪油炒菜的很多，我个人觉得比白油更健康。
4, 包子皮原方多了18克糖，我觉得太甜给减了。
5, 这里的叉烧肉馅你可用别的馅代替，按口味自己配调料 。
6，关于发酵的时间仅为参考，如果气温高，则发的时间要短一点。象这里的夏天相当高温，如果外面三十多度的天气，只需发约12小时左右，24小时过长，面团则会变酸，所以最好是看面团状态而确定下一步。
