蛋丝奶油虾（干的）** Crispy Butter Prawns

酥脆的虾，加入牛油和淡奶，
再配合咖喱叶，这个牛油虾太香了。。
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材料：
鲜虾         600g
生粉         4汤匙
油            100g
植物黄油  400g (Majerin)
蛋黄         7个
鸡蛋         3个
咖喱叶      3大片
淡奶         50ml (Evaporated milk)
糖            1 汤匙
牛油         2 汤匙 
鸡粉/ 蘑菇粉   适量
小辣椒   适量 

做法1:
1. 鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入1茶匙盐，1粒鸡蛋，搅拌均匀，沾上生粉，拿去炸一炸，捞起待放。
2. 7个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀 (形成蛋糊)
3. 锅内开中火，放入400g植物黄油和100g的油，融化后加入糖，搅拌，用勺不停地搅拌，将蛋糊慢慢的加入，加入咖喱叶，搅拌至出现泡泡膨起，即可捞起，过筛隔油。
4. 锅内放入2汤匙牛油，融化后加入咖喱叶，淡奶，糖，鸡粉，滚了放入炸好的虾，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋丝翻炒，捞起摆碟，再撒上剩一半的蛋丝，即可趁热进食


做法2：
1. 鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入1茶匙盐，1粒鸡蛋，搅拌均匀，沾上生粉，拿去炸一炸，捞起待放。
2.蛋黄加入淡奶拌匀。
3.热锅，加入牛油热至溶，用中火慢慢倒入蛋糊,另一手用镬铲不停搅拌使蛋液凝结成一丝丝状。 炸好捞起，撒盐，糖让蛋丝调味与消泡，沥干油。
4. 一点牛油爆香咖喱叶，指天椒，加入虾和蛋丝炒匀便可。

蛋丝视频可参考这里

注：
1. 蛋丝下滑越稀越好，手要快速的搅拌，一点一点的加，要不停搅拌，蛋糊才会变得丝丝的，搅拌得慢的话蛋糊变会结块。
2. 炒蛋丝的锅一定要大，否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了