Share by Hs Hs Vivi
歌剧 （ Opera ）欧培拉蛋糕
这是充满诱惑的蛋糕， 层层叠叠的丰富口感，可以吃到杏仁的粒粒 咖啡香 和淡淡的咖啡酒香味 再加上浓浓的黑巧克力 又苦有甜的 很好吃。
Opera 蛋糕是一款高贵经典的法式甜品，那高贵的气质真的让人无法抵挡。
（Opera） 由1890 年 开业的 Dolloyau 甜点店最先创制，由于正正长长方方， 表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台。
杏仁蛋糕体（Hs Hs Vivi 的食谱蛋糕体）
材料A
5蛋黄
70克牛奶
60克玉米油
50克杏仁粉
110克低筋粉
半小匙Vaniila Paste
材料 B
5蛋白
70克砂糖
少许塔塔粉 / 数滴柠檬汁
做法：
*一般戚风做法
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| Kahlua 咖啡酒 |
65克水
60克白糖
1 ½ tbsp. 浓缩咖啡粉 espresso （我用 Nescafe 粉）
2 tbsp Kahlua 咖啡酒
*做法~ 糖 +水煮开搅拌糖溶化，加入咖啡，十分钟后好加入咖啡酒 拌均 过滤 备用。
咖啡牛油糖霜 （取至 Chiew Mei Lee 分享食谱）
250克无盐牛油 （我选用金桶牛油）
125克糖粉过筛 （我用 100 克）
2大匙热水与半小匙咖啡粉拌均
*打至松发。
中间夹层 Ganache
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。
最后一层的淋面Opera Glaze
125克苦甜黑巧克力
63克动物性奶油
10克牛油
*隔水煮溶。(温度不能太热 也不能太凉)
做法：
1） 将杏仁蛋糕体 分割四片 每一片都是 1 cm。
2） 将第一片蛋糕体刷上一层咖啡糖浆，在涂上一层咖啡奶油霜。
3） 盖上第二片蛋糕体，再刷上咖啡糖浆，再涂上咖啡奶油霜，在淋上中间夹层 Ganache。
4） 再盖上第三片蛋糕体，同样刷上咖啡糖浆，涂上咖啡奶油霜。
5） 盖上最后一片蛋糕体 ，同样刷上咖啡糖浆，涂上咖啡奶油霜。
6） 放进冰箱半个小时以上，再淋上最后的 Opera Glaze。
7） 放进冰箱凝固后 把旁边蛋糕四边切除。完成。。。。